之前曾有報道提及烏冬所含的鹽分比其他的粉麵高，主要是因為製作烏冬的過程中需要增加鹽分，加強烏冬彈性。不過，其實大部分的鹽分已流失在烹調烏冬的水中，大家其實不用太擔心。相反，大家應該留意烏冬湯底的鹽分。烏冬本是一種健康的主食，不但沒有脂肪，而且能提供豐富的碳水化合物，可增加飽肚感。
雞脾菇，又稱杏鮑菇，含有高膳食纖維，有助刺激腸道蠕動，和提高飽肚感。雞脾菇含有鉀質，100克雞脾菇就有約420毫克的鉀質，有助排走體內過多的鈉質，有助預防高血壓。雞脾菇亦含有植物性蛋白質，可以是素食者攝取蛋白質的來源之一。不過，菇菌類含有較高的嘌呤，如有痛風和高尿酸的人建議避免，可以把菇轉成其他蔬菜，例如翠肉瓜或椰菜等。
而雞蛋是既便宜又營養豐富的食物，含豐富蛋白質、維他命A及D 等。蛋白質有助提供飽肚感，更有助修復皮膚和細胞組纖。維他命A則有助改善眼睛視力和抵抗力。坊間有不少人擔心蛋黃的膽固醇影響健康，但其實膳食中的膽固醇對體內的膽固醇沒有太大影響，所以大家不需太刻意避免進食蛋黃。
煎雙蛋雞脾菇炆烏冬
做法
1.）鑊落少許油，煎熟雞蛋，盛起備用。
2.）於鑊中加入雞脾菇略炒。
3. ）然後放入烏冬及水，再加入調味料。
4.）把烏冬炒散，煮至醬汁濃稠，上碟放上雙蛋即成。
認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
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