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有營自煮 | 麻婆豆腐

大文健康 2021.07.09 11:54:02

麻婆豆腐可以說是個簡單有營的餸菜。在材料上，特地選用硬豆腐，因豆腐本身有大豆蛋白質和大豆異黃酮。而大豆異黃酮的化學結構與雌激素十分相似，有助舒緩更年期的潮熱、冒汗等不適。加上，大豆異黃酮是抗氧化物的一種，有助減低自由基對血管的破壞，預防血管硬化，降低心血管疾病的風險。此外，街市買到的以食用石膏粉製造的豆腐會較超級市場買到的豆腐含有更多鈣質，所以建議多選擇街市的豆腐。攝取足夠鈣質能保持骨骼健康，鞏固骨質，預防骨質疏鬆的出現。

菜式中的瘦豬肉能提供優質蛋白質，蛋白質有助修復人體組織、新陳代謝及免疫系統細胞正常運作。發育期間的小朋友特別需要較多蛋白質以促進成長，如果小朋友怕辣，可以不放辣椒和麻辣鮮露，迎合小朋友口味。而蛋白質亦可提供飽腹感，配合適量的飯和蔬菜更是營養充足的一餐。豬肉屬紅肉的一種，有豐富的鐵質，鐵質是製造血紅素及紅血球的重要元素之一，紅血球負責運送氧氣到身體各部分，確保各器官機能的運作。而動物性的鐵質較植物性鐵質更易被人體吸收，所以可以多選吃紅肉，例如豬肉、牛肉、豬潤等。

通常烹調麻婆豆腐都會使用辣豆瓣醬，辣豆瓣醬含有較多油分，所以可以選用麻辣鮮露及新鮮辣椒代替，大大減少脂肪，亦可再加入花椒粉，添加川麻風味。其實烹調時多選用一些天然香料，也可以煮出一些健康又好味的餸菜。