坊間一直有傳，把熱水不斷翻煲會釋放有毒物質「亞硝酸鹽」，長時間飲用有機會致癌。亦有人指出，有時侯從熱水煲倒出來的水出現金屬等異味，因而擔心可能會影響健康。到底以上這些傳聞和說法是否正確？
有不少人表示，不斷將電熱水煲反覆加熱，會釋放亞硝酸鹽等有毒物質，長期飲用更會致癌。事實上，由於香港的食水屬於軟水類別，自來水中無可避免會含有微量的礦物質，當中包括硝酸鹽，進入人體後，唾液中的微生物及胃腸中的微生物會將硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。不過，潔淨的食水中只含有少量硝酸鹽，即使反覆加熱後對人體影響很微。
根據中國疾控中心的測試發現，未經煲滾的自來水亞硝酸鹽含量為每升0.007毫克，煲滾後則升至每升0.021毫克，其後再將食水翻煲5次、10次，以及20次，亞硝酸鹽含量分別為每升0.028毫克、0.03毫克和0.038毫克。測試表明，重複煲滾自來水確實會增加亞硝酸鹽含量，但即使反覆加熱，食水中亞硝酸鹽含量仍遠低於世界衞生組織規定之每日最高攝取量3.7毫克。因此，一般自來水反覆煮沸多次後，仍處於安全範圍之內，市民毋須過分擔心。
相比之下，一條香腸就已經含約5毫克的亞硝酸鹽，遠比重覆煲滾的食水多。此外，雖然亞硝酸鹽被世界衞生組織列為2A級別的可致癌物質，但本身並不會對身體有害，只有當亞硝酸鹽與肉類中胺基酸發生化學反應，產生「亞硝胺」後，才有機會致癌。由此可見，想減低亞硝酸鹽致癌的風險，減少進食加工食品更為實際。
儘管飲用翻煲的食用水致癌風險較低，但飲用水經過多次翻煲後，會增加水中雜質濃度，變相影響健康，加上若食水已擺放多時，無法得知是否被污染。
至於有些人指出，熱水煲煲滾的食水中帶的有金屬鐵銹味。根據消費者委員會發佈的文章指，在保持高溫的情況下，由於食水長時間與熱水煲接觸，食水中銻、銅、錳、鐵、鉛或鋅等金屬物質的濃度較高，因而令食水帶有「金屬」異味。此外，熱水煲內部的金屬組件，如發熱位置和金屬內壁，隨日常使用有機會出現銹蝕情況，亦可能令食水出現「金屬」味。不過一般正常情況下，食水中的金屬物質含量都不會增加至危及健康的水平。
假如經常使用電熱水煲而又沒有定期進行徹底清潔，礦物質會積聚及黏附在電熱水煲內，雖然並不會對水質和健康構成威脅，不過，仍建議市民應每星期清洗一次熱水煲，以保障衞生安全。
清潔熱水煲小貼士：加入少許檸檬汁或白醋
先把檸檬汁隔渣，加入少量清水進行稀釋，然後注入熱水壺內浸泡數小時。倘若家中沒有檸檬汁，亦可加入白醋以達同樣清潔效果。兩者皆能清除黏附或沉澱於熱水壺內壁及底部的水垢或污潰。
