不少人在減肥期間對油分敬而遠之，就連煮菜煮肉也要清蒸或白灼。究竟完全戒油是否更有效減肥？以下分析，或許會扭轉你對油分的錯誤觀念。

的確，每克油分的卡路里含量比其他食物高，但我們日常飲食中基本上不可能完全排除油分攝取，因為即使在烹調過程中不加入任何油分，不同的食物中早已存有油分，譬如肉類當中的脂肪、甜點中運用的牛油、醬汁中的添加油分等，而不少水果也含有油分，牛油果便是其一。

事實上，想健康地控制體重減磅，必須要適當攝取油分。脂肪是身體必需的營養元素之一，它能提供能量和必需的脂肪酸、製造賀爾蒙，修補身體受損細胞，協助脂溶性維他命A、D、E、K的攝取，維持神經及皮膚的正常運作，並形成人體的脂肪組織以承擔保護內臟器官的重要責任，可見攝取太少脂肪會影響身體健康，更甚者當身體的必需脂肪酸不足會影響皮脂分泌，令頭髮乾旱易斷、頭皮油脂分泌失衡。加上，如果身體缺乏脂溶性維他命，皮膚會變得乾燥不適，臉部乾紋也會較易浮現。

無論是要減肥或維持健康，挑「好油分」是非常重要！普遍來說，食物的脂肪分為飽和脂肪及不飽和脂肪：

• 飽和脂肪 (Saturated fat)

由於飽和脂肪可增加血液內壞膽固醇水平，所以稱「壞脂肪」，在室溫下呈固體狀或較稠。主要來自動物性的食品包括肥肉、雞皮、豬油、雞油、牛油、奶油、雪糕及全脂牛奶產品等。一些植物油亦含大量飽和脂肪如棕櫚油、椰油、磚裝硬性植物牛油等。

• 不飽和脂肪 (Unsaturated fat)

由於不飽和脂肪可降低血液內壞膽固醇及三酸甘油脂水平，所以稱為「好脂肪」，在室溫下呈液體狀或較稀身，主要源自植物。不飽和脂肪基本上可分為三種：多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪和反式脂肪 。

例如牛油果是以單元不飽和脂肪為主，是護心、降低膽固醇的「靚脂肪」，有助維持心臟及血管健康。而且牛油果含有豐富的營養素，如膳食纖維、鉀質等，有助增加飽肚感，是不少人的減肥好朋友。不過，營養師提醒牛油果脂肪含量較高，建議每日不應吃多於半個中形牛油果，約70克。

那麼當我們懂得分辨脂肪的好壞後，是否代表可以毫無顧忌地任意食用？當然不是，日常飲食仍要以營養均衡為前提，身體需吸取優質的蛋白質、脂肪、複合碳水化合物、纖維和礦物質，以維持健康體格。香港衞生防護中心亦建議，總脂肪攝取量應佔每天卡路里攝取的15至30%，以每日1,500卡路里攝取量為例，即當中約225至450卡路里是脂肪。

由此可見，減肥不一定要滴油不沾，雖然油分在飲食金字塔佔最少的部份，但這亦不代表我們要完全戒掉它，因為飲食中的油分（又稱脂肪）有其不可取締的功效。過度戒油的個案，實際上減肥的可持續性相對低，一旦戒吃過度有機會反彈狂吃，最終體重不跌反升。