月近中秋，味道廣州。9月21日，廣州早茶傳統店發布會在廣州市文化館舉行，現場發布第一批「廣州早茶傳統店（門店）」「廣州早茶傳統店（總部）」名單。廣州塔暉粵軒中餐廳、中國大酒店·四季中國、新興家喻酒家等40家餐廳摘得「廣州早茶傳統店（門店）」稱號，廣州酒家、陶陶居、點都德榮膺「廣州早茶傳統店（總部）」。

40家早茶門店及3家早茶傳統店總部上榜

「飲咗茶未？」的問候、「一盅兩件」的閒適、「得閒飲茶」的日常，顯露了新、老廣州人的生活本真和人文底氣。今年5月1日，《廣州早茶傳承保護規定》正式施行，明確廣州將開展早茶傳統店的評價認證。此項工作由廣州市市場監管局、市文化廣電旅遊局、市商務局牽頭開展，首批名單依據此前發布的《廣州早茶傳統店評價實施指引（試行）》《廣州早茶傳統店總部評價實施指引（試行）》產生，既定位「保護傳承」，又立足「創新發展」，緊扣廣州早茶「非物質文化遺產特徵」內核，更進一步傳承和發揚廣州早茶傳統文化。

「評價權重最大的是『市場反饋及消費者綜合評價』，涵蓋網絡平台顧客評價數據和12345熱線投訴數據，特別是注重『早茶傳統店專項要求』和『食品安全管理體系』等多項指標，力求讓評價結果更加貼近社會反饋，更加符合消費者的真實心聲。」發布會上，廣州市市場監管局的兩位早茶發布人詳細解讀了首批名單「誕生」背後的故事。據介紹，該評價體系把「好不好」的判斷權最大程度交給消費者，如總部評價採取「門店+總部」雙層把關機制；總部旗下在廣州區域內的所有門店，任何一家不達標，總部整體評價即不合格。這一「一票否決」的設計，旨在倒逼連鎖企業總部把管理責任落實到每一家門店。

得閒飲茶，地道老廣。據介紹，此次評價活動，廣州全市共有197家門店申報。經第三方評價機構嚴謹的資料初篩和現場評價，40家早茶門店脫穎而出，另有3家總部通過評價，這3家總部的門店有72家，即112家門店通過第一批評價。發布會現場，首批「廣州早茶傳統店」逐一亮相，既有蓮香樓、泮溪酒家、北園酒家等承載廣州人歷史記憶的老字號，又有廣州塔、南海漁村、半島豪苑、鳴泉居等知名品牌，更有點都德、蔡瀾粵式點心等將非遺技藝與現代經營相結合的新生力量。

傳統手工+創新賦能 感受最地道的廣州

中國美食充滿活力，傳遞着中國人對生活、對文化的感知與熱愛。這個夏天，入境遊熱度繼續攀升，更多的海外遊客能通過中餐館，感知中國味道的多樣滋味和中國飲食文化的博大精深。「一盅兩件」，就是廣府人的一種生活方式，一種文化記憶。

食在廣州，如何以匠心立身、以味道傳名，成為廣府味道的守護者與領航者？活動現場，廣東省烹飪行業技能人才評價專家諮詢委員會專家、「點心女狀元」徐麗卿分享了她五十多年如一日與廣式點心、廣州早茶打交道的故事；廣州酒家集團廚政中心副總監鄭渤介紹了廣州酒家這家始於1935年的老字號，百年匠心、賡續傳承，堅持「傳承守根、標準立品、創新賦能、品質為本」的實踐與經驗。點都德全國出品總監黃光明接受大公文匯採訪時也表示，對「看得見的傳承」做得更透。「在推明廚亮灶同時，接下來我們還會繼續通過非遺點心學堂、717點心嘉年華這些活動，以及我們在白雲產業總部建設的點心文化體驗館，讓更多年輕人，親手體驗、親口感受廣式早茶的魅力。目前，我們也在調研港澳及海外的市場，也希望廣州早茶的故事、一盅兩件的生活方式傳播到更多城市去。」黃光明透露。

每一家「廣州早茶傳統店」，不僅承載了城市記憶與鄉愁，更是廣州一個個最鮮活的美食地標。發布會上，首批廣州早茶傳統店代表還發布了「早茶行業倡議」，承諾保障食品安全、規範經營服務、堅守傳統技藝、傳承廣府文化、培育後繼人才，共同守護廣州早茶的金字招牌。

蝦餃、雞仔餅、叉燒酥、雞蛋撻、楊枝甘露包……活動現場，在各家「廣州早茶傳統店」的展位，點心師傅紛紛亮出了自己的手作絕活，而廣州欖雕、詠春拳、中藥香囊製作等非遺項目，更是讓與會嘉賓近距離感受到廣府非遺的多樣魅力，既展現了廣府飲茶習俗的文化內涵，也讓廣州早茶傳統的傳承可感可及。

廣州市市場監管局相關負責人表示，《廣州早茶傳承保護規定》不僅對早茶傳統店提出要求，而是對全市所有的早茶門店提出同樣要求，目前有400家門店參加「廣州早茶傳統店」評價方面的培訓。同時，將對通過評價的早茶傳統店實行動態管理，接受廣大消費者的監督，對不符合傳統店要求的，撤銷其「傳統店」授牌。「一盅兩件慢享時光，廣州早茶藏着最踏實、暖心的人間煙火氣。返廣州飲早茶！」該局的兩位早茶發布人在活動現場發出最誠摯的邀請。

【發布】大公文匯國際傳播中心

【採寫】徐紅

【通訊員】穗市監

【編輯】丁潔芸

【初審】田欣妍

【終審】鍾俊峰