冬日，凜冽的風裹着寒意席捲草原，卻吹不散烏蘭察布市察右後旗奶酪小鎮裏蒸騰的熱氣。在瀰漫的奶香味中，一張張醇厚綿軟的奶皮子在此誕生，隨後被發往全國各地。今年，自奶皮子糖葫蘆、奶皮子酸奶等草原特色乳製品在消費市場走紅以來，烏蘭察布市多家乳製品企業迎來訂單高峰。同時，也讓內蒙古乳製品核心產地之一的烏蘭察布，走進了大眾視野。這座城市正以文化傳承與科技創新的雙重動力，書寫着草原乳業從傳統牧場向現代產業集群蛻變的故事。
烏蘭察布市地處黃金奶源帶，優質牛奶為乳製品製作注入了獨特的品質基因。據統計，目前全市奶牛存欄量達12.1萬頭，其中能繁母牛有6.95萬頭，主要品種為荷斯坦奶牛，年生鮮乳產量超45萬噸。
「荷斯坦奶牛堪稱奶牛界的高產冠軍。」察右後旗火山旺牧乳業有限公司總經理胡明介紹道，「這個品種的奶牛不僅產奶量高，所產牛奶的各項指標也十分優異。牛奶水分含量低，乳蛋白佔比高，用這樣的牛奶製作各類乳製品，不僅出成率可觀，營養也更豐富。」
在烏蘭察布市，科技賦能讓牛奶經歷着「裂變」之旅。「我們實現了全套產業鏈閉環，每一滴牛奶都不會浪費。」烏蘭察布市察右後旗農投信息科技有限公司副總經理張殿明介紹道，在察右後旗奶酪小鎮，製作奶皮子剩餘的牛奶經發酵可製成熟奶渣，分離出的乳清還能進一步加工成乳清糖和乳清啤酒，從而實現牛奶的全價值利用。
這種「全鏈高效、滴奶成金」的產業實踐，讓察右後旗奶酪小鎮形成了吸引乳製品企業聚集的強磁場。據了解，奶酪小鎮已入駐15家企業，配套建設的研發檢驗檢測中心，可為入駐企業提供統一的食品檢驗服務，切實提高產品的生產效率和質量水平。按照規劃，小鎮可入駐奶製品加工企業20多家，入駐企業全部達產後，每年可加工鮮奶10萬噸，實現產值超12.5億元（人民幣，下同）。
目前，察右後旗奶酪小鎮三期工程正打造奶酪主題公園，並將融入火山草原文旅觀光、親子體驗等功能。「人們既可以在商業街區欣賞、購買民族特色傳統工藝品，也可以到生產車間沉浸式體驗傳統奶製品製作過程，參觀現代化奶製品加工流水線，品嘗和購買自己喜歡的奶產品。」張殿明說。在這裏，產業與文旅的深度融合將為草原乳業開闢出一條新賽道。
在奶酪小鎮以創新融合的姿態拓展乳業發展邊界的同時，傳統奶食的製作技藝仍在老匠人手中靜靜傳承，守護着原生態的草原味道。
在察右前旗鹼灘村賽艾勒手工奶食加工廠，52歲的烏尼日爾其其格堅持用家族傳承幾代的傳統方法制作奶食。走進牛奶發酵間，一口口大鍋中靜待發酵的牛奶逐漸凝結出金黃的奶油，空氣中瀰漫着醇厚酸甜的乳香。「這裏沒有網紅產品，每一口都是草原最原始的味道。」作為家族手藝的傳承人，烏尼日爾其其格堅持用母親傳授的技藝製作胡乳達（奶豆腐）、楚拉（奶酪）等傳統乳製品。
2017年開設家庭工坊製作手工奶食的烏尼日爾其其格，在察右前旗雙喜養殖專業合作社的幫扶下，於2019年註冊了「賽艾勒」商標並建起奶製品工坊。在這裏，烏尼日爾其其格將家族傳承的手工技藝傳授給村民，為他們解決就業難題。這座建在鹽鹼地上的小工坊不僅打開了周邊4個自然村150戶農牧民的牛奶銷路，還為當地群眾提供了就業崗位。在「合作社+小作坊」的模式下，鹼灘村的鹽鹼地蛻變成了群眾增收的「膏腴之地」。
烏尼日爾其其格的手工奶食品工坊，既是當地人餐桌的「奶香源頭」，也是傳授技藝的技能大師工作室，學生們可以在這裏觸摸到草原文化的溫度。「每年都會有學生來這裏上實踐課。」烏尼日爾其其格說，「手藝不能斷，我不僅要讓更多人嘗到地道的草原味道，更要讓這一文化在年輕人手中延續下去。」
從奶源培育到加工轉化，烏蘭察布市已初步構建起成熟高效的奶業發展格局。全市3000頭以上奶牛規模養殖場達14家，奶牛存欄量超7萬頭，涼城縣、察右前旗、商都縣3個旗縣已形成萬頭奶牛養殖集群；全市31家生鮮乳收購站實現機械化擠奶作業全覆蓋，生鮮乳生產效率與品質得到顯著提升。目前，全市特色乳製品年總產量超2400噸、年產值近7000萬元。其中，16家本土特色乳製品企業年產量達955噸、年產值3565萬元，115家小作坊年產量1500噸、年產值3214萬元，形成了「規模養殖+標準收奶+多元加工」的完整奶業產業鏈。
「我們將持續在補短板、揚優勢、強鏈條上下功夫，以地方特色、旅遊文化為載體，把優質奶源基地建設、產業提檔升級、區域公用品牌作為建設重點，用更加寬廣的視野和思路，全面提升產品附加值，助力農牧民增收，全面推進奶產業高質量發展。」烏蘭察布市農牧局黨組成員、副局長張躍表示，為夯實產業發展根基，烏蘭察布市將持續培育「小而精」地方特色乳製品加工坊，因地制宜建立培育機制，鼓勵地方特色乳製品小作坊提檔升級，支持加工企業向園區集中，實現規模經營、統一管理，全面提升生產端的專業能力與產品品質。
目前，全市正借鑒奶酪小鎮成熟的產業運營與品牌打造經驗，加快構建「線上電商平台+線下文旅展銷」的立體推廣體系，以品質賦能品牌，以品牌帶動產業，實現奶業經濟效益與社會效益的同步提升，讓草原奶香飄向更廣闊的天地。
【來源】《烏蘭察布日報》
