10月26日，哈爾濱網友小陸在社交媒體平台上傳了一條視頻，測評他排隊3小時才買到的裹着金黃奶皮子的糖葫蘆。視頻中小陸沒有多言，咬開糖殼和奶皮子時清脆的聲響，配合小陸那「一切盡在不言中」的表情，讓評論區沸騰了：「奶皮子才是這串糖葫蘆的靈魂！」該視頻獲得了216.6萬點讚量，而那張來自草原深處的奶皮子也在這個冬天以意想不到的方式「破圈」了。
為了探尋奶皮子的「身世之謎」，記者一行人來到了奶皮子的「出生地」——烏蘭察布市察右後旗奶酪小鎮。朝陽初升，火山旺牧乳業有限公司的生產車間已飄起陣陣奶香。生產部負責人斯琴手持量杯，將新鮮牛奶緩緩注入40餘口奶鍋中：「加熱是第一步，火候要到位，要像牧民熬奶茶般耐心。」20分鐘後，牛奶表面泛起珍珠般的細泡，工人們便開始用打蛋器快速攪拌起來：「手腕要用巧勁兒，打出的泡沫才更綿密，氣孔才能充分吸收油脂，讓奶皮子達到入口即化的效果。」
從鮮奶入鍋到成品完成，一張奶皮子需歷經7至8小時的「魔法蛻變」。經過長時間靜置，牛奶內的水分早已均勻蒸發，表面凝結出火山岩褶皺般的自然紋理。當凝固成型的奶皮子色澤轉為琥珀般的金黃時，一張奶皮子就誕生了。斯琴用指背輕撫那層牛奶中凝結出的精華，確認奶皮子的厚度和濕度。待奶皮子徹底凝固後，工人們將其揭下來進行冷凍和風乾晾曬處理。「我們依然在用最傳統的手工技藝製作奶皮子。」斯琴說。正是這牧民世代相傳的巧思，鎖住了草原上那縷最原始的醇香。
截至10月末，烏蘭察布各地的奶皮子訂單呈爆發式增長，奶製品加工企業紛紛訂購新設備，加班加點製作奶皮子。據察右中旗一家奶製品公司的負責人馬燕青透露：「截至目前，我們的訂單量同比增長60%，日產能已突破300公斤，工人已從單班制改為雙班制，奶皮子仍供不應求。」
奶皮子的「爆火」並非偶然。烏蘭察布地處黃金奶源帶，優質牛奶為奶皮子注入品質基因；傳統手工技藝保留草原味道；冷鏈物流網絡如草原上的銀色哈達，將產品快速送達全國。不僅如此，烏蘭察布以全產業鏈思維構建產業生態，讓傳統奶食煥發新生。從牧場到工廠，每一環節都滲透着對資源的充分利用與技術創新。
在察右後旗奶酪小鎮工廠參觀通道兩側的玻璃後，是一排排嶄新的奶食品加工設備。察右後旗農投信息科技有限公司副總經理張殿明介紹：「我們實現了全套產業鏈發展，保證每一滴牛奶都不會浪費。製作奶皮子剩餘的牛奶經發酵可製成熟奶渣，分離出的乳清則製成乳清糖和乳清啤酒。」
「全鏈高效、滴奶成金」的產業實踐，讓察右後旗奶酪小鎮形成吸引乳製品企業聚集的強磁場。據了解，奶酪小鎮已入駐15家企業，配套建設的研發檢驗檢測中心，可為入駐企業提供統一的食品檢驗服務，以提高產品的生產效率和質量水平。按照規劃，小鎮可入駐奶製品加工企業20多家，入駐企業全部達產後，每年可加工鮮奶10萬噸，實現產值超12.5億元。
目前，察右後旗奶酪小鎮三期工程正打造「奶酪主題公園」，並將融入火山草原文旅觀光、親子體驗等功能。「人們既可以在商業街區欣賞、購買民族特色傳統工藝品，也可以到生產車間沉浸式體驗傳統奶製品製作，參觀現代化奶製品加工流水線，品嘗和購買自己喜歡的奶產品。」張殿明說。
從小就學習奶製品製作的查斯特，現在是察右後旗奶製品行業協會的會長，並在奶酪小鎮開辦了自己的企業。從家庭作坊到工廠化運作，從傳統奶製品到網紅奶皮子，查斯特見證了烏蘭察布草原奶業的變遷。「我們會保證產品品質，持續創新研發，讓烏蘭察布的奶食被更多人熟知。」查斯特對奶食產業充滿信心地說。
如今，奶皮子糖葫蘆、奶皮子酸奶、奶皮子月餅、奶皮子蛋糕等創新產品的走紅，讓草原上的醇香美味從傳統作坊走進現代化工廠，從牧民口糧變成都市網紅。當傳統味道搭乘互聯網快車，烏蘭察布草原上的奶香，正飄向更遼闊的遠方。
【來源】內蒙古新聞網
