清晨6時許，貴州關嶺自治縣新鋪鎮的山嵐還未散盡。40多頭黃牛在山坳裏的牛圈裏「哞哞」叫喚，養殖戶高詩波打開圈門，將黃牛趕上山坡。這裏曾經裸露的喀斯特石山，如今已披上連綿綠裝，不遠處鮮嫩的皇竹草隨風搖擺，像是在向牛群招手。「五年前養豬失敗負債幾十萬，現在靠着這群『金牛』，不僅翻了身，還帶動20多戶鄉親就業。」高詩波撫摸着牛背，笑容裏滿是自豪。他的家庭牧場流轉1200畝山地種草，累計創造500餘人次務工機會。這個黔中山區的牧牛故事，正串聯起一條震驚業界的百億產業鏈。
金獎基因：深山黃牛的國際逆襲
在關嶺牛核心育種場，技術人員手持掃描儀對準牛耳。「每頭牛配備三個電子標識，基因數據實時上傳雲端。」屏幕顯示着每頭牛的血統譜系——這正是關嶺牛躋身國際高端市場的通行證。作為國家地理標誌產品，其肉質達國際雪花牛肉A3級標準，脂肪含量低於15%，蛋白質高達22%。2021年巴拿馬萬國博覽會的金獎獎牌，靜靜陳列在關嶺牛博物館的展櫃裏。
這個深山瑰寶的爆發源於三次關鍵躍升。2021年國際金獎認證品質，2023年作為全國「村BA」決賽冠軍獎品引爆網絡，2024年關嶺自治縣躋身國家級現代農業產業園。在關嶺牛食品公司的研發中心，工程師正調試新投產的熏烤牛肉生產線。該公司推出的炭烤手撕牛肉等產品備受到訪者的青睞，紛紛將香味十足的牛肉送到嘴裏。實驗室裏飄散的肉香，見證着從初級農產品到精深加工品的蛻變。
如今，關嶺牛的「國際基因」正在深度激活。採用德國低溫排酸技術的冷鏈車間裏，工人將冷鮮肉裝入恒溫箱。48小時後，這些帶着黔中山野氣息的牛肉將出現在粵港澳大灣區的商超貨架。2024年，1900家關嶺牛品牌門店在全國鋪開。
石漠生金：草畜循環的生態密碼
在新鋪鎮萬畝皇竹草基地，兩米高的草浪隨風起伏。這裏曾經肆虐的紫莖澤蘭已被皇竹草壓制，石漠化治理與產業發展在此完美融合。圍繞「產業發展+石漠化綜合治理」思路，關嶺自治縣累計在荒山荒坡種植了16萬畝皇竹草等優質牧草，實行「皇竹草+關嶺牛」雙產業發展，牧草如同綠色銀行，既鎖住水土，又供養着15.8萬頭黃牛。
為降低農戶飼草生產成本，新鋪鎮平台公司採購並改良了履帶車、夾草機、鍘草機、裝載機、挖機等機械設備，租賃給當地的養殖戶。高詩波藉助這個機會，利用山地農業機械化的模式，極大程度降低了飼草收割、運輸、加工等程序的人工成本，提高了效率。從傳統模式的人工收割、人工搬運轉變為機器代替人工，每年可節約長期工人3人、短工300餘人次，平均每年節約勞動成本6萬餘元（人民幣，下同）。目前這種模式正在關嶺全縣推廣，同時，讓養殖戶安心的是貴州省首張草原保險為關嶺自治縣1.6萬畝飼草提供了952萬元風險保障，解除了「靠天吃飯」的後顧之憂。
草畜循環的生態密碼正在釋放多重效益。在關嶺牛核心育肥場，關嶺牛食用飼草後產生的牛糞經無害化處理後變成有機肥，還可以返回山地繼續進行土壤改良，反哺牧草基地，生態效益顯著提升。真正實現「綠了山頭、肥了牛群、鼓了錢袋」。
鏈式革命：融合創新的產業生態
在關嶺牛核心育肥場，全自動化飼餵系統、數字化健康監測平台令人耳目一新。通過「基因選育+智能養殖」，關嶺牛出欄周期縮短至18個月，肉質達到國際雪花牛肉A3級標準。
「我們是全產業鏈，牧草、養殖、屠宰、餐飲都在做，市場供不應求。」在上關核心育肥場，關嶺牛投資（集團）有限責任公司副總經理吳欣介紹，「育肥場改擴建後存欄達3000頭。」
投資6000萬元的關嶺牛屠宰場，集成了美國查韋斯屠宰線、德國排酸工藝等國際尖端技術，構建起從基因選育到餐桌追溯的全鏈體系。
據介紹，關嶺牛產業鏈的融合創新上，31個標準化基地配備電子耳標，機械化率達60%；1926個家庭牧場與26個企業牧場形成梯隊養殖；創新推出的養殖戶首付20%+低息貸80%+保底收購的「28安心養」模式帶動1500農戶；52種深加工產品通過1900家終端覆蓋全國。
【發布】大公文匯國際傳播中心
【採寫】黃鋒
【編輯】劉暢
【初審】田欣妍
【終審】鍾俊峰
