（大公文匯全媒體 記者 章芸菲）內地餐飲品牌加速「出海」，知名企業紛紛來港擴張生意版圖。源自成都的內地火鍋品牌小龍坎今日（26日）於銅鑼灣利舞臺正式開業。
小龍坎能否在競爭激烈的香港餐飲市場掀起「紅油」熱浪？小龍坎香港店負責人張權在接受大公文匯全媒體採訪時表示，此次選擇在全球租金數一數二高的銅鑼灣開業——勝了，就有信心繼續擴張。
首店落地香港心臟地帶 銅鑼灣成品牌實力試驗場
「為什麼選銅鑼灣？因為這裏是香港的心臟地帶。」張權直言，首店選址全球「貴租」榜上有名的商業區之一，既是挑戰也是戰略。「在這裏成功了，就有信心開設更多店舖。」
銅鑼灣作為全港人流最密集的商業區之一，附近既有海底撈等內地品牌，也有涮涮鍋放題餐廳。儘管聚集着諸多餐飲品牌，張權將此處視為「試金石」。
近年來，內地餐飲品牌加速國際化布局，香港作為粵港澳大灣區核心樞紐，正成為品牌出海的重要試煉場。兩個月前，內地鎖品牌「遇見小面」於西九龍高鐵站商圈開設其第六家香港門店。以椰子雞火鍋聞名的深圳餐飲品牌「潤園四季」亦於本月在香港開設首間分店。
內地餐飲企業在港加速擴張，這又是否會帶來同質化競爭？
自由港紅利如何用？全球統一底料+本地優質食材
「同質化競爭不可避免，但質價比將成為決勝關鍵」。張權認為，小龍坎的「質價比」策略直擊香港消費痛點。「儘管我們是一間人均200-300港幣定價的餐廳，但也能夠提供十分豐富的食材選擇。」
他進一步對記者說，小龍坎香港店採用「全球統一底料+本地優質食材」策略。「我們通過全球統一的鍋底標準與本地化食材結合。香港店的鍋底由四川總部直供的底料，但食材基本為本地採購，例如潮汕牛肉、日本和牛等。」「香港自由港優勢讓我們能用更低成本拿到全球優質食材。我們既保證口味正宗，又能通過香港自由貿易港優勢降低成本」。
談及香港餐飲業的經營壓力，張權直言，租金和人工成本確實需要謹慎考量。「過去我開過約40間店，關閉10家左右。之前在元朗、土瓜灣都曾開過店。總結下來，租金太高或人流不足等因素都會導致生意難做。」
不過，他亦指出，在現時經濟環境下，店舖租金有所下調，疊加近年越來越多內地人才來港，這帶來新的機會。「人始終要吃飯。香港現在匯聚越來越多內地的優秀人才，他們吃慣了內地的風味，所以在香港的內地特色菜系預計會越來越受歡迎。」
被問及擴張計劃，張權坦言，現在暫未有具體計劃。不過，他提到，未來希望在香港最多開5間分店，目標是開在尖沙咀、中環、啟德等商業區，聚焦流動人口密集的地段。」
港人北上顛覆餐飲版圖？正宗味將成留客籌碼
作為有多年餐飲業經營經驗的人，如何看待內地餐飲企業出海熱潮，張權表示，若為商業利益，企業或應優先考慮華人多但中餐少的地區，比如非洲、南美，還有「一帶一路」沿線國家及地區。競爭激烈的香港或許不是最佳選擇。「在倫敦吃三天西餐後，作為『中國胃』，你可能會瘋狂尋找中餐，哪怕它開在唐人街破巷子裏。」
不過，張權強調，若企業為品牌曝光，香港仍是最佳窗口。「這裏是品牌國際化的最佳舞台，像是海底撈，在香港上市後全球知名度暴漲。」
對於「港人北上消費」現象，張權認為這將改變本地餐飲版圖。「港人在內地品嘗過一些『重口味』美食後，口味會發生改變。他們或會更渴望在家門口找到正宗味道。」「當港人們發現銅鑼灣就有地道四川火鍋，可能就不願再專程北上了。」
結語
隨着港人北上熱潮持續，不少內地餐飲品牌來港躍躍欲試。
豐富的「中國味道」從內地來到香港，在這裏擴展全球版圖。不過，有哪些品牌能在香港這個苛刻的餐飲試驗場，熬過最初的沸騰與沉澱？我們拭目以待。
