（大公報 記者 易曉彤、賴振雄）自助模式操作的「無人店」近年興起，無人麵店和無人戲院近日成為熱話。大公報記者近日直擊「無人店」操作狀況，據無人麵店負責人透露，該店24小時運作吸納不同客源，由學生午飯、附近居民晚飯「醫肚」、深夜職業司機「快閃客」，開業9個月已達至收支平衡，更計劃兩個月內在中環及旺角開分店。至於無人戲院，全程透過科技遙距協助顧客自助購票，但院內有兼職員工負責清潔。
有業界人士認為，無人店形式是新嘗試和突破，但受限於消費習慣與營運複雜性，短期內難以成為主流，其市場成熟度仍需時間培養。
顧客：感覺新鮮 會再次光顧
大公報記者在本月中，實地走訪長沙灣青山道的自助拉麵店「麵の研究所」，該店標榜全港首間24小時無人自助店，每碗麵售價介乎24元至44元，顧客自己選麵、煮麵，吃完後將拉麵湯渣，倒進洗手盤並沖水，再將碗筷放入回收箱內即可。
到店光顧的呂同學表示，在社交平台看到宣傳，感覺新鮮，且住在附近，便前來一試，「店內環境不錯，又可以嘆冷氣，如果在家自己煮，又要洗碗，如果家中無飯食，會再次光顧。」
設閉路電視 可實時與客人對話
「麵の研究所」負責人李小姐向《大公報》表示，無人店不止有自助拉麵，還會推出一些即食食物或飲品，以及夾公仔機增加收入，開無人店的最大好處是節省成本，時間安排靈活，目前店內只請了一名兼職員工進行備貨、補貨、清潔，店內設有閉路電視，配備警報系統，還可以通過閉路電視實時和客人對話，做到24小時遠程監控環境安全。
李小姐透露，店舖營業9個月以來已經收支平衡，有不少回頭客，客群廣泛，包括學生、附近居民及深夜收工的司機，晚上生意較好，對前景感到樂觀，計劃一兩個月後在中環和旺角開分店。
除了無人麵店，自助形式操作的「無人戲院」近日亦成為熱話。大公報記者前往位於筲箕灣嘉禾銀河廣場戲院，店內設有三部自助售票機，成人全日全場票價統一為40元，小童及長者收20元至30元，戲院同時有售賣爆穀和飲料，只限使用電子支付。
記者在現場觀察，戲院內設有兩個影廳，雖然是「自助售票戲院」，但仍有兩名工作人員，並非完全無人。當顧客購票時遇到問題，工作人員就會現身協助，而且放映前約五分鐘，有工作人員檢票入場。
倡自助戲院引入非主流電影
記者實測購票進場觀影，戲院的衞生程度、熒幕畫質和音響效果與一般戲院差不多。市民張小姐表示，戲院票價便宜，具吸引力，全程自助購票，過程都算順暢，但如果是長者，可能就會較為不便，不過她坦言，「如果未來自助模式成為主流，商家可以減輕成本，可能會導致部分人士失業。」
嘉禾院線表示，該戲院應用全新的「自助售票戲院」概念，容許觀眾即場使用自助售票機購票，或提前在網站、電話應用程式等免手續費購票，現場仍然會有職員駐守，進入影廳巡視和定時清潔，確保提供一個安全、整潔和舒適的觀影環境。
香港戲院行業經營困難，2025年不足半年已經有四間戲院宣布結業。香港電影工作者總會發言人田啟文表示，以自助形式運作的「無人戲院」，重點是門票便宜，可算是一種「新嘗試、新突破」，讓觀眾多一種選擇，不過院線要跟發行商拆賬，門票收費太低，利潤也會減少。他建議院線可考慮引入非主流電影，走小眾路線。
「消費者到餐廳消費，普遍對服務有較高期待，純自助模式難以完全滿足需求」，香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，無人食店主要吸引年輕群體嘗鮮，能夠大幅減少人手，但其營運需兼顧地點選擇、目標客群定位、食品安全及補貨效率等環節，若要長遠發展，需定期推出新菜式以保持消費者新鮮感，同時依賴食客自律維護營運秩序。
學者：長期營運受考驗
無人店近日在本港如雨後春筍般湧現，改變了傳統的營運模式。香港嶺南大學潘蘇通滬港經濟政策研究所兼任教授何濼生向《大公報》表示，無人店的興起，源於經營者希望減省人手，從而節省營運開支，但一般而言邊際利潤不高，而且只限於「賺快錢」，較難長時間營運下去。
何濼生表示，近年夾公仔店愈開愈多，大部分屬於無人店，由於需求有限，加上競爭愈來愈激烈，雖然經營成本相對較低，但要成功突圍並不容易，「選址人流暢旺的地方開舖，租金自然較貴，能否取得合理回報和盈利，難度就自然較高；相反如果在位置較為偏僻的地方，舖租雖然較為便宜，但如何吸引顧客主動前往，成為重要關鍵！」
他指出，無人店可分為提供娛樂、食物和產品、服務這幾類。自助洗衣店屬於服務類，只要選址附近有民居有需求，有足夠的客源，相對較易經營；娛樂類例如夾公仔店，附近隨時有其他競爭對手加入，要長期維持盈利，較為困難。
首家無人店始於2016
無人商店是一種新興的零售概念，其特點是沒有任何服務人員或利用較少的服務人員，顧客可以自助方式購物、結賬或無需排隊付款形式。新冠疫情前，全球各地有不少企業經已着力開發無人便利商店市場。早於2016年，美國龍頭科技企業亞馬遜便開設第一家無人商店「Amazon Go」。
這種嶄新的營運模式在中國內地有企業相繼採用，多家公司開設無人便利店，但由於無人店前期需投放大量成本研發，日後亦需面對系統升級、改良和維修等支出，致使無人店相繼結業。但其後遇上新冠疫情，疫下人們消費模式大幅改變，以及大家需減少人與人的接觸，間接促使了無人零售再度崛起。
（來源：大公報A5：要聞 2025/05/19）
