近日，2025中式糕點博覽會在江西鷹潭信江新區舉行，600餘家企業參展，近7萬人次到場觀展。展會上，合肥詹記、南京瀘溪河、六賢記等20家領軍企業重磅集結，為「中式糕點之鄉」搖旗吶喊。

很少有人知道，這些全國知名品牌都是從鷹潭走出去的。從謀生扁擔，到10萬「果子大軍」；從街頭攤位，到3萬家門店；從夫妻作坊，到80家億元企業；從草根經濟，到400億特色產業……如今，全國所有縣級以上地區，幾乎都可以找到鷹潭人開設的烘焙店。那麼，鷹潭的烘焙產業為什麼能異軍突起呢？

闖：香飄天下

拿起一塊剛出爐的桃酥，放入口中，立刻被濃郁的香甜包圍。「我們的材料只有雞蛋、麵粉、油、糖等，沒有防腐劑、添加劑，吃過的人大多會成為回頭客。」鷹潭市客盈門食品有限公司董事長彭林元說。

彭林元被同行尊稱為鷹潭烘焙產業「祖師爺」，十幾歲就跟着長輩學做糕點，製作各類中西式糕點超過40年。他既是鷹潭最早一批從事烘焙行業的人，也是最早一批外出創業的「闖客」。改革開放以後，鷹潭夏埠、鴻塘、志光、上清等地一批人員開始外出從事桃酥、蛋糕等烘焙行業。彭林元在貴溪開了第一家店舖後，又將烘焙事業拓展到浙江、四川、江蘇等地。1992年，彭林元離鄉來到義烏開了桃酥店。為推廣自家產品，他將桃酥免費分發給顧客和周邊店舖老闆品嘗，很快就做出了口碑。

作為先行發展起來的小商品集散地，義烏桃酥售價遠超家鄉鷹潭，彭林元在那個年代就實現月入數萬元（人民幣，下同）。不過，由於不懂經營銷售，彭林元的店開了一段時間後銷量出現回落，他只好換一個地方再起爐竈。後來慢慢摸出門道，每到一個地方，他都會準備好禮盒去拜訪當地產品熱銷的烘焙店，先了解當地消費者的口味和喜好。慢慢地，從煤炭、柴火烘烤，到買電熱管自製電烤箱，彭林元的設備不斷更新；從只有桃酥、蛋卷兩樣「看家本領」，到根據南北差異調整品味，不斷開發出幾十種新品，他的生意越做越紅火。

人常說，教會徒弟餓死師傅。但彭林元對前來學徒的年輕人來者不拒，把烘焙技術、經營手法毫無保留地傳授給他們，並主動借錢給他們開店創業。如今，很多他的子侄輩把生意越做越大，產業規模遠超彭林元。憑着敢闖敢拚、吃苦耐勞的勁頭，像彭林元這樣從鷹潭走出去的烘焙人以親帶親、以戶帶戶，以夫妻店、師傳徒為模式迅速擴張，形成了在全國遍地開花的發展勢頭，湧現出合肥吉利人家、汕頭華榮食品等一大批區域性知名企業。2025中式糕點博覽會現場遊人如織。

聚：抱團發展

近年來，烘焙產業面臨同質化嚴重、成本上升、消費者需求變化快等問題，市場競爭愈發激烈。2016年4月，許多回鄉過節的鷹潭烘焙知名人士受邀參加座談會，一同探討如何做大做強鷹潭烘焙產業。「我們都是夫妻店，後面烤出來，前面賣出去，沒有叫得響的招牌」「未來烘焙業要求定製化服務，我們得培養人才，改進服務」「要瞄準新的營銷渠道，加快建立資本紐帶、供應紐帶、人事紐帶，將烘焙產業發展成要素環節」……

讓他們沒有想到的是，當時大家的設想，很快在政府的支持下變為現實。2016年，在信江新區的積極推動下，鷹潭烘焙從業者組建了自己的行業組織——鷹潭市焙烤商會。商會成立後，定期組織各類交流活動，引導會員單位分析市場形勢、尋求合作機遇。目前，商會已有會員單位450多家。參展商洽談合作事宜。

2019年，鷹潭引入國內烘焙培訓行業一流院校麥子熟了麵包學院，突出技術、產品研發優勢，為鷹潭烘焙產業培養高素質後備力量。2020年11月，鷹潭市農商銀行與市焙烤商會簽訂戰略合作協議，推出「烘焙貸」特色產品，投入5億元信貸資金，有效解決了烘焙產業從業者無抵押、無擔保的貸款難題。此外，鷹潭還加強與南昌大學食品學院合作，開展食品技術研發和創新；推出了鷹潭薈聚商烘焙原材料集採平台，為企業進一步降低成本……

鷹潭市焙烤商會會長詹振華感慨地說：「這幾年，地方政府從整合行業協會資源到發展會展經濟，從爭取資金支持到建立培訓學校、研發基地，推動實現『上下游串聯、抱團式發展』。」

興：創優環境

上午9點，麥子熟了烘焙學院培訓導師、全國第二屆職業技能大賽烘焙項目冠軍徐偉男準時開課，直播講授烘焙產品製作技藝，並對學員作品進行點評。在外做了30年糕點的彭勝遠，如今重回「新手期」，經常跟着徐偉男「補課」。「現在烘焙行業朝着健康化、國潮化發展，只有不斷吸納新東西，才能做出讓顧客認可的產品。」彭遠勝說，鷹潭相當於一個「補給站」，源源不斷地將新技藝、新產品送到前方門店。

針對鷹潭烘焙產業生產和銷售兩頭在外的特點，鷹潭市大力實施「產業布局優化、技術研發攻關、工藝裝備提升、市場品牌培育、新業態新模式塑造」五項行動，加快由傳統外銷向產業落地的跨越。設立貴溪市白鶴湖食品產業園，有效解決了轄區內烘焙企業數量較少且布局分散等問題；投入約2.2億元打造烘焙特色小鎮周塘村，讓烘焙產業有了集中展示、可供體驗的商貿文旅基地；優化行政許可、金融、水電氣等服務，為企業提供高質量發展環境……

在園區內的江西七味食品有限公司，數十名工人正在生產線上緊張忙碌着，一個個金黃酥脆的蛋卷新鮮出爐。公司總經理徐初昌說，「我們的產品主要是供給全國各地的烘焙門店，每天僅麵粉就要消耗近8噸。」徐初昌也曾是眾多在外「果子大軍」中的一員，先後在青島、廣州、上海等地開設中式糕點店。2017年，徐初昌回鄉創辦企業，專攻蛋卷生產銷售，成為「果子大軍」的後方供應商。短短几年，產品暢銷全國，公司年產值已突破億元。麥子熟了學院線上直播銷售產品。

揚：培育品牌

瀘溪河，是業內專營新中式烘焙的頭部品牌，其招牌產品桃酥系列、綠豆冰糕、乳酪蛋黃、老式雞蛋糕等深受消費者喜愛。其品牌創始人黃進介紹：「瀘溪河，是我的家鄉『中國桃酥之鄉』——江西鷹潭的一條母親河，這也是品牌名稱的由來。」成立於南京，卻溯源於鷹潭。像瀘溪河一樣，一大批鷹潭籍優質烘焙企業、品牌紛紛湧現。2015年才起步的杭州六賢記，綠豆糕、肉鬆卷、蛋黃酥等傳統糕點廣受歡迎，10年間將營收做到6億元；合肥詹記，從無水蜂蜜蛋糕起家，20多年間從一家小店逐漸發展成為全國擁有161家直營門店的連鎖品牌……

鷹潭市焙烤商會會長詹振華表示，與2017年相比，目前鷹潭在外發展的烘焙企業門店數量增長近三分之一，產值翻了三番，形成了3萬餘家門店、80餘家億元以上企業、400億年產值的特色產業，並湧現出了一批全國知名品牌。2017年9月，鷹潭市被授予「中國桃酥之鄉」稱號，2023年成功複評。2018年4月，鷹潭市被授予「中式糕點之鄉（桃酥）」稱號，同月，第一屆中國（鷹潭）中式糕點博覽會暨首屆中國（鷹潭）桃酥節舉行。此後連續舉辦五屆，成為中部地區知名的全國專業型展會。

從信江河畔到天南地北，鷹潭人用爐火焙制鄉愁，如今他們正蓄勢待發，在更大的市場書寫「贛味傳奇」。

【採寫】張俊娟 王文嘉