（大公報 記者 李嘉琪）茶餐廳是香港極富本地特色的飲食文化，一直以來深受市民及遊客歡迎。但香港以舖租貴見稱，人工成本亦高，不少茶餐廳都要絞盡腦汁開源節流。日前有網民在社交平台上發帖指有茶餐廳出現「收冰費」，白紙黑字提醒食客熱水及凍水分別收取3元及5元。另網上熱議茶餐廳向食客提供熱水已成風氣，若要飲用則要待熱水放涼或額外付錢買冰。
大公報記者走訪茶餐廳及涉事「收冰費」的茶餐廳，結果發現茶餐廳提供的熱水溫度高達58℃，若要一杯可即時飲用的常溫水，唯有額外「加錢」買冰降溫。香港餐務管理協會主席楊位醒指出因業界人手短缺，店員一般將煲好的水預先倒進水杯，按需要遞給食客，他認為買冰是茶餐廳傳統，付錢合理。旅遊界別立法會議員姚柏良表示今時今日講求服務態度，免費給客人一杯水，贏得良好服務口碑更為重要。
日前有網民在社交平台發帖並上傳照片，指茶餐廳疑似收取「茶位費」。從照片中可見，店內張貼一張印有「熱水$3一杯 冰水$5一杯」的告示，惹大批網民熱議，「呢個時勢唔係想辦法改善服務吸客，而係用盡方法呃錢趕客」、「好小器，唔會去幫襯」。為了解茶餐廳「收水費」現象，大公報記者隨機走進一間在元朗、天水圍及屯門均有分店的連鎖式茶餐廳進行測試。記者進入店舖後自行掃二維碼點餐，同時下單加3元將飲品轉成凍飲。
記者實測 加冰兩元一杯
惟店員一直沒主動上前提供一杯水飲用，記者隨即向店員要求提供一杯水，眼見該店員從電熱水壺倒出熱水放置枱面，記者用紅外線溫度計測出該杯飲用水溫高達到58℃，難以直接入口。記者再向另一名店員表示：「唔該我想要冰，因你們的水太熱不能即時飲落口」，惟該店員冷冷的拋下一句：「冰，2元一杯」，記者表示願意買冰，未幾另一名店員上前不耐煩地詢問：「哪一杯（水）要加冰？」最終記者獲得一杯放滿冰塊的冰杯，店員隨即打印一張食客紀錄單放置枱面，單據上顯示「冰2元」。
結賬時，記者詢問店員是否只會提供滾燙熱開水，店員答覆：「你可以熱水溝凍水，我們多數是給熱水」，記者再想追問，店員顯得不耐煩：「你打電話畀公司投訴，公司規定要收錢。」
大公報記者又到惹起網上熱議、「熱水$3一杯 冰水$5一杯」的茶餐廳，發現該告示已經更換，新版本寫上「本店只提供室溫水，額外熱水、冰水$5」。記者甫坐下，店員主動提供水一杯，經紅外線溫度計量度，得出水溫32℃，可即時飲用。
議員：贈水可賺回頭客
有顧客表示滿意該茶餐廳改善服務，因一杯可入口的常溫水是方便長者及小童飲用，他們未必點餐飲，但亦有顧客寧願茶餐廳免費提供滾水，方便他們用餐前洗滌餐具。姚柏良議員指冰塊有成本需要額外付錢是可理解，但香港的茶餐廳免費贈食客一杯飲用水是多年傳統，亦形成地道文化，若茶餐廳刻意提供滾水，令食客不得不額外付錢買冰降水溫，影響觀感可能得不償失。他指出對旅客而言，送一杯水予旅客體驗良好，贏得口碑，賺了回頭客甚或獲得網民推介宣傳，對飲食業有更大幫助。
收費緣由 | 60年代冰粒有價 加錢傳統沿用至今
香港餐務管理協會主席楊位醒表示，香港餐飲業自60年代開始，已有向客人提供清水的習慣，通常是以溫水為主，同時由於以前冰塊是比較罕有的產品，需要由製冰廠直送到冰室或茶樓，商舖便會將成本轉嫁到消費者身上；所以當客人要求冰粒將熱水降溫，就需要額外付款兩元，此做法一直沿用至今，他認為收取冰費亦屬於常態。
楊位醒續指現時香港餐飲業人手不足，所以店員通常都會將煲好的熱水倒進透明的凍飲杯內，然後放置在顯眼位置，方便客人自取，當然亦有部分食店按客人要求才會提供。
《大公報》曾測試的士及食肆的服務，發現態度良莠不齊，其後特區政府在去年6月推動「全城禮貌運動」，鼓勵社會各界發揮好客精神。楊位醒表示，自60年代起，香港茶餐廳文化一直以來屬於無招呼可言，侍應只是餐品的傳遞員，所以部分侍應的待客態度未必符合現今市場的期望；他續指茶餐廳主張速食，沒有加收服務費，與講求服務的中式餐飲不同。
話你知|茶餐廳話當年 肉味水免費待客
茶餐廳前身是冰室，早年香港只有西餐廳提供西式食物，收費昂貴，於是部分食肆開始提供廉價西餐小食。最初，冰室提供廉價的仿西式食物例如咖啡、奶茶、紅豆冰、三文治、多士等，但不售賣飯菜；部分設有麵包工場，生產菠蘿包、蛋撻等。第二次世界大戰後，港人受西式飲食風俗影響，加上勞動人口大增，食客需求改變，冰室提供的食品種類逐漸增加，開始結合西餐館和餐室的模式，演變成為今天的茶餐廳，提供簡易的粵菜、歐美食品及香港本地食物，較大規模的茶餐廳會供應晚飯小菜。
大部分茶餐廳在顧客坐好後，會先給客人每人一杯茶水，以往叫「吉水」，相傳「吉水」源自老廣州的飯店「混吉」，後來傳至香港的茶餐廳或雲吞麵店。當時這些小型食店會用沸水做成清湯，而午餐肉、香腸這一類食物也會滾一滾才給顧客進食，早年香港經濟差，物資匱乏，所以茶餐廳和粥麵店會用這些有肉味的水招呼客人，當顧客一坐下，茶餐廳侍應即免費奉上一碗「吉水」。
（來源：大公報A6：港聞 2025/01/09）
