（大公報記者 顏琨）穿過旺角的熱鬧街區，來到豉油街，可以看到剛開張不久的梁慶記店舖。澳門梁慶記始於1920年，並屹立於澳門十月初五街已過百年歷史。靠手打竹昇麵起家，馳名全蛋麵，採用鵝蛋製作，以人手用竹壓至鬆軟，口感彈牙，更連續4年獲澳門米芝蓮街頭美食推介。如今，梁慶記來到旺角開設分店，在這個街頭美食天堂中打拚出自己的天地。

蝦子撈麵是梁慶記的招牌推薦菜品之一，將蝦子撈麵配上雲吞、豬扒、墨魚餅、牛根腩、金錢肚等美味小食，製作出澳門味道的懷舊美食。傳統竹昇麵的經典配料是雲吞，而梁慶記推出了首創的「燒」蝦子撈麵系列，安格斯牛蝦子撈麵備受食客好評。竹昇麵燙好後，撒上秘製醬汁，將其放入錫紙盤燒製，使麵條吃起來帶着牛肉的香氣。

蝦子撈麵備受好評

厚厚的安格斯牛肩肉蓋在撈麵之上，同樣是以燒的方式製作，肉質更加鮮嫩，肉汁更是與撈麵相融合，令人回味無窮，搭配上店家獨門秘製的醬汁和特別燉煮的大地魚湯，傳統的搭配讓這道菜深受食客的喜愛。

招牌豬扒包則是梁慶記比較有名的小食，亦是澳門的傳統小吃之一。豬扒包口感香脆誘人，咬上一口，同時感受豬扒的碳香同洋葱香氣。香港梁慶記老闆Fanson講到，「我們在製作豬扒包時，會注重豬扒的質感，要燒到多汁的程度，麵包是脆口的。豬扒包是一個很傳統的澳門小吃，是很多人早餐的首選。」

官也街以澳門第81任總督「官也」命名，據說官也喜歡將雞蛋弄至半熟後拌飯來吃，將雞蛋的香味浸入米飯之中。梁慶記推出的「官也蓋仔蛋撈飯」就是延續這一特色，將半熟蛋拌入食材同白飯之中，配上秘製醬汁，口感香滑入味，每一口都感受到濃濃蛋香。

三盞燈喇沙鮮美香辣

當三盞燈喇沙湯米線端上桌時，不禁開始思考「三盞燈」與喇沙米線之間的關係。三盞燈是澳門東南亞人聚居之地，緬甸的喇沙更是當地有名的美食。澳門蝦仁、喇沙加入香茅、椰汁為湯底調味，配上秘製麻辣汁感受鮮美鹹香同時帶點香辣口感。而濃郁的喇沙湯搭配油條、叉燒、生菜、熟雞蛋，賦予食材新滋味。被問及緬甸喇沙的不同之處，Fanson表示，「澳門有很多喇沙的餐廳，我們的喇沙和星馬泰的味道略有不同，更偏緬甸的口味，就是更注重喇沙湯的濃香，而不是葉子的香味。」

「十六浦贏家咖喱飯」亦是梁慶記的必食推介，咖喱的滋味與在香港吃到的咖喱味道不同。啖啖香口又惹味，椰奶香氣與食材完美融合，再配上香滑蛋包飯，一餐飯包含豐富食材。Fanson表示，「我們的咖喱是葡國風味，會加入蛋液，吃起來會比較香濃爽滑。」

港青創業｜「讓更多人了解竹昇麵製作技藝」

梁慶記在澳門有百年歷史，如今是第三代經營者接棒經營小店。Fanson是地地道道的香港人，曾在澳門工作七八年，對美食很有興趣的他經常光顧梁慶記。在與老闆的交流中，看到經營者想要往外發展卻苦於沒有經驗，Fanson便萌生出與老闆合作在香港開分店的想法，讓更多年輕人了解竹昇麵以及背後的製作技藝。

「我想要幫助他們把店舖帶到香港，讓更多的人知道，梁慶記的麵是真的很好吃。製作竹昇麵需要用竹子來壓麵條，但如今這一技藝知道的人越來越少，甚至年輕人可能都不知道什麼是竹昇麵。」

香港和澳門僅一海之隔，不僅歷史文化十分相似，飲食習慣亦無太大差異。在香港和澳門均生活過的Fanson看來，在澳門去餐廳更多是感受人與人之間攀談的情懷。說起對澳門梁慶記的印象，令他印象深刻的是每次去吃飯，老闆總會熱情地招呼食客。「老闆空閒的時候，就會來和客人聊天，給大家很溫暖的感覺。」

如今，Fanson做了餐廳老闆，他亦希望可以給香港的食客帶來這種溫馨的體驗。「港人大多步履匆忙，吃飯也非常快，我希望食客們能夠在這間小店能稍微慢下來，享受美食的樂趣，我也會時不時和老顧客們聊天，聽聽他們對食物的反饋。」

在Fanson看來，豬扒包和葡撻是在澳門經久不衰的必食小吃，除了有名的菜之外，新菜並不多。而在香港，因為港人喜歡追逐潮流，嘗試新品。為此，Fanson很關注港人時下比較喜歡的口味，在研發新菜品時會迎合當下的潮流和食客的需求。

（來源：大公報B2：副刊 2024/09/10）