北緯23.92°線，穿過中國東南沿海一片蔥蘢的山地——潮州鳳凰山，這裏光熱充足、水汽充沛，出產的鳳凰單叢茶素有「茶中香水」的美譽。

5月21日是「國際茶日」。茶起源於中國，盛行於世界。從古代絲綢之路、茶馬古道，到如今的21世紀海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各地的人民喜愛。

一片葉子，折射出中國與世界的相處之道;一片葉子，蘊藏著富一方百姓、潤一方文化的別樣「工夫」。

上鳳凰山 尋一座飄着茶香的山

清明節前後，在經歷了連續多天的陰雨天后，廣東潮汕地區第一高峰鳳凰山迎來了難得的太陽：每年這個時候，便是山裏一年中最忙碌的採茶季。

行走在路上，不時就有兩邊掛着竹筐的摩托車從身邊疾馳而過；從外地過來的採茶工在茂密的茶園裏若隱若現，只有站在梯子上時，才露出忙碌的身影。

海拔來到1152米，鳳凰鎮烏崬村家家戶戶在門前鋪上一層布，把剛採摘下來的新鮮單叢茶葉鋪開。對他們而言，陽光彌足珍貴。

「好茶講究日生香，茶香都來自陽光，陽光大了、少了都不行，全憑茶農的經驗，越是名貴的好茶，越講究天時。」烏崬村茶農魏繼業說。

鳳凰單叢茶屬於烏龍茶系，因單株種植、單株採摘、單株製作而得名單叢，茶湯獨具「天然花香」。

魏繼業還擔任潮州市茶農協會會長一職。他告訴記者，鳳凰鎮有4萬多人，到了採茶季，加上外地來的採茶工人，共有6萬多人，「在40多天的時間裏，我們要跟時間賽跑，為的是製作出品質最好的鳳凰單叢茶。」

除生長環境外，單叢茶的品質很大程度上取決於加工製作技術，曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙，工序的繁複考究程度在制茶中可謂罕見。

「茶中沒有添加任何香料，都是葉子本來的香氣。能否固定香味，關鍵在『做青』這道工序，就像青菜一炒就有香氣一樣。」魏繼業說。

曬青「看天吃飯」，做青則靠師傅技藝，但由於每個師傅手勁、方式不同，即使同一種茶做出來味道也有差異。為了提高效率、穩定品質，年輕的茶農提高了制茶的機械化程度。

在魏繼業經營的茶廠裏，一進入車間，茶香就撲面而來。這裏是一片忙碌景象：經過了晾曬的茶葉會先來到260℃的滾筒中炒作8分鐘，然後倒入不斷旋轉的機器中揉捻、打散，最後再放到柴爐裏烘焙……一道道工序下來，天然香味已被鎖在了茶葉裏，只待一盞沸水激發，香氣重新釋放。

魏繼業根本記不清每天要喝多少杯茶，隔天做出來的、一周前做的，他都要一一杯試，以此判定品相。不同的時間、不同的香型、不同的湯色，工夫就在這一杯杯茶中流淌，沉澱下來光陰的味道。

這些年，鳳凰單叢茶已經從一個地區偏愛的茶葉走向全國並已國際聞名。據當地政府部門負責人介紹，由於對單叢茶的消費需求上漲，烏崬村幾乎家家戶戶都從事茶葉生產和製作，但依然供不應求。

逛潮州古城 見一座蘊在茶裏的城

潮州是一座蘊在茶香裏的城市。

潮州人是離不開茶的，以至於有「茶米」之說，意即飲茶如食米，一日不可離。朱泥一把、知己兩兩、瓷杯三盞便構成了潮州人的生活圖景。

行走潮州，尋常巷陌，家家門口擺着一方小茶台。遊客在門口稍一駐足，主人多半會招呼坐下喝杯茶，兩招「關公巡城」「韓信點兵」下來，三杯茶擺好，香氣氤氳。

精於「做工夫」的潮州人將茶香分門別類，總結出十大香型。唇舌在茶湯裏浸潤久了，便能分辨出細微的差異，有的人甚至憑一口茶湯，就能說出茶樹的海拔。

工夫，是潮州人的生活辯證法。他們把工夫做在了光陰裏。一幅潮綉《阿房宮》，12名綉工要耗時3年綉制；麥稈剪貼畫裏，一根孔雀羽毛上就要刻下上萬刀；大型木雕《甘露寺》，刻有130多個人物和30多匹馬，歷時23年才雕琢完成。

工夫潮州，最不缺少的就是「工夫」。潮綉、潮州木雕、潮州嵌瓷、潮劇……在這裏，綉針挑出萬千世界，刻刀之下自有乾坤。

潮州有世界非遺代表作1項、國家級非遺代表性項目17項、省級非遺代表性項目47項，而當地人獨以「工夫」命名茶藝，其中最為人稱道的，就是「二十一式」茶藝。

所謂「二十一式」，即潮州人由來已久的茶葉沖泡技藝，主要包括備器、生火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香等等二十一道程序。很多潮州哲學都在茶裏。就像在潮州鳳凰單叢茶博物館牆上掛着的四個字，茶香沁着「和、敬、精、樂」的傳統文化，「關公巡城」是分享，「韓信點兵」在平衡，三杯茶則是敬天、地、人。

作為中國茶藝文化的典型代表，潮州工夫茶藝已有千年歷史。2022年11月，「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產代表作名錄，其中「潮州工夫茶藝」作為重要「茶藝」代表性項目列入習俗。

如今潮州工夫茶在歷史的演變中，已不僅僅是一種飲茶習俗，它已經升華為一種人文精神。經過長期的探索、實踐、傳承和創新，融入當地民俗文化孕育而成的潮州工夫茶茶道，也成為百姓們日常生活不可或缺的組成部分。

「潮州工藝十分講究，不惜材料、不計工時，特色濃馥，貫穿於潮州人整個社會生活之中，是中華傳統文化中對講究與精細的繼承，是潮州文化精神的物化形式，是中華文化向世界傳遞中式美學魅力的重要媒介。」潮州文史學者陳賢武說。

破圈生長 綠山裏長出黃金葉

1350米，這是鳳凰山海拔最高的產茶區，柯澤龍的茶園就在這裏。

46歲的柯澤龍是家族第16代守山人。80多年前，他的太爺爺就擔着茶葉下南洋，第一次見識到海外市場，後來他的爺爺也跟着到海外開茶行。到他這一代，外商已經主動上門談合作。

柯澤龍印象最深的是星巴克的「三上山」。2010年，星巴克團隊上山考察，只在茶園走了一遍，沒說話就走了；第二年，他們又來了，蹲在茶園裏跟採茶工一個勁聊天。連續兩年考察卻不談合作，讓柯澤龍的父親有點失望，但柯澤龍卻斷言，如果第三年他們還來，就一定會買茶。

「果不其然，第三年又來了，跟我們簽下了每年1000公斤茶葉的採購合同。」柯澤龍說，外商看中了鳳凰山茶園優良的自然和人文環境。

中國是茶的故鄉。千百年來，這片小小的葉子，沿着山路、海路擴散，香飄世界，變成了貨真價實的「黃金葉」。

在鳳凰山，人們能「品味」的歷史，有600多年。海拔950多米的一片坡地上，4000多棵百年以上樹齡的古茶樹沿着石徑錯落排列，其中最老的有600年。

「這裏是國內少有的還能品味600年前茶香的地方，也是鳳凰單叢茶的根。」茶園裏的一位老師傅饒有興趣地講，除了自動灌溉系統，園子裏還安裝有自動監測土壤、空氣成分的設備和捕捉飛蟲的裝置。

老茶園裏有了新科技。鳳凰鎮工作人員介紹，現在茶農只要打開手機APP，滑動屏幕，就能實時查看茶園相關數據，包括氣象溫濕度、光照、風速、水質、土壤等，通過大數據分析優化種植手段，推動茶區生產效能整體提升。

從古茶園出來，沿着山路上行幾百米，來到一塊山間平台，這裏是茶商黃遠智的茶場。在一株600年樹齡的老茶樹旁兩三米處，幾株新茶樹被籬笆圍着，正吐露新芽。「這就是鳳凰山裏的『網紅』茶，我們稱它們是天選茶種。」黃遠智說。

2021年10月16日，這批鳳凰單叢茶茶種搭載神舟十三號載人飛船進入浩瀚太空，歷經183天回到地面。「這是中國目前駐留太空時間最長的茶種。」黃遠智說，這批茶種返回地面後經過專門的培育和篩選，將來可能成為有特殊價值的鳳凰單叢新品種。

從古至今，泥土與科技、山溝到太空，鳳凰山上的潮州茶農從未中斷創新之路，單叢茶樹也隨之破圈生長。

日前，潮州市印發促進鳳凰單叢茶產業高質量發展若干措施，提出要努力促進茶產業數字化、規模化、規範化、品牌化發展。「上幾代人主打批發，我們這一代想做『字號』。」談到創建品牌，黃遠智感觸頗深，他希望能更好地繼承祖輩們留下的古茶樹和製作技藝，通過更科學的種植和管理方式，提升單叢茶品質，打造「百年老字號」。

「再等個七八年，咱們相約見面，就可以品嘗到『太空香』了。」他笑着說。

（來源：新華每日電訊）