（大公文匯網記者 馬曉芳 北京報道）1924年開門營業的森隆飯莊17日迎來百歲生日，北京百年老字號又添一家。森隆飯莊出品總監王培欣向記者表示，森隆飯莊已經恢復了響油鱔糊、蟹粉獅子頭、慈姑紅燒肉等近百道傳統經典菜品，國宴菜「冬菜扒鴨」也重新改良亮相，「之前就有很多港澳台和海外友人來品嘗美食，松鼠鱖魚最受港澳朋友喜歡，希望未來有更多港澳朋友來打卡品鑒，感受中華美食文化的魅力。」

北京餐飲協會會長雲程在現場表示，餐飲老字號應該在新時代煥發新活力，踐行老字號的文化底蘊，繼承老字號的文化傳統，「拳頭產品一定是傳統技藝」。他透露，北京餐飲協會正在對老字號、非遺名菜進行搶救性拍攝，已拍攝120多集，建立一百多個名菜標準，樹立了一批名店名廚名菜，促進北京餐飲老字號傳承發展，助力打造北京國際美食之都。

100歲的森隆飯莊、84歲的萃華樓、107歲的瑞珍厚，幾家一度停業的北京老字號重新開張。萃華樓小菜館是人氣「網紅」餐廳，王培欣說，很多香港遊客看到萃華樓覺得很親切，因為香港也有店叫「翠華」，「店裏的招牌菜都很對香港遊客們的胃口。」王培欣認為，復興老字號必須擁抱年輕消費市場，讓更多年輕人走進老字號體驗美食文化，這樣老字號才能不斷傳承。

據介紹，1924年4月17日森隆飯莊正式開業，主要供應江蘇風味菜，當時北大（今沙灘紅樓）的不少著名學者經常光顧森隆，因此森隆飯莊經常出現在他們的文章裏。1980年，胡喬木為重新開張的森隆飯莊題寫匾額，該門匾傳用至今。記者現場看到，這家百年歷史的老字號人氣旺盛。據悉，森隆飯莊未來還會增加門店數量，滿足更多消費者的需求。