（香港文匯報記者 歐陽思柔 湖北報道）噠噠噠噠……湖北雙港農業科技貿易股份有限公司的封閉式雞舍裏，傳輸帶有節奏地運轉着，一顆顆還帶着溫度的新鮮雞蛋從雞舍裏不斷運送到工人面前。經過檢測、清洗、殺菌、分揀、打包、裝車一系列嚴謹的環節之後，這些來自湖北的雞蛋在15至48小時內將源源不斷地入境香港、澳門，陸續在超市、街市新鮮上架。
湖北省的雞蛋供應香港始自1962年3月20日零時。當日，按照中央指示，編號為「621」的供港跨境專列從湖北省武漢市江岸站發車，滿載豬、牛、羊、蛋等鮮活商品運往香港。湖北省農業農村廳提供的數據顯示，2023年該省出口香港鮮雞蛋總值6.3345億元人民幣。60年供港風雨不改，變化的是每一隻港雞蛋背後，不斷精細化的科技手段加持。 香港文匯報記者近日前往湖北兩大禽蛋養殖企業，實地探訪湖北雞蛋是如何保質、保味、保量供應香港市場的。
進廠全身消毒3分鐘
「沒有人可以從大門直接走進我們養殖基地。」在位於湖北省荊州市公安縣的雙港農業科技貿易股份有限公司禽蛋養殖基地大門口，雙港公司副總經理魏迪歡很認真地強調。
雙港公司是湖北省供港鮮雞蛋的最大養殖企業，也是粵港澳大灣區禽蛋生產企業基地，2022年對港澳出口蛋品2,005萬美元。為了確保基地內數十萬隻蛋雞、數十萬隻鮮蛋的安全，進入公司養殖廠區的所有人都必須從大門旁邊的消毒房穿過；如果是貨車進入，須停在門內的消毒池內，司機下車進消毒房。
進入密閉嚴實的消毒房，地面是一個淺池，裏面是消毒液，用以滅殺入內者鞋上的病菌和微生物；鎖緊門後，魏迪歡啟動了房裏的噴淋系統，消毒霧在10秒內就瀰漫了整個房間，隨後倒數的提示音響起；180秒後，噴淋系統關閉，魏迪歡擰開房間另一頭的門，帶着「霧氣飄飄」的記者一行前往雞蛋分揀車間。
魏迪歡說，大門口的消毒關看似第一道質量審核措施，其實只能算公司整個禽蛋養殖體系中的第三關；前兩關分別是雞苗嚴選關和食料嚴選關。
大廠雞苗養蛋第一步
公司的雞苗，分別購自全球最大的蛋雞製種公司華都峪口禽業有限責任公司和中國蛋種雞行業第一股寧夏曉鳴農牧股份有限公司，「『根正苗紅』雞安全，才是養蛋第一步」。
由於雞舍嚴禁管理員以外的人士進出，所以記者一行只能在監控大屏幕上一邊看、一邊聽魏迪歡介紹「雞經」。
蛋雞全程監控禁觸碰
雞苗在「育雛基地」生長為蛋雞後，即封閉式轉運到立體層疊式雞舍進行養育、產蛋。每棟雞舍只需1個管理員、養雞約10萬隻，按照一條線（食料投餵線）進、兩條線（集蛋、清糞）出的方式進行養育。雞舍分6層或8層，電腦自動操作機器進行控溫、控濕、餵料、清糞、集蛋；遍布雞舍的攝像頭、傳感器都連接到位於總部、管理區的數個大屏幕上，供監控、管理。
蛋雞養殖全過程，要確保雞苗無基礎病全程禁用抗生素、激素等，食料、飲用水無農藥或激素殘留，防治無抗生素；育養無觸摸，甚至管理員本身也基本不准觸碰蛋雞。
鮮雞蛋的分解包裝環節，經過「消毒」的記者一行獲准現場參觀。
車間的傳送帶，另一頭連接從幾百米外的雞舍，雞蛋經傳送帶滑落到功率為每小時6萬隻的全自動鮮蛋處理流水線上，經過初次檢選、自動清洗、乾燥、光照二檢、紫外線殺菌、分揀打包、裝箱，最後送入庫房。
天然護膜助「自由呼吸」
在庫房中的鮮雞蛋會按照香港客戶的要求，按照極速15小時、均速24小時、低速48小時的運輸速度送往深圳口岸，轉到香港貨櫃車報關，經香港相關機構檢測後入境，然後進入超市、街市、糕點廠家。
談及物流環節的冷鏈運輸，魏迪歡解釋，雞蛋保鮮最適宜的溫度是5度至15度，除了炎熱的天氣，雞蛋運輸一般不用冷鏈運輸的方法。而且由於雞蛋生下來後外殼的黏液形成的保護膜就是最佳的純天然「保鮮膜」，因此湖北雞蛋一般作簡單清洗烘乾即可，讓蛋液透過外面的黏膜能夠自由呼吸，最大程度避免「焗」住蛋。而且從湖北到香港目的地，中途一般要轉車最少兩次（湖北到深圳，深圳轉香港，香港分發），如果運輸溫度驟冷驟熱，反而不利於雞蛋的存放。
溯源管理全天候通關
目前，每隻湖北蛋都被納入供港澳蛋品「RFID（射頻）溯源管理系統」，並根據客戶要求，在蛋殼上噴碼，或者在包裝紙箱上貼溯源碼標籤，確保供港澳蛋質量安全。據介紹，武漢海關優化了雞蛋通關流程，建立了屬地查檢綠色通道，實施「5+2」預約查檢，保障鮮雞蛋全天候通關，實現隨報隨驗隨放，助力湖北蛋品在港澳搶「鮮」上市。
蛋盡其用 變廢為寶
蛋殼和蛋清之間有一層堅韌的膜，是蛋液的第二層保護裝置。中醫裏，這層膜在雞蛋孵化小雞後，就有了一個美麗的名字——「鳳凰衣」，或者「鳳凰褪」，具有養陰清肺、斂瘡接骨之效。
膜提煉：「鳳凰衣」保關節醒酒
湖北省知名蛋企——位於京山市的神地農業科貿有限公司，在面對每天產生的堆積如山的廢棄雞蛋殼時，產生了一個奇妙的聯想——孵了小雞的膜是「鳳凰衣」，沒有孵化過的膜應該也有類似妙用。
神地公司依託華中農業大學教授馬美湖先生的科研成果，從合作攻克殼膜分離技術開始，逐步獲得可溶性雞蛋殼膜蛋白與多肽製備等一系列科研成果和專利。
通過從蛋膜中提取的蛋膜活性多肽，研製成功蛋膜膠原蛋白和雞蛋白多肽相關產品，前者作為保健品，可用於關節保健；而利用後者製成的飲品，據稱可用於改善代謝、醒酒提神。
殼精研：廢殼變果蔬清潔粉
以往只能用於飼料的蛋殼，被神地公司利用專利技術，做成了天然果蔬清潔粉，與國外利用牡蠣殼製作的清潔用品一樣，屬於純天然洗滌用品，2023年通過電商銷售渠道，首次實現了淨盈利。
液溶酶：蛋清製牙膏漱口水
蛋白也是不可放過的好原料，神地公司從中提取了蛋清溶菌酶，並生產出牙膏、漱口水，在中藥牙膏之外，為牙膏的創新提供了新的中國「智造」。
作為2023年杭州亞運會蛋液及煎蛋產品供應商、澳門蛋液市場重要供應商，神地公司通過全產業鏈循環高值化利用，殼精研、膜提煉、液溶酶，一套流程「玩」下來，把雞蛋利用得「渣都不剩」，因此創造的經濟效益也提升了十數倍，開闢了蛋源科技轉化健康產業的高質量發展之路。
雞要食得好 先有靚蛋食
常聽食客講「蛋味」，雙港公司總經理魏迪歡先生講解道，雞蛋是可以通過食料的搭配和調整，來創造不同的風味的。
確保餵雞原料「三無」
談到餵養蛋雞，魏迪歡說，公司將雞食稱作「食料」而不是「飼料」，是因為配製雞食需要十分用心和精細——公司餵雞的原料如玉米、豆粕均從中糧集團購入，批批檢測，確保原料無病蟲害、無農藥殘留、無激素，然後根據雞的成長階段，按照公司獨特的配方進行配製。
魏迪歡解釋，食料的主要成分玉米、豆粕的質量一定要好，這樣能保證蛋清不稀、蛋黃不散，港人中意的溏心蛋，用湖北雞蛋煎製的成功率會高很多，就是因為湖北雞蛋的食料優良，所以能保證蛋打到鍋中後，蛋清凝固較快、蛋黃由於張力大、能保持優美的圓心弧度，好似太陽一樣。
其次，食料中要根據蛋雞所在的地域，有針對性地添加當地天然的配料，餵養蛋雞後，蛋雞可以充分吸收營養並消化，吸收後讓蛋產生天然的「蛋味」。
（來源：香港文匯報A08：周末專題 2024/03/23）
