（大公報記者 盛德文、蘇荣<文> 盧剛昌<圖片、視頻>）年前疫情期間生意大旺的「窮人恩物」兩餸飯，時至今天，熱潮非但沒有減退，兩餸飯消費模式更進佔中環等商業金融區，中環國際金融中心（ifc）也掀起兩餸飯熱潮，售價75元的飯盒吸引大批「中環精英」排隊輪購，包括外籍金融才俊。
大公報記者日前走訪多間中環區兩餸飯店舖，發現每到午膳時間都大排長龍，生意興旺，有店員表示日均賣出約1500飯盒，老闆在一年內連開兩店。有學者和專家分析，在消費習慣轉變下，兩餸飯方便快捷，正適合追求效率的「中環精英」。
「最重要的是近和方便，不用到處找，這個價格在中環來說不貴也不平，味道不錯，因為中午休息時間很短，需要好快就回到工作崗位，非常適合買了就走，所以經常來買。」在中環ifc商場拿着一盒三餸飯的李先生向大公報記者說。
進駐ifc商場 堂食可享海景
在ifc二期一樓商場，有一間面積約1000平方呎的西餐廳近月成為網紅店，賣兩餸飯同時可供堂食，兩餸75元、三餸85元，飯餸均放在外賣飯盒，有八款餸菜供選購，餐廳環境舒適，透過落地玻璃可眺望中環碼頭一帶，景觀不錯。
餐廳經理表示，兩餸飯供應時段為周一至五的11時至下午3時，顧客可在門外屬於餐廳範圍的座位進食，餐廳內的餐座則只供光顧238元午餐的顧客享用。
記者日前在周一至周三連續三日所見，每到午膳時間，排隊買兩餸飯的人龍多達五六十人，非常墟冚。粗略計算，每日約有600多顧客，餐廳職員在12時前便開始在門外擺設圍欄控制高峰時期的排隊人流。
在12時至1時期間，長期都約有50人在排隊輪候，男士多數都身穿恤衫、西裝，女顧客則身穿套裝，還有不少外籍人士。以600人次計算，如全部只選75元的兩餸飯，營業額最少4.5萬元。剛買完兩餸飯外賣的高小姐邊走邊對大公報記者表示，經常都來買飯，味道不錯，75元一份的兩餸飯當然有點貴，但價錢不是重點，中環其他地方的價錢都差不多，最重要就是方便快捷，所以經常來買。
除ifc了有兩餸飯賣，在中環嘉咸街9號也有一間連鎖式兩餸飯外賣專門店，兩餸與三餸飯分別售28和33元。記者同樣在下午11時至下午3時於店外觀察，客量雖不及ifc，但在12時半至2時前的高峰期，持續有超過20多人排隊。四小時內約有250多人購買，當中不乏穿西裝與套裝的中環白領。
項明生：顛覆窮人恩物印象
在上環蘇杭街同樣主打兩餸飯的食肆，兩餸和三餸飯分別32元和40元，店廚師陳先生對大公報記者表示，自開業至今發展至兩間分店。平均日賣1500個飯盒，周末因少了上班族，銷售減少數百盒。每日最忙時段是中午，大部分生意都來自在附近上班的白領。相信多人幫襯，主要是够快够方便，打工仔都想爭取午飯時間，快點吃完可以多點時間休息。
「兩餸飯是窮人恩物，現在連銀行家也幫襯，所以覺得餐廳的做法挺成功的。」兩餸飯熱潮從未停過，旅遊作家項明生日前在個人社交平台專頁分享，一間在ifc售賣兩餸飯的西餐廳人山人海，大排長龍，他直言這是他見過「最高級」的兩餸飯。
對於中環的兩餸飯熱潮，項明生認為ifc過去定位較高，午膳每位一二百元埋單是等閒事，這家餐廳可殺出血路，實在有驚喜，顛覆了過去認為兩餸飯是窮人恩物的印象，現在連銀行家和金融才俊都來幫襯，做法成功。
大勢所趨｜豐儉由人選擇多 「發哥」也熱捧
在疫情期間火爆的兩餸飯，素有窮人恩物之稱。惟自去年疫情結束，香港與內地恢復通關後，兩餸飯的經營者亦不斷推出高品質菜式並落本打造店面，甚至推出鮑魚仔、龍躉等高檔選擇饗客，逐漸改變了人們的看法，知名藝人周潤發更是兩餸飯「名物」的常客。有國內、外遊客更在社交平台表示，未吃過貴價和平價的兩餸飯，便不算真正來過香港。
記者在午飯及晚飯時段走訪兩間分別位於油麻地和深水埗的兩餸店。位於油麻地窩打老道的「三洋美食」店約400平方呎，兩餸、三餸飯售價分別34、43元，午市11時至3時及晚市6時至9時期間，合共約400多人購買，高峰期經常保持約15人排隊。
在深水埗青山道的「佳記美食」，面積400多平方呎，窗明几淨，可容近30人堂吃，兩餸、三餸飯分別售33、42元。午市11時至3時及晚市6時至9時期間，合共約有500多人購買，中午高峰期持續有十多人排隊，傍晚收工時間有近20人排隊。
上月29日，香港著名藝人周潤發在上環幫襯一間兩餸飯店時被人「野生捕獲」，照片被上載網上群組，即時成為網民焦點，有店員表示，已非首次見發哥到來幫襯。
此外，在疫情期間，一間由酒樓轉型的兩餸飯店，月前在佐敦彌敦道開新店，維持原來40元兩餸飯，新店面積寬敞，裝潢舒適，食客可以堂食。店內還設有超大透明廚房，從店外可看到廚房運作及各款菜式，一改坊間兩餸飯的「頹風」形象。該店除了豐富的菜式外，更不時推出限定菜式，如炒新鮮龍躉球、生炆斑頭腩、蒸游水鮑魚仔、蒜茸開邊蒸蝦等，得到一批嘴刁的食客支持捧場。
學者分析｜拚經濟分秒必爭 「快吃」打入金融區
中大商學院亞太工商研究所名譽教研學人李兆波表示，根據數據及經濟學分析，中環區幫襯兩餸飯的人士最重要的主因，都是一個「快」字，正如周星馳電影中所講「秒秒鐘幾百萬上落」，高效快捷正是中環專業人士幫襯兩餸飯的寫照，是兩餸飯在中環得以成功的因素。
購買兩餸飯的顧客最主要原因都是「快」！相比一般的茶餐廳，所有菜式流程都已準備好，客人即買即取走，不用花太長時間等起菜，再花時間慢慢吃，這種模式非常切合中環精英們的需要。
李兆波根據記者現場採集的數據指出，從幫襯數據和人次分析，可看到幫襯兩餸飯的人數，足以支持一個店舖的開支。
李兆波認為，從經濟學分析，支持與供給的平衡，是幫襯的顧客令到店舖得以營運下去的要素，相信只要需求仍在，中環兩餸飯就不會消退。
（來源：大公報A8：港聞 2024/02/06）
