（大公報記者 盛德文、李清、吳俊宏、黃山＜文、圖、視頻＞）聖誕新年長假期結束，「禮貌運動」、「好客文化」、「服務業質素」等繼續成為熱門名詞。《大公報》近日報道了餐飲、的士等行業存在的服務問題引發社會廣泛回響，一石激起千重浪，包括特區政府、立法會議員、區議員、學者等都贊成在本港推動禮貌運動，擦亮「好客之都」金漆招牌。

大公報記者元旦日走訪了深圳多間港人最常光顧的餐廳，發現他們都秉持「服務第一」的態度去經營。即使只點了一份快餐，點餐稍慢，吃完長玩手機，都沒有店員「畀面色你睇」或被人催趕離開，有餐廳更為客人提供來料加工訂餐服務。「你有要求，我必響應」，有港人更由生客變熟客，幾乎成了半個店員，幫老闆招呼客人、介紹美食，客人與餐廳打成一片。

福田區的水圍和皇崗村遍布大小不同風味特色的餐廳，當中不少更是港人的最愛，每逢節假日吸引大量港人光顧，除食材地道新鮮，經濟實惠外，最關鍵是服務態度好，讓人有與香港不一般的體驗。

在福田水圍村的「客家情酒樓」的劉經理對《大公報》表示，該店在水圍村經營了22年，營業面積共三層有40多張枱，多年來都是港人熟客為主，疫情結束開放通關後，更是熱鬧，每到假期，飯市前已有不少人排隊等候入座，當中8成都是港客，不少港人每周來一次，甚至來二、三次，餐廳已成為港人聚腳點。

客人有要求 即時回應

為何有那麼多港人到來光顧？餐廳劉經理表示，這裏除了靠近福田口岸、食物新鮮地道、價錢經濟實惠外，餐廳的服務也很重要。她強調，熱情是餐飲業最重要的待客之道，讓客人有賓至如歸的感覺，「首先是客人入店時要有歡迎聲，離開要有送客聲，而餐中服務最重要的是，客人有要求時，要即刻舉手回應，如果不是即時回應，客人就不知道你有沒有留意到他的訴求。否則，即使你做了，客人也不會知道。」

她又表示，該店不設最低消費亦不限時，無論客人消費多少，即使只是點份20多元的快餐，都不會嫌消費低，給臉色客人睇，「過門都是客，下次來就是熟客，客人有好的體驗下次才會再來」。

對於香港有茶餐廳侍應因客人點餐稍慢就板起口臉，劉經理感到不可思議，認為如客人確實一時未能選好菜式，店員除了可主動為客人介紹菜式外，亦應該有禮貌同客人講，「你先想好，等會再過來幫你落單。」

重視網上評價 留住回頭客

她強調，「現在網上平台那麼發達，有抖音也有大眾點評，如果服務不好，馬上就有食客在網上投訴，好快就一傳十，十傳百，其他客人自然就不會再來，所以我哋要永遠保持最好的服務態度，那麼多年，客人都是一個介紹一個而變成熟客的，如果態度不好，都不會有那麼多的回頭客啦！」

在福田口岸對面開設港銘茶餐廳的黃小姐表示，經營餐飲業差不多兩年，因為靠近口岸，客人八成以上都是港人，其成功的秘訣就是「將客人當朋友和家人一樣看待」。

「做飲食業一定要服務至上，服務第一排在首位。」黃小姐表示，每一位客人進門都會親切地打招呼，當是自己人令到客人會有歸屬感，「當然出品也很重要，如果不好吃也不會有這麼多的熟客。」

「我們對所有客人都一視同仁，即使消費一杯飲品坐一個下午也不會趕客，如果爆滿不夠位坐也會客氣地同客人商量可否拼枱。」黃小姐表示，所有客人都非常友善，如果看到有客人排隊輪候，會盡快讓出座位，「或者移到另一張枱同其他客人孖枱吃，大家好有默契，都不需要服務員提醒。」

掌握熟客愛好 主動服務

黃小姐特別提到做服務業要用心，「我們會記得大多數熟客的愛好，比如洪先生（熟客）喜歡喝凍的啤酒和炸花生，會第一時間送上，如果不夠凍就會加冰，根本不需要客人提醒。」

黃小姐指出，港人北上消費是大勢所趨，「首先是港深兩地的物價差距較大，深圳相對價廉物美，加上服務好、環境較舒適、品種多用料新鮮，適合大眾化消費。」採訪期間，不時見到店員和進店的港人熟客打招呼拉家常，相當融洽親切。

餐廳可來料加工 港客讚有求必應

從事旅遊業的港人洪先生是港銘茶餐廳熟客，坐在店門口和友人聊天的他，一開始就熱情地招呼記者並介紹菜式，令記者還以為他就是店老闆。洪先生表示，兩地通關後他幫襯此餐廳後，發現該店的出品不錯、實惠，最重要是服務好，於是由生變熟，好快就與店老闆和店員打成一片，長期到店內「打躉」。

他表示，內地餐飲業的優勝處首先是租金和人工較便宜，其次就是選擇多且味道好食，更重要的是這裏的服務非常好，店員任勞任怨。此外，店家相當為客人着想，可以代客來料加工，「特別是我想吃什麼只要事先告知，基本上都能滿足需求。」洪先生強調，有時請客人北上吃飯，一些餐廳沒有的貴價食材，可以自帶請餐廳加工，「香港的茶餐廳一定不會這麼做，做多幾個簡單方便的碟頭飯好過幫你加工複雜的魚翅啦。」

記者手記｜這是常識

在剛過去的聖誕新年假期，大公報記者除了實地體驗本地服務業的待客之道，也見識了深圳港人較多光顧餐廳的服務態度，深有感觸，也深感禮貌運動的必要性。

光速收盤與「趕客」行為，記者在本港採訪中一次次親身經歷。而在深圳，業界與顧客都十分重視服務質素，「態度」決定了「回頭客」。儘管這些都是事實，但還有個別聲音稱香港非以熱情取勝，甚至把好客稱之為「卑躬屈膝」，太誇張了，如此曲解常識，令人費解。

事實上，租金、人工等成本要素制約了價格，服務態度則可發揮低成本高增值的作用。一個微笑，一聲多謝，和氣可生財！禮貌運動，惠而不費，何樂而不為？

油尖旺區會挺禮貌運動：有硬件也要良好服務

「要吸引多些遊客，就必須要以禮相待。」「我們支持推行禮貌運動，提升禮貌服務，增加香港魅力。」踏入2024年，油尖旺區議會昨日舉行本屆首次大會，提出連串增強地區吸引力的措施，「尖咀夜繽紛」將率先登場。油尖旺民政事務專員、區議會主席余健強與多位區議員接受《大公報》訪問時同聲表示，推動地區經濟的活動可以與「禮貌運動」相結合，做好好客文化。

尖沙咀栢麗大道上，抱拳拱手的《請》雕塑已經屹立了超過30年，見證了香港好客之都的興盛發展，是遊客打卡熱點。油尖旺區議會昨日舉行的首次會議上建議，在2月上旬，在尖沙咀栢麗購物大道等地設置具地區特色的大型座地霓虹效果燈牌，以「集卡」形式吸引市民。余健強會後接受《大公報》訪問時說，油尖旺民政處和油尖旺區議會全力支持推動地區經濟，連串建議包括在栢麗購物大道舉辦一些活動，「燃亮」地區的夜繽紛活動。他說：「在栢麗購物大道禮貌徑有『拱手』的雕像，希望我們推動地區經濟的活動與『禮貌運動』相結合，互相呼應，做好好客的文化。要吸引多些遊客，就必須要以禮相待。」

結合夜繽紛 帶動地區經濟

「我們支持推行禮貌運動，提升禮貌服務，增加香港魅力。」油尖旺區區議員黃舒明說，香港大部分商販和市民都是待客有禮，不過推動「禮貌運動」可以讓做生意的朋友提升待客之道。她又說，每個區議會都設立提振地區經濟專責工作小組，小組可以組織和舉辦活動配合「禮貌運動」。

油尖旺區區議員關煒曦說，香港的服務業有高品質的專業服務享譽全球，但有個別人士的服務態度惡劣，他希望繼續推動「禮貌運動」，保持香港服務業的質素，各界亦需推廣禮貌服務，攜手提升專業形象和競爭力。他續說，民政處和區議員都希望在栢麗購物大道增加不同的元素、舉辦不同的活動，吸引人流，煥發出栢麗大道的色彩。他續說，除了要做好硬件，也要提升服務態度，讓遊客能夠玩得開心，買得歡心。「在社交媒體都會看到遊客對一些食肆的評價，其中包括服務態度，所以希望推動『禮貌』相關的活動，增加提升國際旅遊大都會形象。」

（來源：大公報A5：要聞 2024/01/03）