文\鄭晴

響應「香港夜繽紛」，尖沙咀星光大道夜市上周末搶閘開鑼，有檔攤擺賣燒賣，盛惠「20蚊4粒」，這個價位對普羅大眾來說似乎高了一點，難怪在網上引起熱議。

源於元朝　始自北方

講開又講，燒賣是最深入民心的點心之一，連香港旅遊發展局都列入「點心界四大天王」（燒賣、叉燒包、蝦餃、蛋撻）。旅發局大力向遊客推介：「如果你在點心紙或點心車上見到四大天王，都可放心下單，它們都是點心中的經典」。

鄭晴對燒賣的起源十分好奇，馬上翻查典故。原來燒賣相傳源於元朝，本來是北方傳統小吃，之後才南下。關於燒賣最初的記載源自《朴通事》，記有元大都（今北京）有熟食「素酸餡稍麥」，描述為「以麥麵製成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥」，與今日的燒賣做法相似，距今已有近700年歷史，「稍麥」與「燒賣」讀音亦相近。

貴氣親民　選擇繁多

本港大街小巷常見的燒賣，以魚蓉燒賣居多，屬於廣式燒賣的一種。廣式燒賣較北方燒賣細小，但花樣繁多，除了魚蓉燒賣，還有蝦肉、鵪鶉蛋、豬着和牛肉燒賣等，近年更有櫻花蝦燒賣、黑松露燒賣等新花款。本港一些高級餐廳推出金箔燒賣，貴氣十足，售價當然也不親民。

近年燒賣更衝出點心界，有著名品牌薯片推出燒賣味薯片。不過講到底，鄭晴還是最鍾情蝦肉燒賣，夠正宗、夠傳統，你的心水選擇又是哪一款呢？

「舌戰」上的燒賣

港式魚蓉燒賣擁有大班忠實粉絲，互聯網上更開設關注組，發帖分享好味燒賣何處尋。粉絲們更為燒賣專設排行榜，羅列值得推介的店舖，介紹特色燒賣如鯊魚肉燒賣、切片炒燒賣等，真是愛到深處就創意滿滿！

近來星光夜市燒賣引起熱話，有賣燒賣的商人乘勢為自家店舖做宣傳，發揮無限創意，市民也樂於「食花生」。例如有連鎖便利店標榜「16元10粒」新口味燒賣性價比高，並拆解燒賣配料有辣椒油配方；有連鎖涼茶店推出燒賣買一送一優惠。有網民留言「抵食過廿蚊四粒燒賣」，有網民則調侃「20元可以買幾粒」。

「廿蚊賣四粒燒賣」的攤檔也在網上解釋成本高，售價不算貴，有網民就留言：「酒樓咪仲貴！」有網民就質疑：「沒有必要踩低人哋！」

（來源：大公報A9：港聞 2023/09/27）