（香港文匯報 記者 盧靜怡）預製菜產業近年在餐飲業不斷「攻城略地」，成為餐飲業發展的重要趨勢。隨着預製菜的廣泛應用，關於預製菜是否應入校園的話題近日在內地引起熱議。不少家長們擔心預製菜可能影響孩子健康，甚至有家長揚言為此不惜辭工為孩子送飯。21日，2023中食展（廣州）暨廣州國際食品食材展在廣州開幕。香港文匯報記者走訪發現，不少食材原料提供商都已經加入了火熱的預製菜賽道，連供港菜企也增加了淨菜業務。不少預製菜企業表示，由於近年食材原料、低溫加工、無菌生產環境、冷鏈運輸等技術成熟，預製菜已經很少含有添加劑、防腐劑，主要靠低溫加工技術進行鎖鮮，食品安全上有保障。為了減輕家長擔憂，業界建議校園應嚴把安全關，在配餐過程中做到公開透明，保障學生飲食安全與健康。

中食展在廣州開幕

21日，2023中食展（廣州）暨廣州國際食品食材展在廣州開幕。都說「民以食為天」，涉及「美食」的中食展現場人氣非常旺，多個食品商均在現場推出產品試食，還有預製菜企業即席加熱美食，讓市民品嘗。多個展位前大排十幾米長龍，人頭攢動。從事供港蔬菜業務的廣東宏升農業科技有限公司，展示不少新鮮的果蔬，還有已經洗淨、切好的淨菜包裝。「我們每日大概供應25萬斤蔬菜到香港，主要是菜心、芥藍、白菜仔等葉菜。」 廣東宏升農業科技有限公司採購總監李劍龍告訴香港文匯報記者，作為供港蔬菜大戶的他們，也開始準備進入預製菜行業，目前正在淨菜領域「試水」。所謂淨菜，即是經過真空包裝的擇好、洗乾淨並切好的蔬菜。

淨菜和預製菜是新的選擇

「現在生活節奏太快，不少人下班都沒時間買菜、洗菜，所以淨菜和預製菜是新的選擇。」 李劍龍也有關注到預製菜進校園引起的爭議。「可能有些家長擔心預製菜食材不新鮮、不乾淨，用不好的邊角料。但跟大家的直覺其實有所不同，大企業出品的預製菜反而會比廚房現場加工更乾淨。」他說，一般市民外出買菜回家清洗的乾淨程度，是不如預製菜的食材加工的。「普通人自己洗菜，若處理不仔細，還可能有藥物殘留。而預製菜原料在進入加工場時，就先有一道藥物殘留檢測。然後菜是食材去皮、清洗、消毒後，真空預冷再出倉，整個環節可能比家庭自己烹飪更加乾淨。」

鎖鮮技術保障口感不流失

對於不少家長擔心預製菜加工過程中會加防腐劑、添加劑問題，業界認為，現在的鎖鮮技術可以大大降低添加劑的成分，甚至達到無防腐添加劑。從事進口牛排、牛肉餅預製菜業務的內地龍頭企業之一、廣東真牛館食品有限公司廣州分公司銷售經理劉偉豪告訴香港文匯報記者，「其實現在預製菜的烹飪技術是很先進的，可能有市民擔心，蔬菜加熱後又重新冷凍，導致食材不新鮮；而且擔憂中間要加大量保鮮劑、防腐劑等，其實現在已經有低溫烹煮技術，我們的牛排加工可以在低溫條件下完成，全程都沒有解凍過，所以肉汁不會流失，口感也更好。低溫烹煮就是鎖鮮技術之一。」

「很多家長希望孩子吃得健康，高品質的預製菜是可以做到的。」隆江豬腳產業帶頭人、廣東億惠創科技發展有限公司總經理望旺表示，以該公司鹵製加工的隆江豬腳為例，其品控、稱重、清洗、鹵製、預冷、真空包裝、速凍、冷凍貯存等工藝流程都借助現代化設備完成，不僅無防腐無添加，還能利用精密智控技術「鎖住」隆江豬腳原有的香味。

「不過，一分錢一分貨。這些優質的預製菜技術，通常需要先進的設備去實現，成本也很高。一般中高端餐廳可以負擔優質預製菜成本，學校這類機構的餐補預算並不高，如果不仔細甄別，那可能預製菜的品質也並不會太優質。」 劉偉豪坦言。

「消除預製菜進校園的擔憂，首先就要做到食堂供餐公開、透明，讓學生吃好，吃得安全、有營養。」廣州市南沙區預製菜進出口貿易協會副會長李澤武告訴香港文匯報，現在冷凍加工技術、冷鏈運輸技術很發達，高品質的預製菜並不罕有。「很多家長對預製菜的認知仍停留在冷鮮技術，冷鏈不完善的階段，對於預製菜的製造、運輸並不熟悉。建議前期學校可以與家長更多溝通，開放一些預製菜生產工場讓家長參觀，打消家長顧慮。」 他還建議，學校食堂如採用預製菜，必須公開食材來源、儲運、加工、配餐的過程，對食堂經營進行全過程監督，確保食材的新鮮、安全與營養。

（來源：香港文匯報A19：內地 2023/09/22）