(香港文匯報記者 夏微、李紫妍 上海、廣州連線報道)「你們店的食材來源地是哪裏呀?」「我們這邊大部分都是國內的,也有部分是進口食材,但放心,我們沒有日本進口的。」24日晚,香港文匯報記者以食客身份來到上海松江區一家日料店了解情況,面對食客的詢問,店員很敏銳地意識到了食客所擔憂的問題,耐心並熱情地答疑解惑。
工作日,同一商圈內餐飲店林立,但日料店的生意卻依然不錯,店內環境清幽,食客多為中青年,三三兩兩一桌,目光所及區域幾乎坐滿。該品牌擁有烤肉和懷石料理兩種料理風格的子品牌,兩家店毗鄰而居。聽聞詢問食材是否為進口時,店員表示,店內食材多為國產,部分海鮮產品雖是進口,但也絕非來自日本。香港文匯報記者表示,近期因為日本核污水排海的事多少有些擔憂,店員也隨即表示理解,並更為耐心地介紹了食材來源,表示有任何疑問都可以向他們詢問,還特意找了更為熟悉菜品的資深店員前來答疑解惑。在店內菜單上可見,牡丹蝦、海膽等均標註了「加拿大」字樣。
業者:很多產品可尋到替代品
在日料行業有着多年從業經歷的李先生表示,由於日本進口食材價格較高的緣故,其實多數日料餐廳選用的食材都是國內的或從澳洲等地進口。24日,海關總署決定全面禁止進口日本水產品後,李先生的公司迅速響應,盤點確認原材料是否合規,「我們並沒有日本進口的。」不僅如此,身在上海的李先生表示,他朋友在北京的日料店所用皆為國產原料。
「近期,日料行業正在進行供應鏈的轉型,對一般的日料餐廳來說,很多產品都可以尋到替代。」從事農業產業投資生意的顧先生在餐飲行業也有頗多熟人,據他從日料行業相關負責人處獲悉,海關總署全面禁止進口日本水產品對於一些走高端路線的Omakase餐廳來說,影響還是比較大的,「因為這類餐廳比較注重日本原味食材」。值得一提的是,24日,顧先生作為觀眾參觀了上海國際漁業博覽會,現場參觀者們對於日本核污水排海的議論不少,他還注意到,漁博會現場有來自日本水產集團的展位,但是不知道是否受排放一事影響,展位還在,宣傳物料也有,但人卻沒了影。
「其實從開始有排污的消息起,我們就很擔憂,這對行業來說像『天災』一樣,經營者是很無力的。」廣州一家開了十年中檔壽司店的老闆表示,雖然大部分中低檔日料店、壽司店的原料都非進口,但排污的消息仍然給行業帶來影響。「因為我們做的是日料,大家就覺得是從日本進口的,其實不是。」和之町壽司廣佛地區負責人方先生說,目前,店裏的原料99%來自國內,少數進口原料來自挪威、加拿大、意大利等地,「現在考慮改名字,或者公布我們原材料的產地,讓大家吃得放心點。」隨後,香港文匯報記者致電一家名為「鮨·琥珀」的高端Omakase料理店,被告知當天的食材已經抵達,將從翌日起暫停從日進口,仍接受食客預約。
市民呈觀望狀 稱會謹慎購買
超市、生鮮店水產情況各異。廣州永旺超市一家門店的水產貨櫃中,水產品多標註國內生產地,以廣佛地區為多;在盒馬鮮生某門店裏,海鮮區部分進口海產品標明原料原產地,有工作人員表示,所有產品均為統一配貨,鮮有日本水產品。生意方面,工作人員均表示未發現明顯變化。
走訪過程中,廣州多位市民表示以後會更重視水產產地等信息,一位愛吃日料的女士表示,自己以前平均每周要吃一次日料,「現在應該暫時不吃了,再看看吧。」連鎖生鮮超市「錢大媽」的一位門店員工也透露,雖然店內水產均為國產,但仍然受到明顯影響,人們購買水產時更加謹慎。
(來源:香港文匯報A05:要聞 2023/08/25)
