（香港文匯報記者 夏微、李紫妍 上海、廣州連線報道）「你們店的食材來源地是哪裏呀？」「我們這邊大部分都是國內的，也有部分是進口食材，但放心，我們沒有日本進口的。」24日晚，香港文匯報記者以食客身份來到上海松江區一家日料店了解情況，面對食客的詢問，店員很敏銳地意識到了食客所擔憂的問題，耐心並熱情地答疑解惑。

工作日，同一商圈內餐飲店林立，但日料店的生意卻依然不錯，店內環境清幽，食客多為中青年，三三兩兩一桌，目光所及區域幾乎坐滿。該品牌擁有烤肉和懷石料理兩種料理風格的子品牌，兩家店毗鄰而居。聽聞詢問食材是否為進口時，店員表示，店內食材多為國產，部分海鮮產品雖是進口，但也絕非來自日本。香港文匯報記者表示，近期因為日本核污水排海的事多少有些擔憂，店員也隨即表示理解，並更為耐心地介紹了食材來源，表示有任何疑問都可以向他們詢問，還特意找了更為熟悉菜品的資深店員前來答疑解惑。在店內菜單上可見，牡丹蝦、海膽等均標註了「加拿大」字樣。

業者：很多產品可尋到替代品

在日料行業有着多年從業經歷的李先生表示，由於日本進口食材價格較高的緣故，其實多數日料餐廳選用的食材都是國內的或從澳洲等地進口。24日，海關總署決定全面禁止進口日本水產品後，李先生的公司迅速響應，盤點確認原材料是否合規，「我們並沒有日本進口的。」不僅如此，身在上海的李先生表示，他朋友在北京的日料店所用皆為國產原料。

「近期，日料行業正在進行供應鏈的轉型，對一般的日料餐廳來說，很多產品都可以尋到替代。」從事農業產業投資生意的顧先生在餐飲行業也有頗多熟人，據他從日料行業相關負責人處獲悉，海關總署全面禁止進口日本水產品對於一些走高端路線的Omakase餐廳來說，影響還是比較大的，「因為這類餐廳比較注重日本原味食材」。值得一提的是，24日，顧先生作為觀眾參觀了上海國際漁業博覽會，現場參觀者們對於日本核污水排海的議論不少，他還注意到，漁博會現場有來自日本水產集團的展位，但是不知道是否受排放一事影響，展位還在，宣傳物料也有，但人卻沒了影。

「其實從開始有排污的消息起，我們就很擔憂，這對行業來說像『天災』一樣，經營者是很無力的。」廣州一家開了十年中檔壽司店的老闆表示，雖然大部分中低檔日料店、壽司店的原料都非進口，但排污的消息仍然給行業帶來影響。「因為我們做的是日料，大家就覺得是從日本進口的，其實不是。」和之町壽司廣佛地區負責人方先生說，目前，店裏的原料99%來自國內，少數進口原料來自挪威、加拿大、意大利等地，「現在考慮改名字，或者公布我們原材料的產地，讓大家吃得放心點。」隨後，香港文匯報記者致電一家名為「鮨·琥珀」的高端Omakase料理店，被告知當天的食材已經抵達，將從翌日起暫停從日進口，仍接受食客預約。

市民呈觀望狀 稱會謹慎購買

超市、生鮮店水產情況各異。廣州永旺超市一家門店的水產貨櫃中，水產品多標註國內生產地，以廣佛地區為多；在盒馬鮮生某門店裏，海鮮區部分進口海產品標明原料原產地，有工作人員表示，所有產品均為統一配貨，鮮有日本水產品。生意方面，工作人員均表示未發現明顯變化。

走訪過程中，廣州多位市民表示以後會更重視水產產地等信息，一位愛吃日料的女士表示，自己以前平均每周要吃一次日料，「現在應該暫時不吃了，再看看吧。」連鎖生鮮超市「錢大媽」的一位門店員工也透露，雖然店內水產均為國產，但仍然受到明顯影響，人們購買水產時更加謹慎。

（來源：香港文匯報A05：要聞 2023/08/25）