（大公文匯網記者李薇）作為一個愛吃辣的四川人，食品工程專業出身的符榮對辣椒極為熟悉。但在海南定居後，他才知道，島上獨有的黃燈籠椒是中國的「辣椒之王」。令他着迷的是，黃燈籠椒金黃的外表看似呆萌，辣度卻高到無法鮮食，且自帶獨特香味，腌製成辣醬後征服了飲食清淡的海南人，成為像潮汕沙茶醬、雲南蘸水一樣的靈魂蘸醬。
博士牽頭研發 小辣椒變大產業
這中國的食辣地圖中，川渝喜麻辣，湖南食香辣，貴州食酸辣，江西食生辣，擁有黃燈籠椒的海南卻容易被忽略。在國內辣椒界，黃燈籠椒是個特殊的存在。它外表金黃，色澤鮮艷，一眼望去與毫無辣度的水果椒無異，極具欺騙性。但其辣度高達17萬個辣度單位，在世界辣椒中位居第二，一口就能辣到人頭皮發麻。與雲南象鼻涮涮辣、貴州遵義小米辣、重慶石柱朝天紅並稱辣椒界「四大天王」。
不過，野生的黃燈籠辣椒產量低，售價高，一斤高達10多元。在陵水、萬寧等地雖有農戶種植黃燈籠椒，但產量少又貴，很難商業化，也很難走出島。為破解制約黃燈籠椒產業化難題，中國熱帶農業科學院着力栽培研發工作，於2009年成功培育出黃燈籠椒新品種「熱辣2號」，這也是我國第一個「中國辣椒栽培種」雜種一代新品種。
「新品種香味濃、抗性強，畝產量提高至6000斤以上，產量增加了5倍以上。」中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所研究員劉子記本是不能吃辣的山東人，2011年博士畢業後，來到中國熱帶農業科學院工作的她被黃燈籠椒外形所吸引，從而迷上了這種又辣又香的辣椒，並將辣椒選做今後的研究方向。她告訴記者，「熱辣2號」新品種克服了原有品種坐果少、晚熟、綜合抗病能力弱的特點，不僅種植範圍擴大至文昌、瓊海、陵水、萬寧、定安一帶，製作出來的辣醬辣中也帶有果香，口感、風味俱佳。目前，南國食品、春光食品等企業製作辣醬均採用該品種。在拼多多平台上搜索「黃燈籠辣醬」，多個品牌單品銷量達10萬+。
老字號挖掘新賽道 辣醬嘗試線上突圍
從街頭早餐店的靈魂蘸料變成線下旅遊市場的大爆款，黃燈籠辣醬已成為遊客離島時必買的產品，銷量穩定增長。「黃燈籠辣醬的火爆與海南旅遊市場的發展同步。海南旅遊市場起來後，它的銷量也起來了。」符榮坦誠，旅遊市場帶旺了辣醬，這線下不愁賣的情況下，此前並未思考如何推動其出圈。
但如今新形勢下，老字號品牌也開始重視線上，提升自身抗風險能力。去年下半年，南國食品就加入某網購平台「超新星計劃」，在平台扶持下制定專屬運營計劃。「最初，轉到線上並不知道從哪個品類或單品來突破。」負責人小凱表示，根據平台建議，前期選擇偏小眾且有優勢的沖飲類作為主打品類，椰子粉、咖啡、麥片等一個月內即起量。而對於更加小眾的辣醬，為進一步提升銷量，南國食品根據平台建議將其定為線上錯位引流的爆款，推出拼多多專供規格。「沖飲品類增長到一定時間後達到峰值或飽和。辣醬引流可吸引到不同的用戶群體，提升店舖訪客量。」小凱表示。
「線上平台提供的數據支持，把消費者的意見整理起來，也有利於我們對黃燈籠醬的配方、口感、包裝等進行改良，更貼近消費者的需求。」徐國華記得，有一次參加某網購平台「百億補貼」活動，黃燈籠醬上架一分鐘，銷售額便破了10萬。最終，透過後台數據，小凱看到，包括黃燈籠辣醬在內的多個單品銷量實現高增長，店舖高峰時期銷售額從100萬增長至500萬，粉絲數從5萬增長至100多萬，遠超預期。目前，南國食品、春光食品的黃燈籠辣醬早已拼成「10萬+」爆款。
