（大公文匯全媒體記者 何德花）說起福建的美食，不少人都會脫口而出幾道當地的名菜：佛跳墻、雞湯汆海蚌、十香醉排骨、三絲拌糟雞、雀巢香螺片、桔汁燒鯧魚……沒錯，這幾道都是大名鼎鼎的閩菜了。作為著名的僑鄉，福建在海外的華人華僑有1580萬人之眾，遍布世界188個國家和地區。閩菜，是維系他們與家鄉的「福味紐帶」。近日，福建省通過多媒體手段出品了《中國閩菜》專輯，用視覺盛宴觸動所有福建人和海外遊子的味覺記憶和美食鄉情，將閩菜文化傳播得更遠，讓更多人看到、體會到、品嘗到「閩人智慧」。
9月20日下午，由福建人民出版社與福建廣播影視集團衛視中心共同出品的《中國閩菜》全媒體出版工程一期視頻首發式在福州舉行。《中國閩菜》一期視頻製作陣容包括數位元老級閩菜大師、註冊級閩菜大師，以及1位國家級非物質文化遺產「聚春園佛跳墻製作技藝傳承人」。節目選取20道反映閩菜榮光和閩人智慧的經典閩菜，並為6位資深閩菜大師製作人物專輯。
一期視頻所拍攝的十位閩菜大師中有八位來到了首發式現場，他們是蘇永安、林立和、姚建明、羅世偉、林水俤、王德官、林榕飛、強振濤。現任福建省閩菜技藝研究會會長、閩菜「雙強」後人強振濤( 「全國最佳廚師」、閩菜國寶級大師強木根、強曲曲，人稱閩菜界「雙強」)在現場展示了蓑衣刀法，讓大家對傳統閩菜的刀工技法有了更直觀的認識。在上世紀80年代以來閩菜發展流變的親歷者、曾隨「雙強」赴釣魚臺國賓館操辦國宴的閩菜大師張厚看來，閩菜在歷經輝煌之後也陷入了傳承的危機：老字號銷聲匿跡、技術難度高、新興味型興起等都在沖擊傳統閩菜的生存空間。此外，海外遊子歸來，已難覓家鄉味道。隨著前輩大師的老去，閩菜技藝也需要尋找更新穎和多樣的傳承方式。因此，張厚認為，用視頻拍攝和數字化手段記錄、保護和傳承閩菜是件功在千秋的好事。
福建坐擁山海、物產豐饒。「閩菜」以福州菜為基礎，融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜而成，作為中國「八大菜系」中味覺體驗最為豐富的菜系之一，曾數度在國宴舞臺大放異彩。以佛跳墻、雞湯汆海蚌等為代表的閩菜，不僅在食材甄選上給人最鮮活的味覺體驗，高超的烹飪技藝是集中體現閩人傳承已久的烹飪智慧。
福建省廣播影視集團黨組書記、董事長曾祥輝表示，近幾年來，福建省委、省政府高度重視閩菜創新發展，出臺一系列政策措施鼓勵閩菜發展。他說，一口福味凝聚著「閩人智慧」，承載著「福文化」，是人們憧憬美好、表達幸福的重要方式，也是閩籍僑胞、兩岸同胞互相牽掛的重要紐帶。《中國閩菜》於9月20日起，通過福建各媒體平臺、海外合作媒體廣泛傳播，打響「中國閩菜全媒體出版工程」品牌，講好中國故事、福建故事。
