（大公報 記者 文/伍軒沛、邵穎 圖/林良堅、何嘉駿、黃洋港、林少權）明日便是中秋節。人月團圓，家家戶戶都會預備各種過節美食，邊吃邊賞月。

還記得小時候，一家大小帶着各種應節小吃，走到維園水池旁的草地玩燈籠、點蠟燭，猶如在明月下野餐。那些要很費勁打開的菱角、外表可愛的豬籠餅、獨一無二的柚皮燈籠，原來已靜悄悄消失於我們眼前……

菱角殼硬 要吃先吃力

菱角是一種包裹着堅硬黑色外殼，兩邊呈彎角形，像牛角一般的水植農作物。打開外殼是雪白的肉，口感稍硬，味道有點像芋頭，是以往中秋節必備的食物。

「菱角算不上好吃，它之所以會成為中秋食品，全因中秋時期是它的收成期。」新界本地農協會主席黃七娣說，菱角的種植非常簡單，一般在清明時節在河道和魚塘撒下菱角，中秋時節就能收成。娣姐小時候在中山家鄉時曾種過菱角，當時中秋節家家戶戶都會吃菱角。娣姐說，菱角外殼堅硬，甚至要用槌子協助打開，要吃上一個要費上不少功夫，但一家人一邊吃一邊敲，有時候咬到整個菱角都是口水都開不了，又可氣又可笑的情景，她至今仍印象深刻。

娣姐說，由於菱角吃起來麻煩，味道也不出眾，而且對農民而言經濟收益不高，這些年來已經漸漸消失於市面上，即便見到一回，年輕的新一代也不一定知道那是什麼了。

甘香鳳眼果 炒豬肉應節

民間也有用鳳眼果炒豬肉的應節小菜。鳳眼果來自蘋婆樹，每年七夕到中秋就會結果，味道有點像栗子，入口甘香。但近年來市面上亦已較少見到鳳眼果，這種五六十年代的應節食品也漸漸遠離了人們的餐桌。

豬籠餅小孩恩物 老店尋舊味

「豬籠餅其實不好吃，但造型可愛，小朋友確實很喜歡。」歷史掌故學家鄭寶鴻說，五、六十年代，一般市民買月餅，都會送豬籠餅，就是竹篾編製成的豬籠，內有一塊裝飾成豬狀的餅，用來哄小孩。後來因為竹篾容易刺手，豬籠改為用塑料做，女生喜歡吃完餅後，往豬籠裏面放些小飾物。

在長洲的郭錦記老餅店內，仍能找到可愛的竹篾小豬籠。臨近中秋，一隻隻用竹籠裝着豬仔餅在店內掛起，彩色的竹篾編織而成的豬籠，尤為顯眼，也別具氣氛。造餅師傅郭錦華說，以前的豬籠餅是用餅廠用剩下的月餅皮做的，除了甜，什麼味道都沒有，但兩者卻像是缺一不可一般，買月餅，就自然會有豬籠餅。尤其昔日物質條件尚不豐富的年代，過佳節，月餅往往用來送禮，而平價的豬籠餅則會在中秋買給家中小朋友吃。

但隨着人們中秋食品的用料愈來愈豐富，選擇也多了，豬籠餅在10年前幾乎已銷聲匿跡，現在只有小部分餅家會在中秋製作。

自家製作創意多 柚皮燈籠飄果香

說燈籠，不少人立刻想起來各種卡通造型、自己點蠟燭的紙燈籠，但若問長輩五六十年代的燈籠怎麼玩，也許長輩可以跟你聊到天亮。

「那時候，社會和經濟沒有這麼發達，大家的燈籠卻都是滿滿的創意，一個柚子皮切開四瓣，把柚子肉拿出來之後，就是一個燈籠了，有的小朋友手工好，還會在柚皮上雕刻各種圖案，放一根蠟燭，圖案就亮了起來。」元朗大橋街市的燈籠街老闆細妹姐說：「那時候幾乎是家家戶戶的小朋友都會提着自己的傑作出來，三五小夥提着燈籠在街上跑，玩玩尋寶遊戲，滿街的嬉笑聲，那種熱鬧現在很難看見了。」蠟燭點亮，柚子皮燈籠會飄出淡淡果香。

同場加映：會滾動的奶罐燈籠

細妹姐又介紹，還有一種現在已經看不到的牛奶嘜（牛奶罐）燈籠，亦是許多香港圍村村民的兒時玩意。製作牛奶嘜燈籠很簡單，在用完的牛奶罐上刺些孔，然後底部加上線軸，以鐵枝串連，再以竹子製成手柄，把點燃的蠟燭放進嘜中，簡易的燈籠就完成。每當線軸向前推進，會帶動嘜仔轉動，互相碰撞發出聲響，成為聲、畫並存的「走馬燈」。滿月高高掛，燈火滿地行的景象，現在也許很難再見。

手製月餅無添加　老店難覓傳承者

中秋將至，吃月餅無疑是這個傳統佳節最具代表性的習俗，但隨着時代變遷，手製月餅愈趨罕見。在長洲的郭錦記，這家以平安包馳名的中式餅店，每年中秋仍堅持由幾名有數十年經驗的師傅手工製作月餅，店內大師傅郭錦華表示，無添加劑、人手製作是最大特點，形容每一步驟都重要，但製餅工作不輕鬆，年輕人不願入行，找人製作月餅愈來愈不容易。

工序繁複細緻 師傅顯功架

大公報記者於臨近中秋節的日子來到餅店，見到五、六名師傅在餅房內分別負責擀皮、包餡、倒模、烘烤等步驟，忙到不可開交。師傅們朝八晚八進行製作，中間只有半小時吃飯時間。

在餅店工作了40多年的郭錦華師傅，既是監工，又是主力，負責把一盤盤的月餅送入焗爐、反覆刷蛋液等工作。見到記者來訪，他亦未停下手腳，而是大聲回應，「你就喺呢度問啦，我知道嘅就答你！」

餅房環境頗嘈雜，整個訪問在一種「叫嚷」式的問答中進行，略顯尷尬卻又接地氣。記者見師傅的技藝都相當嫻熟，分麵糰時毋須秤量，便可做到分量平均；把月餅從模具倒出來的時候，需要大力敲擊，光看着便已感到十分費力。有師傅直言，自己已經退休，只是來這十幾天幫手，「好辛苦，都係靠感情來幫手嘅！」

月餅市場在近30年來不斷變化，冰皮月餅、流心蛋黃月餅等頗受歡迎，還有每年湧現的不同嶄新口味，但郭錦華說，「沒有打算引入新品種，先整好自己這些再說！」

郭師傅說，不同於有添加劑的月餅，郭錦記月餅的保質期只有20多天，口味是傳統的五仁、蓮蓉等，來店購買者多是年紀大的舊街坊。不少街坊年年來買，已經幾十年，雙黃蓮蓉仍然最受歡迎。「全部都喺呢間舖頭整，僅此一間，冇代加工嘅。」郭錦華說，中秋期間大約可以賣出幾千個月餅，在農曆八月初一至十五售賣，一般都是提前一日新鮮製作，除了在島上賣給街坊，還會在商場、網店等渠道售賣，會有船由中環到來取貨。整個採訪過程中，有不少客人光顧，除了買月餅，亦有購買平安包、蛋糕仔等，亦有些未有購買食品，只是來問候一句，盡顯街坊情誼。

（來源：大公報A7：港聞 2022/09/09）