不論作為早餐或下午茶，多士和三文治亦深受港人歡迎，但你真的知道如何選擇健康的麵包嗎？消費者委員會（消委會）近日測試了市面上28款預先包裝白方包及麥方包樣本。結果顯示，儘管所有樣本均可安全食用，但整體樣本平均納含量較四年前消委會同類測試為高，且各樣本的總脂肪含量可相差近十倍。
消委會於2021年12月至2022年2月從超級市場、食品專門店、麵包店、餅店等地方購入了28款預先包裝方包樣本，包括14款白方包和14款麥方包，每包售價介乎$8.5至$39.0不等。測試項目包括霉菌毒素、防腐劑、營養素含量，以及檢視產品包裝上的資料。
若配搭高納食材 小心納含量超標
當中，以鈉含量最高的simplylife原味T65方包作推算（每100克含有567毫克），進食兩片所攝入的納已佔世衞建議一般成人每日攝取上限逾2成，如加上其他三文治配料如火腿、芝士等，鈉含量攝取量將會進一步增加。
而在總脂肪含量方面，是次測試中檢出的總脂肪含量差距甚大，由1.1克至11.9克（每100克）。其中，總脂肪含量最高的樣本來自Don Don Donki，最低則是simplylife的方包。
因此，市民購買預先包裝的麵包時應先細閱預包裝上的成分表和營養標籤，注意鈉、脂肪和糖的攝取量。而在製作三文治時，不宜使用高鈉、高脂和高糖作為配料，以減少鈉、脂肪和糖的攝入，建議搭配優質蛋白質食物（例如瘦肉、魚、蛋）和蔬菜，以達致均衡飲食。
麥方包比白方包多一倍膳食纖維
消委會測試結果顯示，不論是膳食纖維，以及鐵、銅、鋅和鎂等礦物質，麥方包的平均含量均較白方包高。14款麥方包樣本的平均膳食纖維含量為每100克4.5克，14款白方包樣本則為2.3克，相差近一倍。礦物質方面，每100克麥方包的平均鐵含量比白方包高122%。這是因為製作白方包所使用的小麥麵粉在精製加工的過程中，會去除小麥的外層，因而流失膳食纖維和礦物質，營養未有麥方包般全面。
半數方包標籤資料與實際不同
消委會指出，是次測試有近5成樣本標示的營養資料不符指引要求，7款樣本的包裝上未附有營養標籤， 另有9款樣本所標示的某些營養素含量與檢測結果的差異，超出《營養標籤及營養聲稱技術指引》內訂明鈉、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸和糖含量的規管容忍限。
麵包營養及保存小知識：
- 發霉麵包能吃嗎？
為確保食物安全，如發現麵包和烘焙食品有霉菌便應丟棄，因為它們屬於多孔狀的食物，食物深層可能已被霉菌污染。消費者如果食用發霉的食物，可能會引發腸胃不適。長期或過量攝入霉菌毒素，亦有機會增加患癌的風險，而抵抗力較弱的人士，例如兒童、長者及長期病患者，食用發霉的食品更可能引發嚴重感染。
- 如何避免麵包發霉？
香港溫暖潮濕的環境，尤其適合霉菌發芽，霉菌產生的孢子（spore）會於環境中散播，接觸到麵包後，便會利用麵包的養分生長。要防止霉菌污染食物，應留意以下要點：
- 不要把麵包長期曝露於空氣中，應時刻把盛載麵包的容器蓋好，防止麵包接觸到空氣中的霉菌孢子，造成污染
- 把麵包儲存於陰涼乾燥的地方，減慢霉菌繁殖的速度
- 拿取麵包時，保持雙手乾爽，避免沾濕容器或容器內的麵包
- 麵包可以放進雪櫃儲存以延長保質期嗎？
商業烘焙的麵包通常可以在室溫存放2至4天，或於雪櫃存放7至14天；急凍保存則3個月內仍可保持其品質。不過由於每款產品的特性或有所不同，於雪櫃或急凍存放可能影響其品質，消費者宜查閱包裝上的儲存方法或向相關廠商查詢。
- 製作好的三文治可放在室溫多久？
一般而言，製作好的三文治最好應盡快食用。如果並非即時食用便應於製作後2小時內把三文治放進雪櫃冷藏。如果三文治於室溫存放超過2小時，便不應放進雪櫃，並應在4小時內食用，因此於室溫存放超過4小時的三文治應該棄掉。
