（大公報 記者 王亞毛、賴振雄）疫情改變市民生活習慣，晚市禁堂食、食肆縮短營業時間等，令市民多了在家「煮飯仔」。近半年特色凍肉店愈開愈多，主打貴價食材，迎合中產顧客。不過，《大公報》記者近日到多區了解，發現同一商場或地區湧現多間同類店舖，出現惡性競爭；有店員透露，每日生意零星，前景不樂觀。有業界人士分析，市場上同類商店已經飽和，待疫情緩和，或僅餘下當中兩成能繼續經營。
「這間凍肉店的舖位，前身是一間兒童畫室，疫情後頂手，開業幾個月，但售賣的凍肉不便宜，長期很冷清，顧客並不多。」市民謝小姐說的是鑽石山一個商場內凍肉店的情況。記者遊走商場，發現同層已有另一凍肉店，售賣的凍肉款式類似，頂級肉眼扒、西班牙黑毛豬、北海道長腳蟹，也有來自日韓等地的貴價水果。商場同層及樓下另一層，又有另外兩店售賣名貴水果。記者向街坊了解，得悉其中兩間店舖是近半年開業，從產品和價格定位，也是主攻中產路線，但只有其中兩間較受歡迎。
九龍城幾條街開20間
九龍城街市附近幾條街道，也有接近10間類似的特色凍肉店，部分同樣開業不足一年，若連同區內其他走平民路線的凍肉店，合共有接近20間。以侯王道為例，已有四至五間凍肉店或水果店，旺舖半小時內有20人光顧，相反部分店舖人流稀少，幾間店舖相距僅幾十米，形成強烈反差。
同區一間凍肉店的店員周先生表示，以往從事批發生意，受疫情影響失業，加入凍肉店工作，「店舖開業約一年，其實只能勉強維持，老闆透露，租金、銷售，甚至貨源也有問題，很多貨品因為疫情關係，要等兩、三個月才能到貨，前景並不樂觀。」
特色凍肉店如雨後春筍，總有一間在左近，對老字號的凍肉店亦有影響。開業50年的勝記凍肉店老闆鄧北勝坦言，走平民路線的傳統凍肉店，生意被分薄一至兩成，但由於特色凍肉店的食材較昂貴，客量也相對較少，對傳統店的影響未算太大，「反而食肆縮減營業時間或停業，交貨量減少了，向食肆供貨跌了接近四成。」
鄧北勝分析，特色凍肉店要生存不容易，開業需要一定成本，名貴食材來貨價不菲，凍肉除非全部真空包裝，否則存放時間久了會變色，賣相會影響銷售情況，加上同類店的競爭太多，要突圍而出有難度。
開業成本最少80萬
經營逾30年的永富食品店，是水果店界的老行尊，該店老闆陳錦輝認為，疫情後市民留家「煮嘢食」，凍肉及水果需求增加，市面突然湧現大量同類型的店舖。而開業成本最少要70至80萬元，「現在又流行網店，大家用手機購物就可送貨上門，對實體店衝擊很大，開店要面對很多變數。我們也擔心疫情過後，可能一半以上（新開店舖）會經營不住，可能只餘兩成的店。」
靚貨每磅過千元 店員：要靠回頭客
特色凍肉店的食材，急凍肉扒、海鮮、火鍋食材、調味料等，來自英、美、歐、日、韓等地，部分可賣至每磅250元，甚至過千元。
一間凍肉店的店員介紹，店內最有特色，是30天或90天乾式熟成的美國肉眼，「此種加工做法外面較少見，每100克賣140至160元左右。」不過，店員也坦言，貨品的質量雖然高，但畢竟不是市民每日必吃的食材，只靠一些回頭客。
獨家貨利潤可達50%
永富食品老闆陳錦輝表示，經營食材零售有一定技巧，「首先靠的是老實做事，這樣回頭客也會多，利潤上也要合理控制。」他透露，從事水果銷售20多年，利潤控制在15%至20%，若有自家特色或獨家貨，才會賺取最多50%的利潤。但賣特色獨家貨也有風險，舉例早前引入一款「粉紅菠蘿」，外表雖與普通菠蘿無異，切開卻見粉紅色果肉，但銷售情況一般。
另外，要在疫情下做好生意，更要有耐性，「要有心理準備，一開始不會很旺，守住這段時間。」陳錦輝表示，店舖自疫情以來，生意減少一半，靠的是熟客，「在大家都受到疫情衝擊的情況下，只要自己守得住，過了這個難關就可以了。」
（來源：大公報A8：港聞 2022/04/02）
