胡政之1919年1月23日到達巴黎，胡政之第一篇通訊《平和會議之光景》指「公法固不足恃，即人道正義之說亦欺人之談」，巴黎和會由列強操縱，「五強」代表「先議決一定辦法，然後提交大會報告一番而已。二三等國家固無可否之權也」。代表人數亦不對等，「五強」各有代表五人，二等國則三人，三等國僅二人。

《外交人物之寫真》中，胡政之將中國外交團諸人描寫的形神畢露，「陸徵祥謙謹和平而拙於才斷；王正廷悃愊無華而遠於事實；顧維鈞才調頗優而氣驕量狹；施肇基資格雖老而性情乖亂；魏宸組口才雖有而欠缺條理」。幾個後為爭席次起風波，陸徵祥又離職出走，胡政之慨歎道：「中國人辦事，兩人共事必鬧意見，三人共事必生黨派。」

山東問題是中國最要緊的事，胡政之在《平和會議決定山東問題實記》披露，中國代表只參加三次會議，其餘決定都由日本作出。6月27日夜，中國代表為「抵拒國際專制主義」，決定不參加簽字儀式。

6月28日，凡爾賽舊皇宮簽訂和平條約，出席記者達四百多人。中國僅胡政之與助手謝東發在場。開會前「座位戰爭非常劇烈」。胡政之號數為296，屬於最後。「余非甘於人後者，亦參加座位戰爭」，終於搶佔有利位置，「雖席地而坐，然會場景物，無不 一一入吾眼帘也。」同時發出「吾人生於此時，得睹世界文化之變遷損益，誠屬人生難得之機遇。」的感歎。

會後即發表會議紀實《1919年6月28日與中國》：「先是，我國代表簽字與否，余於是日午前十時由巴黎出發，晤見專使顧維鈞與岳秘書長昭燏時，尚未確定，蓋猶希冀保留一層可以做到，即不作決絕之舉; 迨午後三時，代表座位猶虛，余等斷其不來，遂與謝君東發，分告各國新聞記者，一時爭相傳告，遍於全場。有嗟嘆者，有錯愕者，亦有冷笑者。大抵法美兩國人，懷驚詫嘆服之感為多，英國人則多露輕蔑之色，至會場之中殊無何等印象。威爾遜的笑容，路易喬治之蠻態，均無異於平日，惟克理孟梭頗有不悅之相，或者此倔強之老翁，以彼為能令舉世大政治家對之低頭，而不能壓服一積弱之中國，引為深憾耶! 日本新聞記者見中國代表不到，有故作冷靜者，有來問余者，大抵是絕對想不到而已。散會以後，法美同業多攔住余等詢問究竟，余等一一告之。有美人某君大呼: 『今日之中國真中國也。』有法人某君語余曰:『此日本人之切腹也。』意謂，日本強壓中國，乃日本之自殺政策也。」

胡政之在中國專使辦公處拿到拒絕簽字「宣言書」，急送法國各報。「巴黎各報多數採登，且有着文責難法國政府一味敷衍日本，不顧中國利益，將貽遠東後患者。」法國民報( Le Journal du peuple) 刊登了一幅諷刺克理孟梭的插圖。胡政之說，「今日之舉，真足開外交史之新紀元」。

結束採訪，胡政之繼續在歐洲各國採訪。從1918年到1920年，發表「歐美漫遊記」，對比利時、意大利、瑞士、德國等國刻畫入木三分。後來1920年5月胡政之歸國，王郅隆出售《大公報》，8月胡政之離開《大公報》，轉至林白水主辦的北京《新社會報》當主編，此後，受孫中山、盧永祥等政客的資助，於1921年9月在上海創辦國聞通訊社，實為反對直系軍閥的聯合勢力的宣傳機關。陸續在北京、天津、瀋陽、漢口、長沙、重慶、廣州、貴陽、福州、鄭州、梧州、哈爾濱等市設立分社或聘請特約訪員。主辦《國聞周報》風靡一時，並結交報界同人，名聲鵲起。