（大公報記者解雪薇、凱楊）屹立香港鬧市核心逾80年的中環街市，「收檔」關閉足足18年，經保育活化，今日終於重新開放試業，展露新面貌。

公眾可在這個歷史建築內，體驗以親民價格嘆茶打卡、STEAM互動娛樂及現代多元化購物。進駐的70間中小企，包括各種特色商店及初創企業。這邊廂，有老字號米舖繼續賣傳統，展示五、六十年代香港舊米行風貌，還原米文化變遷；那邊廂，有初創咖啡店走高端科技路線，以人工智能（AI）吸引客人。

街市給你什麼感覺？濕漉漉，一陣腥味？已有80高齡的中環街市復修前，檔口的確日久失修，天花滲水、批盪剝落；但華麗變身後，提供四萬平方呎休閒用地。市區重建局規劃及設計總監區俊豪表示，中環街市復修難度及保育幅度高，保留的部分原有設計，包括昔日的開放式中庭、主樓梯的傳統上海批盪工藝，和復修及保留傳統設計的13個原有街市檔口，如海鮮檔的水缸及渠道、家禽檔的砧板與血槽等，以展示昔日街市檔口特色，期望帶出香港歷史文化故事及情懷。

米舖說香港故事

進駐復修「雞檔」的金源米業，總經理屈錦昌說，為呼應中環街市不以消費作主導的原則，選擇不作任何商業售賣活動，而是介紹稻米種植發展及變遷，透過展示賬簿、舊秤、麻包袋、油罐、送貨單車等，還原香港五、六十年代的舊米行面貌，「希望畀人了解到，佢哋爸爸媽媽，甚至爺爺嫲嫲嗰陣嘅歷史氣氛，延續香港情懷同人情味。」

中環街市現有逾100個出租空間，八成已經租出。華懋集團地產業務董事總經理區慶麟稱，九成舖位租予本地中小企業，推動初創及本地品牌。

咖啡店分享理念

初創咖啡店Chart coffee創辦人之一Wilson說，對初創品牌來說，中環街市租金合理，而新舊共融的設計，呈現香港人刻苦耐勞、堅毅不屈的精神，相信可吸引不少人流。他並希望透過運用人工智能（AI），整合了炒豆、烘焙和沖煮咖啡手法等數據，與「中環人」分享其理念和用創新科技，找出最適合自己和喜歡的咖啡。

市建局行政總監韋志成稱，活化策略需要有前瞻性，把眼光放遠到如何發揮中環核心商業區、人流密集、運輸暢達，工、商、金融服務匯集等的不同優勢，亦希望引入商店和初創企業，在中環街市闖出天空及成績。局方期望，街市活化後可吸引每日五萬人次以上、不同年齡層的市民來訪。至於第二期復修工程，包括重新設計面向德輔道中的外牆，最快明年第三季完工。

迎難而建｜鋼筋侵蝕 圖則遺失 修復艱難

回顧中環街市修復保育歷程，市區重建局規劃及設計總監區俊豪坦言，為有逾80年歷史的建築物做修復，難度非常高，鋼筋混凝土長期受清潔劑、鹹水侵蝕，六成範圍承重結構需要修復更換，但原建築圖則早已在第二次世界大戰時遺失，讓修復工作難上加難。

沒有原始圖則，工程團隊利用鐳射掃描技術，對大樓的布局進行精確的立體掃描，再應用建築信息模擬技術，以三維電腦模型作為細部設計工具，重新構建圖則，後續工程得以在此基礎上順利進行。中環街市項目中，保育具歷史價值建築的方式，一直是城中熱話。主樓梯是中環街市其中一個主要建築特色，活化後增設黑色扶手欄杆，以符合現時建築物條例要求，但有保育人士認為是破壞了原有的傳統設計。

區俊豪指出，街市採用可逆轉設計，若日後法例容許，即可將鐵扶手移除，而不破壞樓梯本身，「我哋希望盡量保育，盡量最少嘅干預」，但要在安全和保育上取得平衡。區俊豪又稱，保育其中一個重要原則是「新舊要分明，唔好扮」，中環街市面向德輔道中的幕牆是以玻璃而建，就是希望尊重這原則，「如果你係後加嘅嘢，唔可以模仿舊嘢」，因此採用不同物料；而選用玻璃物料，是因中環街市屬於包浩斯建築風格，而包浩斯主義是在行人地方都讓光照進去，故此這也是尊重了中環街市原本設計。