大文新煮意｜夏天滋陰湯水 鯪魚粉葛湯

粉葛是常用的傳統中藥。金元時代著名醫家李東垣更稱粉葛為「生津液，又解肌熱，治脾胃虛弱泄瀉聖藥也」，指出粉葛功效良多，有助改善脾胃功能及清熱下火。近年的藥理學研究更發現，粉葛對高血壓、高脂血症、糖尿病及心腦血管疾病等患者有輔助療效。

廣東人常以粉葛與鯪魚，再配合赤小豆和扁豆煲湯，以達清熱下火、生津之效，尤其對於骨火、胃火盛者功效顯著。鯪魚粉葛湯清潤可口，適合夏季和秋季飲用，今次特別向大家介紹鯪魚粉葛湯做法：

材料：

粉葛500克

瘦肉400克

赤小豆30克

扁豆30克

鯪魚1條

陳皮1小塊

蜜棗4粒

水1.5升

薑片3-5塊

做法：

（1）先把蜜棗、赤小豆及扁豆洗淨，浸泡， 粉葛去皮，切件。

（2）瘦肉焯水約10分鐘後，盛起備用。

（3）把鯪魚去除內臟後洗淨，中火燒熱鍋，放油加入生薑，將鯪魚煎至兩邊微黃色。

（4）煲滾熱水，放入所有材料以大火煮滾。待10分鐘後， 轉中火煲1.5小時，放鹽調味即可。