文、圖/小松本太太
小松菜，是一款來自日本的綠色蔬菜，跟中國本土的「油菜」菜型類似，所以又名日本油菜，最初因為於江戶時期在東京的「小松川」地區栽種而得此名，它耐熱也耐寒，一年四季都有生產，隨着近年日式超市在香港積極開店，小松菜在香港亦開始普及。小松菜營養價值極高，只要吃對小松菜，就可以幫我們打造健康身體，提升免疫力，其富含食物纖維，可以促進腸胃蠕動，抑制血糖上升，適合注重腸道健康及關注血糖人士食用。值得一提的是，烹調小松菜的時候，需要多放一些油並且注意熱度，因為小松菜所含的β胡蘿蔔素需要配合油分才能被身體吸收以達至養生的效果，今期就用小松菜為大家準備了三道可口的養生菜。
小松菜富含維生素C及β胡蘿蔔素，維生素C可以促進膠原蛋白生成，防止皺紋、肌膚暗沉及黑色素生成，還具有美白效果。當中維生素C也具有抗氧化作用、消炎、抑制皮脂作用，改善痘痘肌、乾燥肌等功效。而β胡蘿蔔素可以維持皮膚、內臟等部位黏膜組織的健康。
人的本能「呼吸」就會讓身體漸漸氧化，而維生素A具有高度抗氧化作用，可以防止身體老化，也保護我們的肌膚、頭髮、指甲的健康。若體內維生素A不足，β胡蘿蔔素就會轉換成適量的維生素A供身體使用，稱為類胡蘿蔔素，也具有和維生素A同樣的功效。
同時，小松菜的鈣與鐵含量為菠菜或牛奶的兩倍以上，鈣質具有預防骨質疏鬆症的功效，鐵質會搬運酵素到身體各個角落、幫助肌肉的收縮運動，以及輔助身體合成膠原蛋白，使細胞充分獲得酵素和營養，以免造成肌膚乾燥，黑眼圈、肌膚暗沉等現象。
小松菜雞翼餃子
材料︰雞中翼6件、油揚3片、雞蛋1隻、小松菜30克、油2湯匙、料理酒1/2杯
調味︰薑黃粉1/4茶匙、鮮醬油1湯匙、油1湯匙
製法︰
- 將雞中翼去骨後放入調味醃20分鐘；
雞中翼去骨步驟︰
．用剪刀從較大的一端插入雞中翼內﹔
．剪斷兩邊沿骨的雞肉、反出雞肉﹔
．剪斷關節組織，去掉骨頭。
2. 油揚切碎加入雞蛋拌勻成餡料；
3. 小松菜洗淨，將莖幹切成6至7厘米段備用；
4. 將餡料釀入醃妥的去骨雞中翼內；
5. 將2至3條切妥的小松菜莖幹塞入釀妥的雞中翼內；
6. 燒熱鑊、下油，將塞妥小松菜的雞中翼放入鑊內以中火煎至微焦；
7. 注入料理酒，煮至汁液轉濃，肉熟透即成。
小松菜海苔卷
材料︰小松菜50克、壽司用紫菜2片、天婦羅炸粉1/2杯、炸油1杯、檸檬1/4個
製法︰
1. 小松菜洗淨，切成8厘米段備用；
2. 將1片壽司用紫菜剪成4長條；
3. 將切妥小松菜分作8小份，每小份以1條壽司用紫菜長條捲起成小松菜海苔卷；
4. 燒熱炸油至170℃；
5. 用1湯匙天婦羅炸粉均勻灑在捲妥的小松菜海苔卷上；
6. 餘下的天婦羅炸粉加入3湯匙清水拌勻成粉漿，將小松菜海苔卷沾上粉漿，放入170℃炸油中炸至微黃，取出瀝乾油分，灑上檸檬汁拌食即成。
小松菜飯團
材料︰小松菜葉25克、無洗米1杯、煙肉30克、鹽2克
製法︰
1. 煙肉切碎放入電飯煲內，加入無洗米，注入清水1.1杯，蓋上電飯煲按煮飯鍵；
2. 小松菜葉切碎加入鹽揉搓備用，飯熟後，將加鹽揉搓過的小松菜葉撒入電飯煲內與飯拌勻成小松菜飯；
3. 模具內墊入保鮮紙，加入適量小松菜飯，拉起保鮮紙摟緊成飯團即成。
