大公文匯全媒體記者 盧冶 報道：随着國內疫情得到了有效控制，今年的「十一」假期國內游十分熱鬧，跨境游則冷清了許多，想品嘗異域風味的人紛紛將目光聚焦到了邊境城市。

吉林延邊位於我國東北，是中國唯一的朝鮮族自治州，也是中國最大的朝鮮族集聚地，具有源遠流長的朝鮮族民俗文化，被吃貨們譽為美食天堂，在這個「十一」假期格外熱鬧。「每年國慶我都會帶孩子出國體驗一下風土人情，今年國外疫情嚴峻，就選擇了來到吉林延邊，體驗朝鮮族的人文和美食。」來自廣州的遊客田先生告訴記者。

餐餐不可缺少的辣白菜

10月份是來延邊吃辣白菜最好的季節。家住延邊金達萊村的崔英子庭院中的白菜收穫了，腌制了滿滿一缸的辣白菜，她告訴記者，這個時候剛腌好的白菜口感非常好，脆、鮮、嫩，十分下飯。

崔英子不僅是金達萊村的村民，也是自家民宿的老闆，村裡98%的村民都是朝族人，來這住宿的遊客「回頭客」很多。「在這能吃到正宗的朝族飯菜，也能參與一起做，做好買回家吃。」遊客郭女士告訴記者。

延吉市民和韓國、朝鮮市民一樣，酷愛辣白菜，在朝鮮族的家庭之中，不論粗茶淡飯還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，可以直接食用，亦可用來包飯、包烤肉，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。僅金達萊村每年就要有上萬噸的白菜從這裏賣到外地，作為朝鮮泡菜的第一代表，辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品。

崔英子告訴記者，朝鮮族製作泡菜的配料有十七八種之多，包括辣椒、蘋果、白梨、蝦醬等等，「一千個主婦做出來的泡菜就有一千種味道，朝鮮族女孩從六七歲就開始跟在母親身後幫忙做泡菜，我們製作泡菜的手藝，就像朝鮮族家庭的日常生活一樣，在一種自然而然的狀態下一代一代往下傳承。」

10月1日，「龍井第五屆辣白菜文化旅遊節」開幕，各個參賽者拿出了自己的「看家本領」在製作辣白菜技藝上一爭高下，足以見得朝族人對辣白菜的喜愛程度。朝族人熱情好客，不管是小飯店還是星級酒店，來了客人在上主菜之前總要先拿幾碟泡菜讓客人嘗一嘗。如果想要「打包打走」，到當地隨便找一家農貿市場，都可以買到。

打糕可食亦可「演」

打糕是中國朝鮮族飲食文化的代表之一，已經流傳了上千年的歷史，香糯可口還有保健功效，朝鮮族民間有句俗語：「夏天吃打糕，如吃小人蔘。」，想要在國內吃到正宗的打糕，非到延邊不可。

每天早上太陽還未升起，延吉的水上市場就會有商販開始打糕，人們都會排着隊等候，現打現吃的，香甜軟糯。製作時，先將粘米淘凈蒸熟，放在打糕槽內或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。打糕，顧名思義，不打不好吃。

據朝鮮族打糕製作技藝第七代傳承人薑梅花介紹，在很早以前朝鮮族都會自己製作打糕，用以祭祀神明。後來每逢年節、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子裏，打糕成為餐桌上必不可少的美食。「打糕是朝鮮族祖祖輩輩傳下來的飲食，以前是節日吃的，現在生活水平提高了，什麼時候都可以吃。不僅能吃到，我們還將打糕表演帶到了全國各地。」

據了解，朝鮮族打糕製作技藝於2009年6月被列入吉林省級非物質文化遺產名錄，加工打糕時，旁觀的人們載歌載舞，場面熱烈，整個製作過程讓人完全融入到了朝鮮族民俗活動之中，反映了朝鮮族的生活起居和飲食文化，這樣的表演，在延邊的各個文化節都能見到，亦或是走進朝鮮族民俗村，與村民們共同體驗打糕的樂趣。

一口大醬湯 渾身暖洋洋

朝鮮族傳統飲食中有三寶：辣白菜、打糕、醬湯，都是普普通通的農家菜，卻展示着朝鮮族飲食清淡、爽口、養生、價廉物美的優良傳統。當地人告訴記者，「來延邊，一定要喝一碗朝鮮族醬湯。一勺醇香濃郁的醬湯就着一勺晶瑩鬆軟的延邊大米飯入口，心情瞬間美麗。」

在延吉市街頭，醬湯館隨處可見，其中一家老闆金順美告訴記者，湯中的精髓是大醬，其次就是配菜，配菜在我們生活中所知道的有茭瓜、馬鈴薯、香菇等還可以根據自己的喜愛配自己喜歡的菜。「随着時光的推移，醬湯文化也在不斷創新，目前受歡迎的還有牛肉湯、海菜湯、豆腐湯、餅湯、冷麵湯等。」

醬湯之所以源遠流長，並在現代社會走向世界，不僅僅是一種生活慣性使然，更因為其的確營養豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。金順美說：「朝鮮族姑娘以做大醬做得好為榮，在很久以前的朝鮮半島，大醬就是他們的國食。」

作為一名廣東姑娘，許茹珍已在延邊工作了四年，對醬湯已經有了很深的感情：「我現在也很朝族人一樣，頓頓不能缺少醬湯了，尤其是冬天的時候，喝一口熱乎乎的醬湯，全身就跟着溫暖了起來。」