作為全國的「菜籃子」，雲南憑藉得天獨厚的立體氣候和光熱資源，一年四季均可種出優質蔬菜。2024年雲南蔬菜種植面積2063萬畝、產量3094萬噸，有機蔬菜生產面積居全國第一，蔬菜出口居西南地區第一。每年有超2000萬噸的蔬菜出滇出海，銷往全國150多個大中城市和40多個國家和地區，出口量佔全國蔬菜總出口量的10%左右。從四季不斷的瓜果時蔬到暢銷全國的「南菜北運」，從高原夏秋蔬菜到冬春反季節蔬菜，雲南的「菜籃子」不僅裝滿了自然饋贈的豐饒，更承載着中國蔬菜供應鏈的重要使命。「雲菜」品牌不斷深入人心，雲南已成為享譽全國乃至世界的「菜園子」。

位於雲南省曲靖市陸良縣的西南地區最大的蔬菜冷鏈物流園裏，傳送帶將剛採摘的西藍花送入分揀線，小包裝凈菜經農殘檢測後，被貼上溯源二維碼，從「田頭綠」到「餐桌鮮」，形成「田間—市場」無縫銜接的「保鮮鏈」。

下午採摘、晚上出貨，18小時運抵廣州，22小時運抵深圳。文山壯族苗族自治州硯山縣的聯興蔬菜產銷農民專業合作社的約5500畝蔬菜種植基地平均每天向香港、澳門、深圳等地供應80噸左右的蔬菜。

目前，雲南已構建起以昆明、通海為主的面向南亞東南亞出口蔬菜交易集散中心，以陸良、硯山為主面向粵港澳大灣區和長三角地區的蔬菜集散交易中心，通過「雲菜進京」「雲菜供港」「雲菜入滬」「雲菜入粵」「雲菜入疆」「雲菜出海」等出滇線路，全省近70%的蔬菜銷往全國150多個大中城市，並「漂洋過海」進入40多個國家和地區。「雲菜」產業已成為雲南高原特色農業崛起的生動註腳。

去年8月，首列滿載「陸良蔬菜」的冷鏈班列從雲南省曲靖市陸良縣首發奔赴泰國曼谷，搭載10個集裝箱，出口量達260噸，標誌着連接中國菜籃子與東盟大市場的貿易新通道正式貫通。供應商為中老鐵路點讚，「以前走公路到曼谷需要5天，現在公鐵聯運不到3天就可以，速度更快，蔬菜保鮮度更高，菜葉更綠、口感更脆，損耗也更低。」

從田間到餐桌，從傳統種植到現代產業，當自然稟賦與產業智慧深度融合，雲南蔬菜正在書寫高原特色農業的新篇章。如果說眾多雲菜走上天南海北的餐桌，產業像萬馬奔騰氣勢如虹，那麼到雲南品嘗野生菌是人間難得的饕餮盛宴了。

雲南野生食用菌資源佔世界的45%，佔中國的91%，無論物種數量還是質量均為世界之最，產品遠銷近50個國家和地區，是當之無愧的「野生菌王國」。雞樅菌油炸、牛肝菌爆炒、白竹蓀煲湯、鮮松茸刺身，還有松露、見手青、黃賴頭、虎掌菌、乾巴菌、雞油菌、青頭菌、牛肝菌、奶漿菌、掃把菌等，菌菌入鏡，數不勝數，饕餮珍饈，讓人「三月不想肉味」。

食用菌是雲南傳統優勢產業，野生食用菌適生面積、產量、產值均居全國第1位，商品野生食用菌佔全國的70%以上。據雲南省食用菌產業升級發展辦公室統計，2024年雲南省食用菌產量達到119.41萬噸，總產值472.5億元人民幣（居全國第二），同時，綜合產值超1100億元人民幣。

當第一滴雨吻上滇中紅土，沉睡的菌絲便開始編織綠色的夢。從松茸的高貴冷艷到牛肝菌的熱烈奔放，從羊肚菌的精緻玲瓏到乾巴菌的濃烈鄉愁，它們不僅是舌尖上的盛宴，更是生態系統的晴雨表。如今，「菌旅融合」讓遊客循香而來，在林間尋覓自然的饋贈；科技賦能推動人工馴化突破，讓菌香四季飄散。這是一場關於味道的千年約定，更是雲南踐行「兩山」理念的生動實踐——青山不語，菌子為證，將生態之美轉化為富民之實，讓世界品味雲南的山野詩意。

【發布】大公文匯國際傳播中心

【採寫】和向紅 李艷娟 李守清

【編輯】丁潔芸

【初審】田欣妍

【終審】鍾俊峰