（香港文匯報 記者 敖敏輝）十五運會已經落幕，殘特奧會亦即將收官，今屆賽事食材供應首創「六個統一」模式，粵港澳三地實行集採集配及海關特別監管措施，開創國內外先例。截至目前，承擔十個賽區、逾六成運動員食材供應的廣州運動員食品區域總倉，已完成除廣州賽區外九個賽區的「保供」任務，其中港澳賽區供應量達284噸。最新消息顯示，得益於對畜禽蛋奶等食源性興奮劑主要來源的嚴格把關，十五運會全部檢測樣本結果均為陰性，成功實現興奮劑「零問題」。一系列創新舉措不僅為全國其他大型賽事的食品安全提供參考，所建立的規則及機制，亦將成為十五運會和殘特奧會的重要成果，並為未來粵港澳聯合承辦盛事奠定基礎。
12日，位於廣州天河區的長運冷鏈物流中心十五運會及殘特奧會食品總倉庫內，完成農藥殘留和興奮劑檢測且全部及格的食材，在工作人員清點完畢後隨即送上貨車，由專車送往廣州賽區運動員酒店。
食材剩餘率創大賽新低
十五運會與殘特奧會不設選手村，賽區分散，需面對多區協調困難、標準不一及管理分散等挑戰，省執委會因此指定廣州及深圳賽區設立兩個區域總倉，其中廣州總倉由廣州賽區執委會接待部牽頭，並透過政府採購確定由廣州農產國際供應鏈有限公司負責營運，按高標準建成並投入運作的運動員食品區域總倉。經粵港澳協商，廣州區域總倉除負責廣州、佛山與肇慶等省內八個賽區的六大類食材供應外，亦將香港及澳門賽區納入「保供」的範圍。
廣州農產國際供應鏈有限公司負責人表示，透過嚴選全國八省39家優質供應商直接採購，確保粵港澳三地十個賽區的運動員都能享用「同品質、同標準、同價格」的食材。總倉創新推出「六個統一」標準化營運模式，即統一採購、統一價格、統一倉儲、統一系統、統一品控、統一運輸，構建由源頭到餐桌的完整保障鏈。他指出：「多賽區保障最核心的問題在於標準不統一、協同效率低，『六個統一』模式正好解決由源頭到餐桌的難題。」總倉自主研發的集採集配系統，令酒店下單、分揀出庫、運輸調度及品控記錄均可線上操作。
廣州賽區執委會接待部運動員食材供應保障處處長杜平平介紹，透過供應鏈及大數據的精準管控，今次賽事食材採購和配送的預計剩餘率約為2%，遠低於以往大型賽會的水平，意味着十五運會和殘特奧會在「簡約、安全」方面取得重大突破，為未來大型活動提供可借鑒的經驗。
在節儉辦賽的同時，亦要築起嚴密的安全屏障。據悉，瓜果蔬菜等新鮮食材須接受18項農藥殘留等食品安全檢測，而肉禽蛋奶等六大類食品，則須在進倉前後分別進行一次食源性興奮劑檢測。最新消息顯示，十五運會所有興奮劑檢測樣本結果均為陰性，隨着殘特奧會即將收官，相關樣本結果同樣有望達至「零檢出」。
此外廣州農產國際供應鏈有限公司負責人表示，為為保障食材新鮮，倉儲與配送期間均獲全程監控溫度，確保食材抵達港澳時與在總倉時的品質一致。杜平平認為，食材「保供」模式不僅確保了賽事公平，亦為未來粵港澳合辦大型盛會積累寶貴經驗，創造有利條件。
統一抽檢節省巨額成本
運動員食品安全無小事，食源性興奮劑防控更是重中之重。廣州區域總倉建立了嚴格的「三關九查」全流程質量管控體系，實現「凡進必檢、批批合格」。
今屆殘特奧會食材均須進行農藥殘留（蔬菜瓜果）或食源性興奮劑檢測（畜、禽、水產、蛋類、乳製品、調味料），其中廣州區域總倉食品安全監管保障團隊對所有入庫六大類食材進行統一抽樣檢測，檢測報告粵港澳三地互認。
這種由總倉統一進行高標準檢測模式，避免了各賽區重複檢測。根據總倉食品安全監管保障團隊估算，每批食材的檢測費用約為1.96萬元（人民幣，下同）。據此計算，廣州區域總倉為佛山、肇慶及清遠等外地市以及港澳賽區採購共1,536批次食材，僅檢測費用就節省逾3,000萬元，其中為港澳賽區節省近600萬元。
食源性興奮劑樣本取樣與檢測是一項複雜工程，每批食材的興奮劑檢測項目多達35項，每項達到230多元，檢測費用逾8,000元；而農藥殘留等食品安全檢測，每批次食材的成本從數百元到數千元不等。十五運會和殘特奧會食材採購超過1,500批次。廣州農產國際供應鏈有限公司負責人解釋，若各賽區分別設食品倉，開支相當龐大，因此由總倉到賽區的集採集配的食材供應模式，為今屆賽會節約巨額成本。
牛羊扒蝦餃最受選手歡迎
賽事食品保障不僅是技術，更是一份「有溫度」的服務。十五運會和殘特奧會期間，供應各賽區的食材種類約450種，備受運動員追捧的食品亦有了初步結果。據廣州賽區執委會接待部運動員食材供應保障處處長杜平平介紹，從各大運動員酒店統計，牛扒、羊扒及蝦餃的受歡迎程度名列前茅。
廣州區域總倉相關負責人表示，今屆賽會所有牛扒、羊扒都是來自新疆、內蒙古等優質產區，而酒店廚師在運動員用餐時即場烹飪，口感鮮香嫩滑，正是牛羊扒受到青睞的主因。
嶺南茶點亦是運動員的最愛。在十五運會田徑比賽期間，16歲短跑新星陳妤頡「想吃酒店蝦餃和紅米腸」的報道引發關注。為此，總倉運營團隊迅速聯絡接待酒店，在最短時間讓這位「小孩姐」品嘗到地道廣式早茶。
事實上，本屆賽會，蝦餃、雲吞等廣式茶點一直在運動員的食材菜單之列。廣州農產國際供應鏈有限公司負責人介紹，酒店每日均按照不同的菜單目錄供餐，殘特奧會期間，運動員接待酒店更會每日供應蝦餃、流沙包等嶺南糕點。
另外，廣州區域總倉早在6月份，將茶點品類從最初的11種大幅增加到40多種，滿足了運動員的多樣化餐飲需求。
（來源：香港文匯報A12：要聞 2025/12/13）
