（大公文匯全媒體 記者 劉妍伶）9月初，內地企業家羅永浩公開吐槽餐飲連鎖品牌西貝「用預製菜且定價虛高」，引發網絡熱議。現時香港部分食肆為減省成本及提升效率，亦會選擇供應「預製菜」，唯有不少顧客對「預製」所帶來的食品安全有負面觀感。環境及生態局局長謝展寰回應立法會議員黃俊碩的口頭質詢時表示，現時不同業界人士與消費者對何謂「預製菜」會有不同理解，難一刀切規定本港食肆屬於「預製菜」的食物。隨着加工和包裝技術進步，預製食品和食材在保鮮、殺菌、品質和口感各方面都在不斷改良，政府支持食物業界求變創新，配合市場需要，持續優化食物供應鏈。

他強調，本港的食物生產工場須持有食環署根據《食物業規例》發出的食物製造廠牌照，若食物並非在香港生產，《食物安全條例》亦規定食物進口商和分銷商必須備存食物紀錄。若有任何涉及食物安全的投訴或事故，食環署亦會按《公眾衞生及市政條例》作出調查及提出檢控。

謝展寰續指，特區政府食安中心於今年6月發布《預製菜-給食物業及消費者的食物安全建議》，協助業界採取適當措施，製作和供應安全衞生的「預製菜」，例如提醒食物業應徹底烹煮及翻熱「預製菜」，並在運輸及貯存過程中保持良好的冷鏈系統，避免「預製菜」暴露於「危險溫度範圍」（即攝氏4度至60度）等。他強調，從食物安全角度看，不論是否「預製菜」，所有在港出售的食物均受嚴格規管，必須符合食物安全法例要求。

被問及是否會硬性規定食肆須標明屬於「預製菜」的食物，謝展寰解釋，現時不同業界人士與消費者對何謂「預製菜」會有不同理解，國際間亦未有統一定義，假如硬性規定，不但難以執行，也容易引發食肆和消費者之間的爭拗。內地有關部門去年3月發布《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，大力推廣餐飲環節使用「預製菜」明示，惟這方面建議以鼓勵性質為主，不具約束力，政府亦會密切留意內地及本地有關「預製菜」的發展情況，有需要時會採取相應措施。

至於立法會議員梁文廣提問政府如何打擊因放寬「預製菜」而氾濫的無牌食肆，謝展寰回應指，近年來，政府致力保障市民食品安全及健康，食環署於2022年處理涉及無牌食肆的檢控達3592宗，2023年為3600宗，而2024年則約3300宗，顯示政府一直以來都嚴厲打擊無牌經營的食肆，歡迎市民及業界人士舉報及反饋。