（香港文匯報 記者 劉凝哲 北京報道）內地網紅羅永浩與餐飲企業西貝的「預製菜風波」，以西貝15日發布官方致歉信、羅永浩表示決定放棄進一步追究作為階段性結果。西貝稱，其全國門店將陸續完成9項調整，包括將兒童餐使用的牛肉醬、豬排、椒麻雞等9個菜品調整為門店現炒，並盡量縮短食品的保質期。事發五日來，西貝的態度從「100%沒有預製菜」「生意寧可不做，是非必須得辯」，轉變為深深致歉並將積極持續整改，當事方羅永浩也放棄追究，但輿論關於預製菜的討論仍在繼續。
羅永浩吐槽「西貝全是預製菜」在網上引發熱議，雙方不斷發聲，引發輿論各界對於預製菜的廣泛討論。風波發生五日後，西貝改變此前強硬態度，發布致歉信，稱餐廳的生產工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足顧客的需求與期待；將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工，調整將在10月1日前陸續完成。
多菜品改為門店現場加工
西貝的具體調整措施包括，將所有使用大豆油烹調的菜品，調整為非轉基因大豆油；部分菜品調整為門店現場加工，如牛肉醬、豬排、滷肉、椒麻雞等。道歉信還引述了西貝創始人賈國龍的原話，稱「做飯的圍着吃飯的轉，你說咋好就咋辦。西貝從今以後打明牌，做一個透明的西貝。」
羅永浩表態放棄追究西貝
在西貝致歉數小時後，羅永浩表態，決定放棄進一步追究西貝。羅永浩發文稱，他決定放棄對賈國龍本人的訴訟，但仍會監督西貝的整改。至此，羅永浩與西貝的預製菜風波已告一段落，但這場公眾關於預製菜特別是預製菜知情權的討論還在繼續。
缺少統一標準如「雞同鴨講」
事件中，面對羅永浩吐槽，西貝採用後廚直播等方式自證清白，不曾想越描越黑。多位連鎖餐飲業者力挺西貝，不應污名化食品工業及預製菜；更多的網民和消費者則站在羅永浩這一邊。這場預製菜風波，源於定義標準與公眾認知之間的錯位。輿論關於預製菜的廣泛討論，也將助力政府部門對預製菜產業的監管與治理。
國家市場監管總局等部門此前的政策明確，連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式製作的菜餚，不納入預製菜範圍。中國連鎖經營協會副會長兼秘書長王洪濤表示，例如西貝這樣的連鎖餐廳，若使用中央廚房統一配送的半成品（如切配、醃肉，醬料包），或現場烹製的冷凍半成品（如預炸好的薯條），根據國家規定，這些產品沒有預先完全熟製，或者是由餐廳自己的中央廚房當日配送、現場烹製的，就不屬於國家定義的「預製菜」範疇。
關於預製菜產業的統一標準體系正在制定當中。最新報道顯示，國家衞健委主導的《食品安全國家標準 預製菜》草案，已通過專家審查，將公開徵求意見。
食品包裝標識也要作提示
世界衞生組織也就此次中國預製菜風波發聲，其公眾號文章表示，雖然中國對「食品包裝正面標識」體系已有一些積極探索，但還未推行相關政策標準。期待在不久的將來，中國市場中的預包裝食品、包括預製菜食品，也會有此類標籤，在包裝正面對過量的鹽、糖、脂肪向消費者作出提示，讓更健康的食品成為消費者更容易的選擇。
微觀點｜預製菜發展底線：知情與規範
從社交媒體到街頭巷尾，羅永浩與西貝的此次預製菜風波，早已超越個人恩怨，演變成一場關於消費者權益、行業透明度的全民大辯論。在當前食品工業時代，預製菜在大眾生活中早已司空見慣、無法避免，但此次還能引起如此大規模的輿論風波，其本身在於，民意呼喚對預製菜以及食品安全問題更加規範的管理以及明確的知情權。
復盤整個預製菜風波，雖然很多人指責西貝創始人賈國龍糟糕的危機公關應對方式，但必須看到其公關失敗的背後，是食品工業中央廚房模式與西貝在消費者心目中傳統工藝的形象嚴重不符。當電磁爐加熱的半成品菜餚需要消費者以「匠心現做」的價格埋單，任何公關話術都無法阻止商業誠信的坍塌。西貝事件發生後，其門店客源大規模流失，就是消費者在「用腳投票」。
預製菜應該存在得明明白白
事實上，近年來中國食品安全有很大進步，其中連鎖餐飲企業採用乾淨規範化管理的中央廚房模式貢獻很大。在食品工業化時代，預製菜的存在無法避免，但公眾反對的是隱瞞和欺詐。同時，知情權是自由消費的前提，人們應該擁有選擇快捷預製菜或「鍋氣現炒」的權利。預製菜，也應該存在得明明白白。
可以預期的是，這場預製菜風波，一定會加快推動國家統一預製菜標準的制定和落實。只有明確標準，強制餐飲企業披露預製菜使用情況，建立申訴渠道築牢安全底線，將知情權、選擇權交還給消費者，預製菜產業才能真正在陽光下健康發展。
（來源：香港文匯報A17：內地 2025/09/16）
