（香港文匯報記者 <文> 敖敏輝、帥誠 <圖> 敖敏輝）十五運會和殘特奧會約有3.6萬名運動員參賽，如何讓他們吃得好又吃得安全十分重要。香港文匯報記者11日走訪了解到，本屆賽會首創「專倉」模式供應運動員食材，分別在廣州、深圳設立兩個總倉，廣州區域總倉負責供應包括香港、澳門在內的10個賽區的食材。同時，粵港澳設立統一的食材供應管理信息平台，確保食材供應高效且可溯源。為確保安全、高效，10個賽區的食材供應按照統一採購、統一價格、統一倉儲、統一系統、統一品控、統一運輸的「六個一」模式開展。
目前，港澳賽區已透過該平台發出蛋、肉、奶等六大品類200噸需求訂單，優選自內地7省區的優質食材，即將通過海關賽會綠色通道供應港澳。
廣州區域總倉由當地國企廣州農產國際供應鏈有限公司負責食材運營服務，其自有「長運冷鏈物流中心」具體負責廣州賽區所有運動員食材遴選、採購、入倉核驗、儲存管理和出倉配送等供應保障工作，這裏也是平日供港食品物流中樞基地。
清真非清真食品嚴格劃分
按照十五運會和殘特奧會組委會的統一部署，除了廣州賽區，廣州區域總倉還負責供應佛山、陽江、湛江、肇慶、清遠、梅州、雲浮賽區等7個省內賽區以及香港、澳門賽區運動員食材保障工作，涉及肉、蛋、奶及其製品共六大類食材。
香港文匯報記者在現場看到，長運冷鏈物流中心設置了兩個倉庫作為十五運會和殘特奧會食材保障倉庫，總面積超過4萬平方米。進入倉庫，清真食品區和非清真食品區被嚴格劃分開，每個區域又細分為三個存儲區域，包括恒溫區、冷藏倉和冷凍倉，分別存儲米麵油、生鮮蔬果和冷凍食品。
二維碼供全程可視可追蹤
廣州農產國際供應鏈有限公司執行董事卞勳朋介紹，所有食材都是經過組委會指導園區在全國採購，均是優質原材料的產地，比如，新疆、內蒙古、甘肅等地的牛羊肉品質高，河北、福建等地盛產優質果蔬。
「經過嚴格篩選，組委會共在7省區指定了38家優質供應商，總採購品類接近400種，將為運動員提供豐富的食品選擇。」卞勳朋說。
據介紹，廣州總倉嚴格採用「六個一」模式，保障10個賽區的運動員食材供應工作安全高效。例如，從產地到總倉再到各賽區，每一批食材每一箱產品，其生產、運輸、檢測過程都有唯一二維碼標識。又如，不管是跨境運輸還是省內運輸，專用車輛的路線都是固定的，且全程可視可追蹤。
「粵港澳還使用同一個食材信息管理平台，賽區酒店通過平台下訂後，兩三個小時即可發車。最終抵達賽區酒店前，食材生產、加工、存儲和運輸，實現全程冷鏈運輸不斷鏈。」卞勳朋說。
港澳賽區設分倉一次性下訂
香港文匯報記者了解到，截至目前，廣州總倉已經完成廣州賽區U16女足、乒乓球（群體組）賽、殘特奧會乒乓球測試賽和旱地冰壺測試賽等賽事食材供應保障工作，運轉十分順利。同時，其他9個賽區共下單採購147個單品，重量398噸，其中，香港賽區和澳門賽區已經通過統一平台下訂約200噸食材，陸續將由港澳賽區專用運輸車輛運達。
據介紹，香港、澳門等廣州以外的賽區，主要供應肉、蛋、奶及其製品等六大品類食材。至於蔬菜、水果等生鮮食材，由於保鮮度要求高，由各賽區具體負責採購。
卞勳朋告訴香港文匯報記者，香港、澳門賽區設立了各自食材分倉，兩個賽區通過一次性下訂，由總倉跨境運輸至當地分倉，再分發至各大酒店。
值得一提的是，在往常供港蔬菜跨境運輸的基礎上，海關總署指導廣東各口岸進一步優化了賽會食材供應流程，特設了專用綠色通道，屆時，供港澳食材可高效直達香港和澳門，通關效率高於現有供港澳食品。
1.廣州總倉
負責廣州賽區運動員所有食材供應，以及佛山、陽江、湛江、肇慶、清遠、梅州、雲浮賽區等7個省內賽區以及香港、澳門賽區六大類運動員食材保障工作，共10個賽區。
2.深圳總倉
負責深圳賽區所有賽會食材供應，以及東莞、珠海、汕頭、惠州、中山、江門、汕尾等賽區的六大類食材供應保障，共8個賽區。
整理：香港文匯報記者 敖敏輝
禁藥檢測統一完成 最快12小時出結果
食品興奮劑檢測事關一個大型賽會的成功與否。十五運會和殘特奧會在食品興奮劑檢測方面推出創新模式，組委會指定廣州質檢院對廣州總倉的所有食材進行檢測，既提高了檢測和供應效率，又為各賽區節約了巨額檢測費用。
十五運會和殘特奧會食材運輸實現全流程閉環管理，從出倉到入庫賽區，食品在冷鏈車上封存，這也為興奮劑檢測統一檢測工作提供了便利。香港文匯報記者了解到，廣州總倉興奮劑檢測由廣州質檢院承擔，該院配備了20名專職檢測員，負責對所有入庫食材進行檢測。
香港文匯報記者11日在廣州總倉看到，廣州質檢院的專業人員正在倉庫內選取剛入庫的雞蛋，之後再送至倉庫附近的專用實驗室進行破蛋取樣。現場所見，工作人員一次性破蛋60枚，並用打蛋機將蛋液融合在一起，再裝入特種取樣瓶進行封裝。
據廣州質檢院高級工程師陳文軍介紹，需接受興奮劑檢測的賽會食材主要包括肉、蛋、奶、醬料等，而果蔬類主要接受農殘檢測，無需檢測興奮劑。
高峰期可24小時不停歇檢測
「廣州質檢院抽調了20名富有經驗的檢測工程師，專責開展十五運會和殘特奧會食材的興奮劑檢測。我們2人一組，共分成10個小組；在11月的高峰期，可以24小時不停歇檢測。一般48小時內可出結果，最快僅需12小時。」陳文軍說。
廣州農產國際供應鏈有限公司執行董事卞勳朋介紹，興奮劑檢測是一項複雜的工作，比如一頭供應賽會的牛，宰殺後需檢測的部位達數十個，單次檢測費用動輒數萬元人民幣。因此，通過統一採購、統一興奮劑檢測，可為各賽區節約大量的檢測費用，同時極大提高了食材供應效率。
粵式美食包點 健康嚴檢專區生產
在粵港澳舉辦的十五運會和殘特奧會期間，食品供應少不了叉燒包、蝦餃等粵式美食和包點。香港文匯報記者了解到，作為十五運會和殘特奧會食品的核心供應商，廣州酒家集團利口福食品有限公司將為賽會提供早餐包點，並供應分布在場館、酒店、媒體中心等地的風味糕點。
利口福公司副總經理胡羅松表示，公司組建了專項生產團隊，成員包括國家級麵點技師和食品安全專家。所有人員都必須接受反興奮劑知識和賽事保障規範的專題培訓，並通過嚴格的健康檢查與背景審查。在生產期間，實行 「封閉式管理」，開闢獨立的供應賽會產品生產線，在設備清潔、維護保養及生產環境管控等方面執行嚴於日常的標準。所有接觸運動員食品的人員禁止攜帶任何外源性食品進入生產區域，確保生產環境絕對純淨，杜絕任何交叉污染的可能。
在正式生產前，利口福公司對產線和工藝進行了升級。以蝦餃為例，引入了真空和麵機，通過真空環境下和麵，提升口感。在叉燒包方面，團隊攻克了機械生產的技術難題，通過精準的二次發酵工藝和蒸汽控制，還原現製口感。
細至調味料 有別市售款
賽會食品關乎運動員健康，食材選定格外嚴格。據胡羅松介紹，牛肉、豬肉、雞肉等所有的原材料，均是經過組委會嚴格審定，並指定供應商。調味料方面亦作出部分調整，比如，和公司平時推向市場的產品不同，因胡椒粉所含生物鹼屬食源性興奮劑已被列入反興奮劑機構禁用清單，全運會所有的包點都不能添加胡椒粉。
香港文匯報記者了解到，今年7月底和8月初，利口福公司已經完成了十五運會和殘特奧會所有速凍包點的生產，總共33批次8,000箱，將陸續供應廣東賽區和香港、澳門賽區。
（來源：香港文匯報A12：要聞 2025/09/12）
