（大公報記者 李雅雯＜文＞ 許棹傑＜圖、視頻＞）九龍城魚蛋曾經風靡一時，每日天未光便打魚蛋的陳山林與其兄陳金成，在九龍城做魚蛋近半世紀。千呎工場生產粒粒的魚蛋，盛載兩兄弟點點滴滴的回憶。時光流轉，手工製魚蛋如今走向式微，龍城重建，已年過六旬的陳氏兄弟不捨仍選擇光榮結業，但仍樂觀面對：「這是必然，老實說，我都做到怕。」工場結束，是他們另一人生的開始。
清晨5時，重建區內的南角道沉寂冷清，整條街道的一盞燈源自啟華魚蛋工場，工場內魚肉攪拌機滾動的「轟轟」聲，響徹靜寂街頭。陳山林捧起一袋冰鮮魚肉碎倒進攪拌機，再倒進兩大包冰塊降溫，稍加入調味料，雪白的魚肉漿如火山熔岩漿不斷在機器口冒起，陳山林以強勁的臂彎不時伸入魚肉漿攪拌數下，過了二十多分鐘，汗流浹背的他步出工場門外，喝口水唞唞氣。早上六時許，工場內的一名員工開動另一部機唧魚蛋，陳山林不時檢查魚蛋質素，又忙着將攪拌好的魚肉漿分次放入唧魚蛋機。
天光發白，忙了幾個小時的陳山林步出工場，向大公報記者細說九龍城的魚蛋製造工場歷史。
「走鬼檔生菜魚肉，都是我們供貨」
陳山林的父親於50、60年代在觀塘徙置區（俗稱雞寮）做海鮮批發，賣魚給街市及觀塘工廠區的伙食工場，他憶述當年觀塘工廠區九成的伙食工場，都是由他們交魚：「好好生意，我的兄弟家姐全部幫手，再聘請水上人劏魚，每天劏魚高達千噸，由早上7時劏到下午4時。」及後其大哥、二哥在大埔三門仔做海鮮批發，三哥則於長沙灣魚市場做買手，由於鮮魚貨源足，陳家70年代再在九龍城啟德道開設魚蛋製造工場，由四哥陳金成與排行第五的陳山林負責，一個送貨，一個做魚肉魚蛋。
80年代啟德道發展，工場再遷至現址，千呎工場有三部機做魚肉及魚蛋，陳氏兄弟的九龍城魚蛋生意繼續興旺：「觀塘寶星戲院前一排『走鬼檔』的魚肉、魚蛋都是由我們供應，好大量，每日交貨30至40斤，生菜魚肉的魚肉來自這工場！」五弟陳山林自豪地說。
憶當年打風 要落閘防顧客搶購
他憶述每逢打風前夕，魚蛋工場必須落閘以防顧客搶購。因為80、90年代打風，家家戶戶要儲糧，街市檔主、食肆以至街坊都過來「搶」貨：「當年打風人人驚死無得食，多多貨都供不應求，所以工場一定要拉閘，否則顧客會闖入來拖貨走。」
陳山林在工場的回憶一幕接一幕，他20歲入工場做魚蛋，至今已40年，風雨不改，天未光就要抵達工場聽電話接訂單、打魚肉、唧魚蛋、執貨、送貨，大半生在工場過：「要結業喇，事關細路（子女）不接手，他們要周六、日休息，這行沒有停休，其實子女讀到書，不接手也罷！」
陳家魚蛋工場，由啟德道搬遷至九龍城南角道，今次再因城市發展，工場不再搬走，是光榮結業：「這是必然，老實說，我都做到怕，冬天打魚蛋，隻手凍到入骨，自己做到驚。」陳山林說因工作勞損導致患有長期腰痛、手痛，他坦言即使子女或子侄一輩肯接手，他都不願第三代「捱」下去：「我們經營半世紀知呢行辛苦，他們讀到書，做斯文行業好過，不要體力勞動，加上魚肉來貨貴，毛利一年比一年少，結業是最好的選擇。」
陳山林指魚蛋工場全盛時期十多個員工，至今餘下四名老員工，原本計劃捱多十年便退休結業，他透露現在魚蛋工場被市建局用八位數字收購的結局是完美，兩兄弟獲補償提早退場，終可停下步伐，展開人生新一頁。
（來源：大公報A7：港聞 2025/07/10）
