當一片茶葉掙脫枝頭的羈絆，它便踏入與天地對話的征途。自脫離母樹那刻起，茶葉以逆境為熔爐，在萎凋、揉捻、發酵、烘乾、提香的層層淬鍊中，完成從葉到茗的涅槃，將生命的幽香釀成杯中的故事。
下面，不妨跟隨這片葉子的腳步，沉浸式體驗東華禪茶從自然到禪境的升華，在氤氳茶香中觸摸千年禪茶文化的深邃與溫度。
萎凋——封印了時間
從唐宋時期開始，僧侶傳承製茶技藝，使茶文化逐漸與佛教相融合，形成了以茶載道的生活哲學。
東華禪茶秉承古法製茶的傳統，巧妙融合對自然條件的尊重與依賴，在茶葉初步處理上尤為注重藉助自然環境的力量。
採摘後，茶葉安置於通風良好的環境中，藉助自然空氣的流動逐步蒸散多餘水分，從而柔化葉片、去除青澀氣味。
這一過程不僅保留了茶葉的自然香氣，也為後續的揉捻與烘乾工藝奠定了堅實基礎，其中自然條件的選擇至關重要，為高品質禪茶的製作打下第一道工藝基石。
《茶經》中，陸羽明確指出，茶樹宜生於「陽崖陰林」，這一環境土壤肥沃、光照適宜而不暴晒、濕度均衡，最大程度保障了茶葉的品質和初步加工的成功。
這種自然與工藝相結合的智慧，不僅體現了禪宗「因緣和合」的哲學理念，也為後世的茶葉製作提供了寶貴經驗。今年的東華禪茶因晝夜溫差的優勢，韻味更甜，展現了層疊的清新與甘醇。
揉捻——打破了空間
揉捻工藝的意義在於釋放茶葉內的茶汁，以提升茶湯的濃度與均勻性。宋代流行的點茶法需要將茶餅碾為粉末後攪拌均勻，這突出表現了揉捻細膩的重要性。
北宋詩人梅堯臣的詩句「六腑無昏邪」描述了通過高質量揉捻工藝獲取的茶湯能夠「滋養五臟六合」的理念，這不僅是一種茶湯享受，更體現了佛門茶禮的講究。
發酵、烘乾——重塑生命狀態
禪茶的發酵過程不僅是茶葉製作中關鍵的一環，在發酵過程中，茶葉內部的酶在濕度、溫度與氧氣的作用下逐漸發生複雜的化學變化，賦予茶湯更豐富的層次感與獨特的韻味。
這一過程被比喻為茶葉的「成熟」，其香氣從鮮嫩清新過渡為深沉悠遠，茶性也隨之從烈轉柔，展現出包容與平和的特質。
烘乾既是防止發霉的一種保存方式，同時能保持茶葉自然特性。在緩慢均勻的熱力中，茶葉內部多餘的水分被細緻地驅除，不僅延長了保存期限，更激發出其獨特香韻。
對於火候的精準掌控、時間的恰當拿捏，以及每一個翻動茶葉的動作，都需要製茶師全神貫注並付出極大的耐心。
提香——全然的示現
提香工藝在古代茶事中舉足輕重，不僅是提升茶葉香氣的關鍵環節，還蘊含了深厚的文化內涵與儀式感。
《百丈清規》詳盡地描述了日常茶禮中的「茶湯禮」，其中，通過輕微復火進行提香，使茶葉香氣更加濃郁醇和，為茶飲增添了一份莊重與雅緻。
茶葉的風味源自天地：雨露滋潤，陽光賦香，土壤賦質，氣候塑造特色。製茶師須因時因地，精準把握茶葉特質，順天而制，因茶賦性。從茶園的種植與培育，到鮮葉的採摘與製作，再到茶禮的呈現，從聚神到提神，從安神到最後的「出神（入化）」，茶與人達到了真正的融為一體。
茶不僅是物質世界的表達，更是精神層面對修行的映照與投射。茶已成拂心之器，亦是悟道之舟。茶與人相融，技與心相修。這個春天，讓我們拿出多一點的時間跟茶在一起。
【來源】東華禪寺
