（大公報記者 王亞毛、黃洋港）清明時節，正是雞屎藤草的盛產期，勤勞的客家人運用智慧，將這些豐茂的植物收割，搗爛後與糯米粉及紅糖粉混合，製成茶粿，成為客家傳統的清明祭品「清明仔」，也讓遊子返鄉團聚。在西貢鹽田梓的客家村，仍有一家店堅持製作傳統茶粿。

為傳承客家傳統食品手藝，偉強叔一家雖早已遷離鹽田梓，但重返村子開山闢地建茶座，開茶粿班教學，「一定是蝕本生意了，但賺錢是次要，不能讓客家文化有一天真的消失。」

客家傳統的「清明仔」，即雞屎藤茶粿，與青糰的形狀和製法相似，圓底圓面，以糯米粉混合艾草或雞屎藤後，包成圓形易入口的甜點。清明節時村民用來拜祭祖先，掃墓後，就在祖先墳前食用，隨着習俗演變，雞屎藤茶粿也成為農村人們在田間勞作時的小食，方便補充體力。

茶粿有團圓的寓意，每年臨近清明時節，大家聚在一起做茶粿，叔伯兄弟間互相見面，聯絡感情。「不過村民現在幾乎遍布整個香港，不少已定居外國，大家都很忙，不像以前那樣刻意在某個時間回鄉」，偉強叔說。

兩代人返鹽田梓建茶座

74歲的陳偉強是鹽田梓原居民，雖然一家人已搬離鹽田梓，但清明製茶粿、返鄉祭祖的習俗不能丟。約20年前，大兒子提出返回鹽田梓修繕老屋，建立起一家茶座，主打客家茶粿和豆腐花，後交由偉強叔與太太經營。小兒子在外打拚數年，累積餐飲業經驗後，幾年前到茶座幫手。

「清明節會有不少人來踏青，我們早些上島，我給你展示真正的客家茶粿是怎麼做的。」偉強叔的茶座，沒有花裏胡哨的裝修，搭起一個棚、擺好蒸爐和雪櫃、支起幾張木枱──這就是鹽田梓唯一一家、也是最後一家堅持每日製作客家傳統茶粿的小店。

「最正宗、最傳統的客家茶粿是沒有餡料的，但為了迎合大眾口味，我們在茶粿包入花生芝麻碎的餡料，很多人試過讚不絕口。」偉強叔熟練地用手掌心一點點揉搓麵糰，為吸引食客品嘗，兒子在雞屎藤和艾草的基礎上，嘗試南瓜、斑蘭、杏仁等口味的麵糰，製作茶粿的表皮，「鹽田梓產海鹽，兒子結合傳統，做出海鹽味道表皮的茶粿，果然推陳出新還是要看他們年輕人。」

中午時分，遊人漸多，不少人點一份茶粿，配一碗凍豆腐花，青草香味與滑嫩豆花，令大家讚嘆不已。但偉強叔好像並不滿意，「雖然人多時，一天能賣出200多份茶粿，但他們有多少人知道，這是客家的文化，也是香港的非遺文化？沒有幾個知道。」

開班授徒 只求保存手藝

偉強叔說，客家先祖幾百年前一路南下，鹽田梓的客家村屋是其中一處聚集地，最傳統的茶粿製作手藝，由始至終都在鹽田梓。為傳承客家文化，他在茶座內開辦雞屎藤茶粿班，「不用想，這一定是蝕本生意了，但賺不賺錢無所謂，最重要是宣揚客家文化，多一個人認識，這門手藝就有機會傳下去。」

堅持人手揉搓 做到煙韌口感

新鮮出爐的雞屎藤茶粿，每一粒表皮呈現透亮的黑色，好像難以與碧綠的雞屎藤聯想在一起，但通過熱氣又能聞到陣陣青草香氣，令人胃口大開。偉強叔說，雞屎藤在加熱後會由綠色轉為灰黑色，也並非會有人們懷疑的雞屎味，而是草藥味。

「做麵包要揉到麵糰光滑，但做茶粿不一樣，粗糙一些反而口感更好。」由雞屎藤漿混合糯米粉和紅糖粉後，偉強叔將麵糰不斷揉搓到不黏手的狀態，他說，現時雖然有攪拌機輔助揉搓麵糰，但只有攪拌沒有按壓的步驟，仍是代替不了傳統人手的動作。

偉強叔說，上一代人生活比較困苦，很難有機會吃到糖，所以那時候做任何食物，要麼很鹹、要麼很甜，比如做鹹魚、茶粿之類，放糖都會放很多，但現在人們生活富裕、口味改變，茶粿也變得沒有那麼甜。

現在的茶粿會包入花生芝麻等餡料，不過偉強叔說，只有沒餡料的茶粿，才是最正宗的「清明仔」，「不僅口感更煙韌，雞屎藤的草藥香也更濃郁。」

（來源：大公報A6：要聞 2025/04/05）