（大公文匯網 記者 敖敏輝 廣州報道）春節期間，有港青魚蛋仔受到歡迎，又澳門青年創製的牛雜被追捧。正月以來，廣州天河區六運小區內的桃花緣糖水鋪每一張桌椅都擠得滿滿當當。「90後」澳門青年林文騰，是這家主營牛雜的小店的主要創始人。這是桃花緣2023年在此落地以來，迎來第二個不打烊的春節假期。只有17平方米的小店，每日線下訂單量接近500份。

客似雲來 親友齊上陣幫手

如果不進入小區，不多留意一下店門口醒目的「澳門牛雜」四個大字以及店內人頭攢動的客人，很難發現這家牛雜小店。

去年春節，林文騰決定實行「不打烊經營」，沒想到大量本地市民和留在廣州過年的外地客人密集光顧。今年春節，他更有了信心，提前與供貨商對接好，請他們春節假期保質保量供應原材料。同時，說服多名親友前來幫忙，並給他們和員工準備了大紅包。

「和去年相比，今年春節的回頭客特別多，很多人是組團過來，甚至有的公司把團建聚餐也放在我們這裏，集體吃牛雜。」林文騰說。

六運小區一帶有多家牛雜店，桃花緣糖水鋪人流量十分靠前，其中的秘訣，是林文騰自研的牛骨高湯。他告訴記者，桃花緣的牛雜，使用了精心挑選的20多種食用中藥材，熬制的湯汁濃郁、鮮美。同時，所有的牛雜原料都是新鮮到貨，核心材料從不過夜，有剩餘的都會棄之不用。

牛雜是粵港澳地區十分流行的傳統特色小吃，香港灣仔牛雜、澳門牛雜、廣州的西關牛雜、茂名化州牛雜，都是享譽大灣區的名小吃。兩三年前，林文騰到廣州遊玩，發現當地的牛雜口味和港澳地區略有不同。受此啟發，他決定做一款差異化的牛雜。

「我到大灣區各地品嘗牛雜，記下每家店的優點，並在家裏自行研製，以期集成各家所長。經過3個月的『閉門造車』，最終研製出現在的口味。」林文騰說。

六運小區是廣州的網紅社區，網紅店林立，桃花緣卻顯得有些另類，直到目前，小店仍堅守最傳統的線下經營方式，沒有接入電商外賣平台。林文騰希望通過客人親自到場，現場看到製作流程，品嘗新鮮出爐的牛雜，以此留住客戶，積攢口碑。

「最大的願望，是把小店做成老字號，讓更多的粵港澳民眾、遊客品嘗到美味的牛雜。」林文騰說。