（記者 劉蕊 通訊員 謝辛凌）1月6日，農曆腊月初七，記者走進河南沈丘縣周營鎮馬營村「錢家米酒」加工生產作坊，濃郁酒香撲鼻而來。在精明能幹的作坊主人錢海東的指揮下，五六名身着白大褂、戴着口罩的工人，正在流水生產線上忙碌。
錢海東今年45歲，精明能幹，是米酒釀製的第六代傳承人，曾在洛陽從事米酒加工20多年。手裏有了積蓄之後，幾年前，在鄉黨委政府優惠政策的感召下，他返鄉創業，決心依靠傳統手藝，帶動家鄉父老發家致富。前年，錢海東又在村黨支部的支持下，在原來的基礎上又擴大了規模，把自家的一處小院改建成米酒加工生產車間，註冊了「錢家米酒」商標。
「來這兒務工的都是村裏的留守婦女。務工形式很靈活，不耽誤乾農活兒，不影響接送孩子，平時他們有空就來，工資按鐘點工發放。」錢海東說，進入腊月，尤其是春節期間，米酒市場需求量大，有時一天能加工糯米2000多公斤，工人的月工資一般都在2000元以上。
「俺歲數大了，外出打工沒人要。往年，我農閑沒事幹，也掙不到啥錢。這不，今年，俺在錢海東的米酒作坊上班，月月收入2000多元。不僅有穩定收入，還能照顧家庭。」說起這份兒家門口的工作，年過半百的留守婦女張留勤心裏樂開了花。
米酒俗稱浮子酒，是用大米經過上鍋蒸煮，放入適量酒麴，發酵釀製而成的。一般情況下，1斤精選大米能釀製1.6斤米酒，加工贏利2元多。馬營村的米酒起源於錢姓人家。相傳，錢家過去有一商人在江蘇鹽城一帶做餐飲生意。後來為擴大營生，拜當地人為師，學會用大米釀造米酒的手藝，傳承至今已是第六代。
據介紹，錢海東在米酒釀造中，從來不添加任何放腐劑、增甜劑，旨在確保食品安全，因而口碑較好。近年來，他博採眾長，推陳出新，逐漸摸索出獨具特色的釀造技藝。如今，米酒不僅成為當地有名的風味飲品土特產，而且還成為鄉村振興的一大產業。
過去，沿襲祖輩的技藝，每家利用一口小爐竈，幾個盛裝米酒的小盆釀酒。銷售時騎着一輛三輪車，車廂裏拖着十幾盆米酒，走村串巷吆喝叫賣。由於工藝落後、規模小、銷售渠道不暢，售量有限，利潤微薄。
為提高米酒質量，錢海東將傳統工藝與現代工藝結合，創新釀製技藝，對釀製工具等進行革新。在選料上改普通大米為東北糯米，改進酒麴的配方，釀製工具由原來的小鍋爐改為自動控溫高壓鍋爐。這樣一來，加工出來的米酒口味純正，白如玉液，清香襲人，冬飲生津暖胃，夏喝清涼甜潤，回味綿長。並且在此基礎上，他還新開發了小麥、玉米、黑米、小米、紅薯片等共計10多種五穀雜糧釀製而成的新品種米酒。
米酒觸網拓寬銷路，做大做強。隨着互聯網的普及，他緊跟時代浪潮，利用「快手」「抖音」等網絡平台直播銷售，這樣不但拓寬銷售渠道，還增加了銷售量。當下，錢海東釀造的米酒，除了「拴住」附近周口、安徽界首等地的酒店、賓館、工廠、學校等單位的老客戶外，還成功地進軍河南鄭州、洛陽、江蘇南京、山西太原等全國各地。
「錢老闆，再訂上1200公斤精品禮品盒包裝的米酒，微信轉賬給你……」說話間，錢海東接到來自安徽臨泉縣一家超市老客戶的電話。他笑着說：「這是今天接到的第三個預訂電話。下一步，我打算把米酒加工做大做強，吸納更多村民在家門口就業，帶動更多村民增收致富。」
和錢海東一樣，村上的米酒加工大戶程子輪，從釀製工具、原料選購，到產品包裝、銷售等環節，也都進行了革新。「程記米酒」的牌子，在山西太原一帶十分叫響。
如今，像錢海東、程子輪、王建華等這樣的米酒加工大戶，全村已有120多戶。
米酒是沈丘縣有名的特色飲品。 「這幾年，在錢海東等人的影響下，全村共計湧現出300餘戶採用新工藝釀造米酒的農戶，帶動600餘名村民在家門口就業或在山西、陝西、安徽、湖北、山東等省得大中城市從事米酒加工，每年能賺回經濟收入4000多萬元。目前，我們『馬營錢家米酒』已被列入『食品類非遺』項目進行申報。」聊起小村米酒加工特色產業前景，村黨支部書記牛付志頗為自豪。
