保良局「一點回味」廚房：推廣特色軟餐　讓老年人吃得有尊嚴

（大公文匯網 記者 李薇）2024深圳國際智慧養老產業博覽會（簡稱「深圳智慧養老展」）25-27日在深圳會展中心（福田）啟幕。香港保良局「一點回味」廚房首次亮相大灣區，帶來了能幫吞嚥困難人士安全進食的「回味流心軟餐」製作方式。

香港保良局服務經理葉鍵池介紹，「一點回味」廚房是一間受「創業展才能」計劃資助的社企，於2022年6月開幕，致力於為長者及殘疾人士提供符合國際吞嚥障礙飲食標準的軟餐。本次亮相深圳智慧養老展，是獲深業集團邀請，「他們到香港參觀我們的廚房，非常認可我們的軟餐食品概念，希望我們能來內地推廣，讓大眾更關心長者和殘疾人士的生活需要。」

葉鍵池指，「一點回味」廚房產品分兩大類，一類是回味養生軟餐飯盒，有多個口味，內含一菜一飯，售價約為60-70港幣；一類為節日食品，包括盆菜、月餅、粽子等。這些食品均為真材實料製作，不僅突破了傳統的糊餐，還保留了食物的原汁原味並擁有精緻外型。「我們的軟餐色香味俱全，能保證長者在吞嚥的時候不會有危險，同時也能讓他們吃得開心，且有尊嚴。」

「一點回味」廚房成立的初衷是希望長者能夠上桌，與家人吃同樣的食物，而不是坐在角落裏吃糊食。記者看到，他們展示出來的軟餐模型，無論是豬肉、海參、蝦、鮑魚還是蓮藕、西蘭花，均與普通食材在外形上無異。但這些食品在製作流程上，要經過蒸煮、打糊、放入模具中成形、冷卻、加熱等流程。看似簡簡單單的一道菜，實則背後煞費苦心。「在香港，我們已與養老院、殘疾院舍有合作。接下來，我們希望能與內地廚師有一些交流，將這套製作方法給到深業集團旗下的養老院，做一些試點工作。如果未來有可能，我們也希望將軟餐做成預製菜，送進內地市場。」