(香港文匯報記者 聶曉輝、郭木又)香港是美食之都,許多地道美食既吸引港人,更吸引了不少內地及各地旅客慕名而來。內地知名生活信息評論、分享及交易平台「大眾點評」昨日根據食客點評,首次選出港澳及海外13個城市的「2024必吃榜」推介,共232間餐廳上榜,香港有39間佔最多,大部分屬茶餐廳、冰室及粉麵店等地道平民食肆。多名上榜食肆的負責人昨日在接受香港文匯報訪問時表示,食物質素及服務態度是取勝之道。有食肆為做出濃郁湯底,店員熬足兩小時湯,從內地採購最上乘食材,「用心」炮製客人必然「食得出」;有食肆秉持「顧客至上」服務態度,每朝簡報提醒員工,甚至因應需求延長服務時間。即使面對港人北上消費的激烈競爭,有食肆認為香港美食始終百花齊放,「只要做得好,客人自然會回來。」
大眾點評「必吃榜」自2017年來,每年會根據平台用戶評價,評選出「好吃不貴體驗佳」的優質餐廳。今年「必吃榜」的39間上榜香港餐廳中,有28間為新上榜,天后、北角及西貢等區更首次有餐廳榜上有名。初次上榜的「六福菜館(西貢店)」經理馮先生表示,其店的菜式以海鮮為主,着重原味及鮮味,不含添加物,同時亦炮製多款講求鮮、香、濃的客家菜。
他透露,疫情間有不少本地行山客捧場,疫後則以內地客為主,周末及長假期生意更好,近月生意較新年期間明顯增長。該店絕大部分員工都在其店服務了十年八載,「他們都好明白要有良好服務態度,令客人滿意。」即使部分港人北上消費,部分香港食肆經營艱難,但他認為香港的餐肆既有特色亦符合港人口味,深信只要保持水準,自然能吸引港人及旅客光顧。
「用心做,客人食得出」
於2010年開業的「華嫂冰室」,現時在港澳共有4家分店,其尖沙咀分店於去年首登「大眾點評必吃榜」,今年觀塘皇廷廣場分店新上榜。創辦人華嫂表示,成功秘訣在於食品質素及服務態度,「芝士鹹牛肉蛋通粉為其中一款招牌美食,我們的湯底是以細蕃茄煲兩小時再打蓉而製成,客人食得出是用心去做。」
每天早上開舖前,她都會為員工進行簡報,提點服務要求,「將心比己,作為一名消費者都是想有良好服務,不少客人都大讚我們的店員有禮貌。」她的經營理念是「做好自己,客人自然會回來,希望香港飲食業百花齊放。」
華嫂透露,自從去年有分店初上榜後,生意大增30%,現時不同地區分店的客源都不同,例如尖沙咀80%為內地客,灣仔則本地客、旅客約佔一半。每逢會展有活動,灣仔分店生意明顯增加,希望有更多活動舉行,帶旺消費氣氛。
主要客源從本地轉內地
另一間同樣新上榜的「隨變燒烤麻辣雞煲(佐敦店)」創辦人黃子淳表示,每天堅持從惠州進貨新鮮三黃雞,並選用港式傳統砂鍋作為容器,又因應港人口味捨棄了川渝湯底裏的牛油,換成較為清淡的豬骨湯底,「就算是辣度都會因應食客口味作加減,夏天時又研發了酸菜豬肚雞煲,最重要是用心去做,生意亦看得到是有上升。」
她說,其店的客源由從前七成是本地人至現時內地客佔七成,開門營業時間亦因應客人要求,由從前傍晚6時半提早至下午5時,「口碑好才會有回頭客!」
三大客源滬京深 重性價比亦講人氣
「招牌果然好正,都是地道口味」、「食材新鮮,蝦餃裏有大粒蝦」、「店小卻有好味道,顧客都是附近本地街坊」等,統統都是「大眾點評」用戶過去一年嘗過香港食肆出品後的真實評價,而「菜品豐富」、「服務周到」及「人氣旺」等都是旅客對香港食肆的常見反饋。根據「大眾點評」數據,上海、北京及深圳為今年上半年訪港旅客餐飲消費的三大來源,但按年增長率則以河北石家莊(3.3倍)、山東濟南市(2.1倍)及安徽省合肥市(1.8倍)最高,反映香港餐飲業的口碑正不斷拓展至內地不同省市。
美團行業合作中心首席分析師柴銳昨日在大眾點評「必吃榜」發布會暨頒獎禮上指出,茶餐廳、咖啡、冰室、早茶及甜品為「大眾點評」用戶有關香港食肆品類的熱搜榜首5位。同時調查發現,到港嘗美食的內地客中,以年齡介乎35歲至44歲、有家庭及高學歷的客源增長最快,而消費者在理性消費外,亦重視情緒消費,「即是既要平價,亦要高質。」
她認為,飲食業必須透過創新思維的產品與市場策略以進一步擴展。
美團高級副總裁張川指出,美食本身就是一種無須翻譯、跨越地域的語言,全球人民都會為美食而感動。美食都是在文化交流中產生,而香港不單有中華美食傳統,亦包含西方文化,希望香港飲食業界也可用美食影響全球人類。
(來源:香港文匯報A07:要聞 2024/08/21)
