（香港文匯報記者 聶曉輝、郭木又）香港是美食之都，許多地道美食既吸引港人，更吸引了不少內地及各地旅客慕名而來。內地知名生活信息評論、分享及交易平台「大眾點評」昨日根據食客點評，首次選出港澳及海外13個城市的「2024必吃榜」推介，共232間餐廳上榜，香港有39間佔最多，大部分屬茶餐廳、冰室及粉麵店等地道平民食肆。多名上榜食肆的負責人昨日在接受香港文匯報訪問時表示，食物質素及服務態度是取勝之道。有食肆為做出濃郁湯底，店員熬足兩小時湯，從內地採購最上乘食材，「用心」炮製客人必然「食得出」；有食肆秉持「顧客至上」服務態度，每朝簡報提醒員工，甚至因應需求延長服務時間。即使面對港人北上消費的激烈競爭，有食肆認為香港美食始終百花齊放，「只要做得好，客人自然會回來。」 

大眾點評「必吃榜」自2017年來，每年會根據平台用戶評價，評選出「好吃不貴體驗佳」的優質餐廳。今年「必吃榜」的39間上榜香港餐廳中，有28間為新上榜，天后、北角及西貢等區更首次有餐廳榜上有名。初次上榜的「六福菜館（西貢店）」經理馮先生表示，其店的菜式以海鮮為主，着重原味及鮮味，不含添加物，同時亦炮製多款講求鮮、香、濃的客家菜。

他透露，疫情間有不少本地行山客捧場，疫後則以內地客為主，周末及長假期生意更好，近月生意較新年期間明顯增長。該店絕大部分員工都在其店服務了十年八載，「他們都好明白要有良好服務態度，令客人滿意。」即使部分港人北上消費，部分香港食肆經營艱難，但他認為香港的餐肆既有特色亦符合港人口味，深信只要保持水準，自然能吸引港人及旅客光顧。

「用心做，客人食得出」

於2010年開業的「華嫂冰室」，現時在港澳共有4家分店，其尖沙咀分店於去年首登「大眾點評必吃榜」，今年觀塘皇廷廣場分店新上榜。創辦人華嫂表示，成功秘訣在於食品質素及服務態度，「芝士鹹牛肉蛋通粉為其中一款招牌美食，我們的湯底是以細蕃茄煲兩小時再打蓉而製成，客人食得出是用心去做。」

每天早上開舖前，她都會為員工進行簡報，提點服務要求，「將心比己，作為一名消費者都是想有良好服務，不少客人都大讚我們的店員有禮貌。」她的經營理念是「做好自己，客人自然會回來，希望香港飲食業百花齊放。」

華嫂透露，自從去年有分店初上榜後，生意大增30%，現時不同地區分店的客源都不同，例如尖沙咀80%為內地客，灣仔則本地客、旅客約佔一半。每逢會展有活動，灣仔分店生意明顯增加，希望有更多活動舉行，帶旺消費氣氛。

主要客源從本地轉內地

另一間同樣新上榜的「隨變燒烤麻辣雞煲（佐敦店）」創辦人黃子淳表示，每天堅持從惠州進貨新鮮三黃雞，並選用港式傳統砂鍋作為容器，又因應港人口味捨棄了川渝湯底裏的牛油，換成較為清淡的豬骨湯底，「就算是辣度都會因應食客口味作加減，夏天時又研發了酸菜豬肚雞煲，最重要是用心去做，生意亦看得到是有上升。」

她說，其店的客源由從前七成是本地人至現時內地客佔七成，開門營業時間亦因應客人要求，由從前傍晚6時半提早至下午5時，「口碑好才會有回頭客！」

三大客源滬京深 重性價比亦講人氣

「招牌果然好正，都是地道口味」、「食材新鮮，蝦餃裏有大粒蝦」、「店小卻有好味道，顧客都是附近本地街坊」等，統統都是「大眾點評」用戶過去一年嘗過香港食肆出品後的真實評價，而「菜品豐富」、「服務周到」及「人氣旺」等都是旅客對香港食肆的常見反饋。根據「大眾點評」數據，上海、北京及深圳為今年上半年訪港旅客餐飲消費的三大來源，但按年增長率則以河北石家莊（3.3倍）、山東濟南市（2.1倍）及安徽省合肥市（1.8倍）最高，反映香港餐飲業的口碑正不斷拓展至內地不同省市。

美團行業合作中心首席分析師柴銳昨日在大眾點評「必吃榜」發布會暨頒獎禮上指出，茶餐廳、咖啡、冰室、早茶及甜品為「大眾點評」用戶有關香港食肆品類的熱搜榜首5位。同時調查發現，到港嘗美食的內地客中，以年齡介乎35歲至44歲、有家庭及高學歷的客源增長最快，而消費者在理性消費外，亦重視情緒消費，「即是既要平價，亦要高質。」

她認為，飲食業必須透過創新思維的產品與市場策略以進一步擴展。

美團高級副總裁張川指出，美食本身就是一種無須翻譯、跨越地域的語言，全球人民都會為美食而感動。美食都是在文化交流中產生，而香港不單有中華美食傳統，亦包含西方文化，希望香港飲食業界也可用美食影響全球人類。

（來源：香港文匯報A07：要聞 2024/08/21）