（香港文匯報記者 蕭景源）以腐乳馳名的百年老字號廖孖記，其兩個批次腐乳產品樣本早前被食安中心驗出蠟樣芽孢桿菌每克含量超標，廖孖記負責人不滿檢測方式和結果，於早前突然宣布結業。食環署食物安全中心昨日舉行記者會，強調中心按既定程序檢測跟進不合格樣本，過去3年共檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌。除了今次檢測的廖孖記樣本，過往亦曾檢測廖孖記23個樣本，有3個樣本屬尚可，需要跟進，其他樣本都達滿意程度，相信這次是某些批次產品出現問題，並非針對廖孖記，又透露在查察其廠房環境時，得知該廠房的白腐乳是經香港一間貿易公司透過另外一間豆品廠所供應，廠房只是進行白腐乳裝瓶、添加調味料及包裝工序。 

扮顧客從零售層面購買抽查

食物安全中心署理食物安全專員李培文昨日表示，解釋食安中心檢測廖孖記腐乳樣本的過程，是想釐清一些事實，釋除一些公眾的疑慮，強調中心是透過恒常食物監測計劃，從零售層面抽取食物樣本進行安全測試，以顧客形式購買商品抽查。

他表示，今年6月底，中心到西營盤一個零售點，抽取一個瓶裝廖孖記衞生腐乳王樣本進行檢測，結果顯示該樣本每克含蠟樣芽孢桿菌評級「不滿意」。中心隨即加強相關監測，於7月3日從廖孖記佐敦本店購買同一瓶裝腐乳產品的另一批次樣本作檢測，結果樣本每克含1萬個蠟樣芽孢桿菌，屬尚可而非滿意水平，但需再跟進。

廠內擺滿雜物有灰塵 室溫儲玫瑰露

因應6月底廖孖記的腐乳王樣本評級「不滿意」，食安中心人員於7月4日到達廖孖記食品廠房查察環境，當時廠內無進行腐乳生產。初步得知，該廠房的白腐乳是經香港一間貿易公司透過另外一間豆品廠所供應，而根據負責人表示，廠房只是進行白腐乳裝瓶、添加調味料及包裝工序。

人員發現廠房衞生情況有數個食安風險，其中包裝區的衞生環境不太理想，包括擺滿雜物、有灰塵及生鏽情況，而添加至白腐乳加工釀製的已稀釋玫瑰露酒，則由膠桶盛載存放室溫下保存超過3天，增加受污染及變壞風險。

當時，中心人員向相關負責人和員工作出食物安全和衞生教育，並要求妥善貯存原材料及進行徹底清潔消毒等。因應第二個樣本評級屬非滿意水平，食安中心人員於7月9日再次到廖孖記佐敦本店購買另一批次的瓶裝腐乳產品，檢測顯示每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，評級屬「不滿意」。

大部分檢測樣本屬「滿意」

李培文表示，從2021年至今年7月中，食安中心透過恒常食物監測計劃共檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌，結果有3個樣本的蠟樣芽孢桿菌含量評級屬「不滿意」。除今次事件，食安中心過去也檢驗廖孖記23個腐乳樣本，當中只有3個樣本情況屬尚可，其他都是滿意的，相信只是個別批次產品有問題，亦反映腐乳並不是本質上必然會超標的食品，市面上大部分腐乳是安全可以食用。

李培文強調，食安中心是按既定程序跟進有關不合格樣本，並按程序公布有關不合格樣本的檢測結果及解釋有關食物安全風險。就有人聲稱他們是按中心的指示製造有關食物樣本，他表示：「若我們說教他製作腐乳，我相信大家都不會相信，我們亦不可能教一個百年老牌的老店去做腐乳。所有（工作）都是跟足程序，亦都跟足國際指引，相信是科學及嚴謹的過程。」

食物安全中心署理食物安全專員張勇仁表示，如有食品含有超過10萬個蠟樣芽孢桿菌，可導致食物中毒。他說，過去10年接獲約100宗、因蠟樣芽孢桿菌引致的食物中毒個案，免疫力低人士、孕婦、嬰幼兒及長者等高危人士，因此觸發併發症的機會較大，外國亦曾有相關死亡個案。

（來源：香港文匯報A11：港聞 2024/07/21）