（大公文匯全媒體 記者 盧靜怡）每逢農曆春節，一份寓意「盆滿缽滿」的盆菜，對於很多「講意頭」的香港家庭來說是不可或缺的年味。隨着粵港澳大灣區一小時生活圈逐漸成型，冷鏈配送讓更多不同種類的「年菜」預製菜能夠登上港人的餐桌。香港以生活節奏快、餐飲成本高而聞名。隨着預製菜的便捷供應，如今港人就連「年菜」中用料繁多、烹飪技巧複雜的盆菜，亦能更輕鬆在家炮製。龍年新年前夕，記者實地探訪大灣區其中一家供港盆菜生產企業，解碼一份盆菜預製菜的供港之路。

隨着「年菜」的旺銷，一輛輛滿載着廣東「年菜」預製菜的冷鏈貨車陸續抵達香港。記者「逆流」溯源，來到佛山順德的廣東品珍鮮活科技預製菜生產基地，探訪其供港盆菜生產線。走進寬敞潔凈的生產車間，一股涼意撲面而來。原來，為確保食品新鮮，車間溫度只有10-18℃。不僅如此，記者在參觀通道隔着玻璃窗看到，車間從地板、牆壁到天花板都全方位封閉，猶如一個「大雪櫃」。如此密實嚴封，足見其對食品衞生安全的嚴謹和重視。

盆菜製作流程十分講究，涉及十多種食材的選料、製作和烹飪。其生產車間分亦為不同工序的隔間，每個車間都十分繁忙。加工車間內，穿戴着防塵套裝的員工們，專注地清洗和挑選食品材料。熟食車間內，食材將經過單獨的煎、炸、煮、燒、炆、鹵、炒等精細烹飪，然後再由員工進行「打盆」。記者留意到，這個環節有專門的員工負責稱量每片食材的重量，然後再將不同食材按照順序分層擺放，最後淋上鮑汁。製作完成的盆菜會送上傳送帶進行自動化包裝，隨即進入凍庫，全程低溫進行。

該公司研發人員告訴記者，對於盆菜一些需要前處理的食材，會提前進行腌制、滷製，以增加食品的口感層次。預製菜製作尤其講究急凍和解凍技術，該車間採用冷凍處理方式，讓預製菜盆菜烹飪後仍能保持95%以上的原有風味。為了保證產品新鮮和口感，他們每天都按照一個批次進行生產。新鮮製作完畢的盆菜預製菜，從早上7點裝車出發，中午12點半午飯時間即可抵達香港，只需不到半天時間。

「春節前第一批賣到香港的盆菜，2天時間就賣光了。」 廣東品珍鮮活科技創始人兼CEO陳翠穎笑着告訴本報記者，他們還收到年前香港客戶方面的加單需求，但因為春節前夕同時還在趕製銷往澳洲、新西蘭的盆菜，已經來不及「補單」。

香港市場是廣東年菜預製菜「出海」的重要一站。不少廣東預製菜都專程進軍香港市場。陳翠穎告訴記者，為了適應香港人口味，供港盆菜還專門的口味調整。此次盆菜研發團隊規模達30人，還特別與香港企業唐順興集團、順德廚師協會會長一起研發。「我們根據港人的口味、消費水平，去制定盆菜菜品的組合和定價, 而大部分食材都來自大灣區『菜籃子』的供應商，新鮮度和質量都有保障。」

「從採購原料到產品入倉，整個生產周期大約為7-10天。」陳翠穎坦言，盆菜從選料確定、到廚師前端研發、冷凍技術轉化、到工廠生產大樣的全流程，其實並不簡單。「進入生產環節後，廚師負責烹飪和調味工作，我們盡量將複雜的烹飪流程簡化為每個員工都能操作的步驟。」她介紹，他們通過監督控制每個流程的加工溫度、時長等關鍵參數，實現盆菜品質的標準化。

記者了解到，包括盆菜在內，越來越多廣東「年菜」預製菜正在進入香港市場。廣東近年大力推動預製菜產業發展，逐步成為全國預製菜產業高地，發展水平位居全國第一。往年廣東的供港食品大多是初級農產品，雙方只是生產者和消費者的關係。而預製菜的加入，則使得大灣區內的飲食文化交流更加深入。如今，鹽焗雞、乳鴿、獅頭鵝、酸菜魚、豬腳姜……越來越多地道的廣東預製菜通過冷鏈運到香港，為香港市民帶來了全新的「年菜」體驗。

「預製菜的快速出口，需要很多部門關注和認可才能成事。」陳翠穎說，廣東省農業廳幫助企業尋找大灣區優質食材來源地，同時對接包括香港在內的境外市場，而海關部門亦推動暢通跨境物流通道，讓廣東預製菜食品搶「鮮」一步到達香港市民餐桌上。陳翠穎對此感受很深：「在做供港盆菜的時候真切體會到『大灣區速度』，這不僅僅是運輸速度的快，更是各個部門之間無縫對接的暢通，可以真切感受到大灣區市場一體化的便利。」

「無雞不成宴」 供港白切雞年菜預制菜生意火熱

粵港澳地區有「無雞不成宴」的飲食習慣。在港人團年飯中，雞幾乎是家家戶戶必備的菜肴。作為內地供港澳的最大「菜籃子」基地，廣東承包了港人每日餐桌上75%的肉雞。

臨近春節，香港唐順興集團位於惠州的預製菜生產車間內分外忙碌，一隻只供港白切雞預製菜正在車間生產線中加工、包裝。隨後不久，冷鏈配送的貨櫃車經深港陸路口岸，熟食預製菜將經三小時車程直抵香港。香港唐順興集團有限公司總經理唐振峰告訴本報記者，今年白切雞等年菜預製菜供港量保持平穩，他們目前主要將白切雞等年菜供應給香港市場B端，即提供給香港各大酒樓、餐廳，預計銷售會和往年持平。

唐振峰表示，他們今年還聯手順德盆菜生產企業廣東品珍科技，針對香港人口味生產港式盆菜預製菜，目前已經運往香港的兩個貨櫃盆菜已經銷售一空。「可以說明香港市場對預製菜的接受程度不斷提升。這樣的新鮮預製菜適合短距離快速運轉，在大灣區一小時生活圈內銷售毫無壓力。」他相信未來會有更多來自廣東的、品類豐富的年菜預製菜給港人挑選，粵港澳大灣區「年菜」經濟將越做越大。

廣東「年魚」品質佳 冀借港出海賣全球

「年年有魚」的美好寓意，讓國人春節的團年飯桌上多了一道必不可少的佳肴——年魚。隨着冷鏈運輸和烹飪加工技術的不斷進步，來自廣東的年菜魚預製菜逐漸從魚塘躍上了香港人的餐桌。為了滿足春節年菜預製菜訂單，廣東順欣漁業預製菜生產車間內，工作人員正忙碌着將預製菜食品進行加工，經過清洗、烹煮、封袋打包等程序，一包包黑椒魚排預製菜便製作「出爐」。

廣東順欣海洋漁業集團有限公司副總經理黎春成告訴本報，今年新研發出來的黑椒魚排產品，已成為內地電商平台的熱銷產品，公司預製菜產品年銷售額達5000多萬元。臨近春節，公司主推的「年菜」黑椒魚排作為年菜預製菜之一，開始布局港澳和海外市場。黎春成介紹，公司特別對預製菜調味料進行科技研發，調製適合香港消費者的預製菜產品。他說，其生產基地所在的陽西縣農副產品資源豐富，原材料新鮮，所以做出的預製菜產品質量比較好、美味。

「春節期間海潤預製菜產品銷量大增，整體漲幅實現超100%。」海潤食品業務負責人高賀欣告訴記者，其中黑米焗鮑魚、獅頭鵝及盆菜等經典產品較為暢銷，漲幅甚至超過150%。同時，為搶抓節點經濟、年魚經濟而研發的海鮸魚扒等新品同樣取得亮眼表現，一經推出便搶售一空。她表示，今年將充分發揮粵港澳大灣區地緣優勢及RCEP經貿便利，形成國際化預製菜展示窗口及貿易通路，讓廣東「年菜」走到更遠。

「老字號」港企 傳統美食訂單飽和

源於1919年創立的香港大三元酒家，專注於製作廣府特色的酥餅、月餅、婚嫁西餅和春節禮餅。20多年前，在港企內遷大陸的浪潮中，港三元選擇落戶在了廣州白雲，期間榮獲過廣東老字號、廣州老字號等稱號。龍年春節前夕，記者走訪港三元企業的生產車間，剛進入公司就聞到一陣酥餅製作的香氣。在準備採訪間隙，港三元董事長顏思穎熱情地拿出了雞仔餅、蛋黃酥、蝴蝶酥和鳳梨酥等美食供記者品嘗。她介紹：「今年春節市場好，我們的年貨訂單已經飽和，手工油角和蛋散尤其受歡迎，銷量比去年增長了2成。」

「春節前是我們最忙碌的時段之一，現在除了食品生產工人，我和我們的行政、辦公室等文職人員，下班了亦要到穿防塵服戴手套，去幫忙做餅。」港三元董事長顏思穎笑說，這段日子忙得不亦樂乎。儘管港三元的生產線已基本自動化，但裝盒、裝箱等環節仍需人工。每年到了春節年糕、糕點生產旺季的三個月，港三元都會招短工。

顏思穎表示，其春節訂單量包括上萬份的角仔、蛋散、鮑魚酥和笑口棗等傳統小吃，除了供應廣東本土大型餐飲企業外，不少也供應到香港。「從廣州車間出發，新鮮出爐的角仔、笑口棗送到香港也只需要3個小時左右。」

作為老字號企業，港三元不僅僅傳承傳統技藝，更在創新中不斷前行，目前生產的小食品類已經達到100多種。顏思穎告訴記者：「雖然我們在廣州已經扎根多年，但我們的初心從未改變，那就是傳承和發揚廣府特色食品文化。」今年，他們希望進一步拓展海外市場，讓更多的人品嘗到這份年味和回憶。目前，港三元產品已經銷往加拿大、美國、菲律賓、馬來西亞、新加坡等海外市場。

預製盆菜的供港之路

1、 考察篩選食材：對原料食材進行把控：這個環節相對關注食材本身，考察肉質、口味等關鍵性指標是否達標

2、 採購食材，並作驗收

3、 進入烹飪生產環節：研發團隊出馬，廚師負責烹飪盆菜及調味;廚師身邊還會陪着一個工藝人員，監控炒菜溫度、流程等，盡量將廚師的烹飪過程轉化到每個員工都能操作，實現標準化生產。

4、 車間生產：食材原料處理、清洗;熟食車間進行烹飪;生產車間按順序將烹飪好的食材進行擺盤。

5、 產品完成後，進行自動化包裝，進入冷庫。

6、 物流運輸到香港，大約半天時間抵達香港市場。