(香港文匯報記者 敖敏輝、李陽波、殷江宏)經歷了三年疫情,內地迎來了「人堵車堵駱駝堵」的五一小長假,文化和旅遊部3日晚間發布的每一項統計數據都印證了這個小長假的火爆。大數據背後,我們走訪了在疫情三年中,最為艱難的群體之一——個體餐飲經營者。老闆們的五一小賬本裏,每一斤麵粉、每一隻雞蛋、每一斤羊肉……一筆筆數字紀錄,透着逐步復甦的暖意。
故事1廣州港式小食店
告別單靠情懷支撐 文職齊齊落舖幫手
作為廣東首個國家級非遺文化主題街區,廣州永慶坊近年來成為文旅網紅打卡地。擁有豐富而多元的逛、吃、住、行配套,永慶坊成為五一假期廣州最熱門的消費點之一。由港青李凱榮創立的港式小食品牌WOWWOO熊霸港式小食,主打小食雞蛋仔和魚蛋。去年7月,第7家直營分店落地永慶坊,今年迎來營業以來首個五一假期。因為客流倍增,平日較少參加該店一線經營的李凱榮,和公司行政部門的同事一起到店幫手。
小食店位於永慶坊的核心地帶,藏身於一條窄巷中,附近有三四家做雞蛋仔或魚蛋的同行,WOWWOO熊霸是最受歡迎的一家。4月29日起,永慶坊一帶人流量劇增,店前的巷子已是摩肩擦踵。4月30日,光顧小店的客人超過300人,數倍於平時周末,僅雞蛋仔便賣出了200餘份。
疫情過後計劃擴分店
因為店內實在太忙,故暫停外賣服務,保證人手服務線下客人。創立品牌7年來,李凱榮很少像這樣緊張忙碌。
5月1日當天,湧入永慶坊的人流量持續增加,街巷內一度難以挪步。為了避免因擁擠導致踩踏事故發生,當地主管部門對周邊一帶進行限流。
李凱榮說,雖然日平均營業額未達到今年春節假期,但已經非常不錯。疫情防控政策調整優化後,和餐飲業其他同業一樣,李凱榮也十分期待行業整體復甦。他認為,今次五一假期是一個很好的開始。接下來,包括暑假、中秋、國慶假期,對他們來說亦十分重要,相信小店會有更好的表現。
「疫情三年,我們都是在虧損的,其間是用旗下其他業務的利潤補充到小食品牌的經營當中。我對港式小食有種特殊的感情,希望把它帶到內地更多省市,所以,這三年是靠情懷在支撐。如今,內地同胞對港式小食的認可度已經非常高,疫情過後,我對WOWWOO熊霸充滿信心。」李凱榮說,計劃在附近再開設一間分店,目前正在選址。
故事2西安泡饃館
煙火氣回來了 老夥計回來了
「這個五一不僅生意好,更讓人開心的是以前的老夥計們也都回來了。」陝西省西安伊一泡饃館平時便是周邊很多老西安人最喜歡去的餐廳。今年五一假期,泡饃館迎來了三年來生意最好、顧客最多的時刻,5天時間裏,吃泡饃的顧客幾乎要把店擠爆了。「吃泡饃半小時,掰饃要一小時」,吃泡饃就是這麼一種慢條斯理的熱鬧,在老闆馬先生看來,這樣的煙火氣,對於食客還是他們從業者,都是一種幸福。
牛羊肉泡饃古稱「羊羹」,歷史悠久,是以牛羊肉、牛羊肉湯、白吉餅為主,輔以粉絲、木耳、雞蛋、葱末、糖蒜和辣醬合製而成的西北美味。
外地遊客來西安旅遊大多會慕名品嘗,所以幾乎西安城所有的泡饃館疫情前生意都很好。「我們開業多年來,一到飯點,店裏就沒空過,到了周末更是需要等座。」然而一場疫情,卻突然改變了一切,對於馬先生來說,疫情期間生意受影響、賺錢少倒是其次,最主要的是生意停了,老夥計們也都走了很多,多年聚攏的人氣就這樣消散了。
從去年12月開始,馬先生的泡饃館終於恢復正常營業,春節過後更是全面回暖。清明節前後,店裏現有的人手開始捉襟見肘了。經過再三考慮,馬先生撥通了以前老夥計們的手機,讓他感動的是,無論是找到工作的還是沒找到的,都一口就答應了下來。「餐品品質好、環境衞生好、夥計感情好,三者缺一都會影響人氣。現在好了,一切又都回來了。」
不僅是美味更是情感的維繫
「今年五一前,基本上恢復到了疫前八九成,五一幾乎超越了疫情前的水平。或許也是找到了那種熟悉的感覺,夥計們幹活都不知道累了。」馬先生幾天來一直待在店裏,除了生意確實是忙,更多的是他喜歡這樣的氛圍,除了在店裏幫忙打打雜,更多是時間就是和新老顧客們聊聊如何吃泡饃。而看着來自不同地方顧客們五花八門的掰饃動作,馬先生說,除了一種無法言說的樂趣之外,還有一種感動。「尤其對西安年輕人說,無論走到哪裏,泡饃就是那不變的鄉愁和永遠的眷戀。」
故事3淄博燒烤店
每日營業18個鐘 給排隊客備飲料
人間煙火味,最撫凡人心。五一期間山東省淄博燒烤爆火,來自全國各地的遊客紛紛赴淄「趕烤」。網紅燒烤店蠻牛燒烤總店老闆王慶東告訴香港文匯報記者,五一小長假期間各家分店都處於超負荷運轉狀態,每天早上9點多鐘開始營業,翌日凌晨兩三點鐘才收工。
「五一的基本狀態就是烤不完、穿不完、幹不完、接不完,」王慶東說,五一之前他已預測到淄博燒烤會火,特意新招了七八名員工,還準備了很多物料,沒想到仍然是供不應求,「我們工人的勞動量和體力已達到最大限度,每個店都在超負荷運轉,昨天晚上七點半就沒肉了,服務員根本忙不過來。」
假期最後一天,蠻牛燒烤仍然是爆滿狀態。在當地開業已有十餘年時間,店裏有很多回頭客。五一小長假期間,每天都有遊客開車一千多公里來「打卡」,門口經常排着幾十米人龍,店裏專門給排隊的顧客送上鮮花、水和飲料。
新疆等多地客戶洽談加盟
「這幾天還有幾千萬粉絲的網紅到店裏來燒烤,也有公司到店裏來團建,歡歌笑語氣氛非常好……」王慶東自信地說,「我們家被評為外地遊客推薦最多的燒烤店,主要原因是選用了最好的食材和獨家秘製調料,比如銷量最好的特色烤五花肉,在淄博獨樹一幟,許多外地遊客慕名而至,幾乎每桌必點,每天都能銷售幾千串。我家從不醃肉,都是用鮮肉製作而成。」
王慶東希望把蠻牛燒烤開到全國各地,目前已有新疆、江蘇等地的多個客戶前來洽談加盟事宜。「今天來談的是個新疆的客戶,那邊的燒烤都是大串,肉塊很大,他們準備引入我們這種小串,做成精品銷售……」隨着淄博燒烤的爆火,王慶東的願望正在逐步成真。
(來源:香港文匯報A05:要聞 2023/05/04)
