（香港文匯報記者 敖敏輝、李陽波、殷江宏）經歷了三年疫情，內地迎來了「人堵車堵駱駝堵」的五一小長假，文化和旅遊部3日晚間發布的每一項統計數據都印證了這個小長假的火爆。大數據背後，我們走訪了在疫情三年中，最為艱難的群體之一——個體餐飲經營者。老闆們的五一小賬本裏，每一斤麵粉、每一隻雞蛋、每一斤羊肉……一筆筆數字紀錄，透着逐步復甦的暖意。

故事1廣州港式小食店

告別單靠情懷支撐 文職齊齊落舖幫手

作為廣東首個國家級非遺文化主題街區，廣州永慶坊近年來成為文旅網紅打卡地。擁有豐富而多元的逛、吃、住、行配套，永慶坊成為五一假期廣州最熱門的消費點之一。由港青李凱榮創立的港式小食品牌WOWWOO熊霸港式小食，主打小食雞蛋仔和魚蛋。去年7月，第7家直營分店落地永慶坊，今年迎來營業以來首個五一假期。因為客流倍增，平日較少參加該店一線經營的李凱榮，和公司行政部門的同事一起到店幫手。

小食店位於永慶坊的核心地帶，藏身於一條窄巷中，附近有三四家做雞蛋仔或魚蛋的同行，WOWWOO熊霸是最受歡迎的一家。4月29日起，永慶坊一帶人流量劇增，店前的巷子已是摩肩擦踵。4月30日，光顧小店的客人超過300人，數倍於平時周末，僅雞蛋仔便賣出了200餘份。

疫情過後計劃擴分店

因為店內實在太忙，故暫停外賣服務，保證人手服務線下客人。創立品牌7年來，李凱榮很少像這樣緊張忙碌。

5月1日當天，湧入永慶坊的人流量持續增加，街巷內一度難以挪步。為了避免因擁擠導致踩踏事故發生，當地主管部門對周邊一帶進行限流。

李凱榮說，雖然日平均營業額未達到今年春節假期，但已經非常不錯。疫情防控政策調整優化後，和餐飲業其他同業一樣，李凱榮也十分期待行業整體復甦。他認為，今次五一假期是一個很好的開始。接下來，包括暑假、中秋、國慶假期，對他們來說亦十分重要，相信小店會有更好的表現。

「疫情三年，我們都是在虧損的，其間是用旗下其他業務的利潤補充到小食品牌的經營當中。我對港式小食有種特殊的感情，希望把它帶到內地更多省市，所以，這三年是靠情懷在支撐。如今，內地同胞對港式小食的認可度已經非常高，疫情過後，我對WOWWOO熊霸充滿信心。」李凱榮說，計劃在附近再開設一間分店，目前正在選址。

故事2西安泡饃館

煙火氣回來了 老夥計回來了

「這個五一不僅生意好，更讓人開心的是以前的老夥計們也都回來了。」陝西省西安伊一泡饃館平時便是周邊很多老西安人最喜歡去的餐廳。今年五一假期，泡饃館迎來了三年來生意最好、顧客最多的時刻，5天時間裏，吃泡饃的顧客幾乎要把店擠爆了。「吃泡饃半小時，掰饃要一小時」，吃泡饃就是這麼一種慢條斯理的熱鬧，在老闆馬先生看來，這樣的煙火氣，對於食客還是他們從業者，都是一種幸福。

牛羊肉泡饃古稱「羊羹」，歷史悠久，是以牛羊肉、牛羊肉湯、白吉餅為主，輔以粉絲、木耳、雞蛋、葱末、糖蒜和辣醬合製而成的西北美味。

外地遊客來西安旅遊大多會慕名品嘗，所以幾乎西安城所有的泡饃館疫情前生意都很好。「我們開業多年來，一到飯點，店裏就沒空過，到了周末更是需要等座。」然而一場疫情，卻突然改變了一切，對於馬先生來說，疫情期間生意受影響、賺錢少倒是其次，最主要的是生意停了，老夥計們也都走了很多，多年聚攏的人氣就這樣消散了。

從去年12月開始，馬先生的泡饃館終於恢復正常營業，春節過後更是全面回暖。清明節前後，店裏現有的人手開始捉襟見肘了。經過再三考慮，馬先生撥通了以前老夥計們的手機，讓他感動的是，無論是找到工作的還是沒找到的，都一口就答應了下來。「餐品品質好、環境衞生好、夥計感情好，三者缺一都會影響人氣。現在好了，一切又都回來了。」

不僅是美味更是情感的維繫

「今年五一前，基本上恢復到了疫前八九成，五一幾乎超越了疫情前的水平。或許也是找到了那種熟悉的感覺，夥計們幹活都不知道累了。」馬先生幾天來一直待在店裏，除了生意確實是忙，更多的是他喜歡這樣的氛圍，除了在店裏幫忙打打雜，更多是時間就是和新老顧客們聊聊如何吃泡饃。而看着來自不同地方顧客們五花八門的掰饃動作，馬先生說，除了一種無法言說的樂趣之外，還有一種感動。「尤其對西安年輕人說，無論走到哪裏，泡饃就是那不變的鄉愁和永遠的眷戀。」

故事3淄博燒烤店

每日營業18個鐘 給排隊客備飲料

人間煙火味，最撫凡人心。五一期間山東省淄博燒烤爆火，來自全國各地的遊客紛紛赴淄「趕烤」。網紅燒烤店蠻牛燒烤總店老闆王慶東告訴香港文匯報記者，五一小長假期間各家分店都處於超負荷運轉狀態，每天早上9點多鐘開始營業，翌日凌晨兩三點鐘才收工。

「五一的基本狀態就是烤不完、穿不完、幹不完、接不完，」王慶東說，五一之前他已預測到淄博燒烤會火，特意新招了七八名員工，還準備了很多物料，沒想到仍然是供不應求，「我們工人的勞動量和體力已達到最大限度，每個店都在超負荷運轉，昨天晚上七點半就沒肉了，服務員根本忙不過來。」

假期最後一天，蠻牛燒烤仍然是爆滿狀態。在當地開業已有十餘年時間，店裏有很多回頭客。五一小長假期間，每天都有遊客開車一千多公里來「打卡」，門口經常排着幾十米人龍，店裏專門給排隊的顧客送上鮮花、水和飲料。

新疆等多地客戶洽談加盟

「這幾天還有幾千萬粉絲的網紅到店裏來燒烤，也有公司到店裏來團建，歡歌笑語氣氛非常好……」王慶東自信地說，「我們家被評為外地遊客推薦最多的燒烤店，主要原因是選用了最好的食材和獨家秘製調料，比如銷量最好的特色烤五花肉，在淄博獨樹一幟，許多外地遊客慕名而至，幾乎每桌必點，每天都能銷售幾千串。我家從不醃肉，都是用鮮肉製作而成。」

王慶東希望把蠻牛燒烤開到全國各地，目前已有新疆、江蘇等地的多個客戶前來洽談加盟事宜。「今天來談的是個新疆的客戶，那邊的燒烤都是大串，肉塊很大，他們準備引入我們這種小串，做成精品銷售……」隨着淄博燒烤的爆火，王慶東的願望正在逐步成真。

（來源：香港文匯報A05：要聞 2023/05/04）