【大公報訊】五一節假期轉眼即至，香港作為美食之都，飲食業的復常吸引着南來北往的旅客。恰逢此時，米芝蓮於昨日公布《香港澳門米芝蓮指南2023》完整名單，共95間餐廳獲米芝蓮星級肯定，當中包括78間香港餐廳及17間澳門餐廳。10間獲三星殊榮、18間獲得二星評級，67間奪得一星。其中，香港餐廳Ta Vie（旅）由二星晉升為三星，成為港澳第10間三星餐廳。名單的公布，為遊人以及本地食客提供了一份可「按圖索驥」的美食餐廳名單，眾人可逐一探尋，開啟一場美食之旅。
《米芝蓮指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「隨着全球旅遊業復常，香港的餐飲業再次展現活力和熱情，酒店業亦同步全速前進。事實上，過去一年香港的餐飲業非常熱鬧，眾多的全新項目加入市場，以滿足世界各地食客。」
Gwendal Poullennec形容，評審員很高興發現香港不少老牌餐廳一直在力求進步，精益求精，無論是主理任何菜式，均在食材品質及烹調方式上展現着一份執著。至於澳門，餐廳繼續以其精湛廚藝和出色食材，呈現出地區美食的獨特性。
龍景軒失守三星
香港餐廳Ta Vie（旅）晉升為三星，主打創新美食，日籍主廚佐藤秀明以「純粹、簡約、時令」為烹調信條，以實驗方式準備及配對食物，利用日本一流食材，製作具創意性菜式，包括炭燒赤鯥配米餅及青海苔醬。
而原本蟬聯三星多年的餐廳──四季酒店「龍景軒」由去年三星降至今年二星。
「潤」由去年一星升格至今年的二星，其主廚是擁有20年經驗的洪師傅，他注重食物的品質和廚藝，擅長以傳統方式炮製來自世界各地的時令食材，再以現代手法擺盤呈現在食客面前。
另外兩間新入選二星食肆為「廚魔」和「麗晶軒」。
「麗晶軒」去年未更名時是「欣圖軒」，已獲二星，其最大優勢在於維港景致和電光閃爍的香港天際線。菜單上的脆釀鮮蟹蓋和脆皮龍崗雞一直是備受歡迎的美食，點心午餐同樣美味。
「廚魔」於2022年搬遷至新址，老闆兼主廚梁經倫以俏皮創意的方式向香港飲食文化致敬。菜單的靈感來自中國元素和世界著名畫作，包括安迪·沃荷（Andy Warhol）的金寶罐頭湯。
大班樓奪一星
今年香港共有6間餐廳首度獲封為米芝蓮一星餐廳，涵蓋「疊囍居」、Godenya、長本（Nagamoto）、Noi、「大班樓」和「廚魔名人坊」。Estro、割烹凜、Neighborhood為晉升餐廳。
以「清酒配對餐廳」自居的Godenya位於一條狹窄的黑暗小巷之中，入口隱蔽，食客往往需要提前數個月預約。只有一款提供割烹（kappo）菜餚的主廚發辦套餐，其中的菜式大部分以從日本空運到港的時令食材烹製，清酒搭配亦是整個餐飲體驗的重要部分。
日式餐廳長本由主廚長本輝彥掌舵，只提供吧台座位，僅提供一款廚師發辦菜單，其「旬料理」是採用優質的新鮮食材製作而成。
Noi的嘗味餐單以當代烹調方式炮製頂級海鮮，呈現意大利原始風味。菜餚精細、擺盤巧妙，主廚廚藝精湛。
「大班樓」於2022年搬遷至中環現址，設計優雅的房間以大量青葱的綠色植物作為點綴。食材主要來自小型供應商和本地漁民，菜單上仍然保留着雞油花雕蒸大花蟹等招牌菜。
「廚魔名人坊」是主廚梁經倫（人稱廚魔）與前名人坊主廚鄭錦富（富哥）的聯乘之作。兩位大廚以全新的方式演繹熟悉的粵菜，合作推出了以混有黑松露的墨魚膠，釀入豬大腸中的魔幻脆皮大腸等菜式。
（來源：大公報A24：文化 2023/04/27）
