（香港文匯報 記者 張弦、文森）熱浪逼人，香港截至昨晚9時酷熱天氣警告已持續生效逾271小時，本月高溫更刷新多項紀錄。炎熱天氣下，戶外工作者的中暑風險引起各界關注，但原來有一種行業是隱形的中暑高危人群─廚師。為確保食物熱辣辣上枱，不少廚房尤其是中式廚房，沒有安裝冷氣，風扇也不能直吹廚師上身，以免佳餚被吹涼，加上中式菜講求火候，整個廚房的溫度比室外最少高5度，炎炎夏日更讓廚房添「一把火」。一名60多歲中式廚師向香港文匯報表示，近日持續酷熱，每日都有輕度中暑症狀，感覺無法唞氣。有飲食業工會呼籲特區政府制定職業安全法例要求，以及向廚師發放高溫補貼，讓他們添置消暑設備。
夏日炎熱環境下的重體力勞動者、老年體弱或有慢性疾病者、嬰幼兒，乃至於一班廚師，都是中暑的高危人群。原來我們享受美食的背後，是一班廚師承受着極高溫環境下炮製出來。
60多歲的中式廚師大翔從事廚師工作約有20年，之前做過西式廚師。他表示因烹飪方式不同，在西式廚房內會比較舒服，「中菜需要明火大炒啊，高溫蒸啊，西菜就通常是冷菜，好少需要用到高溫火，所以西式廚師大部分配置比較好，都裝有冷氣。」
「做中式廚師，夏天是最難受的時候。」大翔指近日天氣持續酷熱，感到自己不時出現輕度中暑跡象，「一靠近鍋就呼吸困難，透唔到氣嘅感覺，亦有覺得個頭好重好暈，一有呢啲感覺就馬上要離開廚房去小息，叫其他人炒。」大翔表示一切都是為了「搵食」，好在他的子女已經各自有工作，他承受的經濟壓力不會太大，「如果開足工，每個月約有兩萬幾蚊。」
溫度比室外熱5度
飲食業職工總會名譽會長郭宏興回應香港文匯報查詢時表示，廚房的室內溫度起碼比室外高5度以上，廚師在廚房內需接觸溫度極高的烹飪工具，尤其是需要明火炒菜的中式廚師，「爐溫需要好高，油溫高達百幾度，爐火都有幾百度，咁樣炒出來嘅菜才夠快夠好食。」
又「焗」又「悶」，卻頗少有廚房裝備大型風扇及冷氣為廚師消暑。郭宏興解釋從成本效益出發，商家大多數都選擇不安裝冷氣，「要好大馬力的冷氣先可以起到降溫效果，電費咁貴，佢哋肯定唔願意。」至於為何不安裝大型風扇，他表示開風扇容易將廚房內的油煙吹到四周，導致難以清潔及烏煙瘴氣。他強調最重要的一點是風扇容易將煮好的食物吹冷，因此即使有配備風扇，通常都是安置在地面，只吹到廚師的腳部。
熱暈厥前到樓面
郭宏興亦曾聽聞有廚師被「焗」到中暑或瀕臨中暑，但為了「搵食」他們都不會選擇去醫院求醫，「入院又要用錢，通常都是到樓面吹冷氣紓緩吓，跟住繼續做。」
他表示，現時有設備可以幫助廚師解暑而不影響炒菜，例如放置在腰間的吹風機、冷氣頸箍等，但都需要成本配置，「除非老闆有良心、或靠顧客贊助，否則都要廚師自己掏腰包去買，好似冷氣頸箍有品牌賣到千幾蚊一部，有啲人唔捨得買。」他指廚師是被忽略的在高溫下工作的人群，認為政府不能只看到戶外高溫工作者，亦要多點留意室內高溫工作者，他希望廚師亦能領取高溫補貼。
西貢街市「焗桑拿」趕客四成
香港天氣持續酷熱，全港卻有約半、53間食環署轄下公共街市沒有安裝冷氣，其中一個缺乏冷氣設施的西貢街市，室內溫度近40度。有海鮮檔主接受香港文匯報訪問時形容好像「焗桑拿」，趕走約四成顧客，認為目前最迫切是安裝冷氣機，挽回流失的顧客。不過亦有檔主表示，多年來有小量商戶堅拒翻新裝冷氣，使冷氣工程議而未決，商戶及顧客俱受苦。
民建聯立法會議員葛珮帆、李世榮，及社區主任李家良，昨日約同食環署署長楊碧筠，到西貢街市了解居民及商販情況，並再要求食環署正式將西貢街市納入「街市現代化計劃」，惠及市民大眾及租戶。楊碧筠表示，政府已為「街市現代化計劃」預留20億元撥款，但西貢街市因為不足六成商戶支持翻新，低於八成的門檻，署方會繼續跟進。
檔主與夥計潑海水消暑
在該處擺賣的權利海鮮檔主鄭先生向香港文匯報表示，開業20年只有冬天比較舒服，「好焗好熱，企住唔郁都成身汗。」鄭先生表示就連吹過來的風都是熱氣，最熱的時候，他及夥計唯有向身上潑海水消暑。鄭先生強調，裝冷氣是迫在眉睫，除了舒適度的考慮，也有安全考量，「街市的地面通常都好多水好濕滑，冇冷氣冇得抽乾水分非常危險，近日已經約有二三位公公婆婆因為地面太滑而跌倒。」
鄭先生亦指近期天氣炎熱，趕走約四成買餸客人，「好多客人都反映太熱，寧願去超市或其他有冷氣嘅街市慢慢揀，又唔會中暑又唔會跣低。」鄭先生表示不太擔心裝設冷氣機之後的冷氣費高昂，「就當係加多少少租金，自己舒服，亦可以吸引返客流量，不知幾好。」
然而想「嘆冷氣」沒有那麼容易，該街市不足六成商戶支持翻新，低於八成的門檻，美好海鮮檔主劉小姐則表示大約十幾年前，商戶及管理處已經開會討論安裝冷氣的事宜，結果卻有幾位檔主不同意。劉小姐認為，政府應降低同意率的門檻，「唔應該我哋咁多人去遷就幾個人嘅意見，搞到現在我哋同客一起受苦。」劉小姐表示因街市「焗悶」，現在大多數都是做熟客生意，猶如「送外賣」，「每日的生意額，約七成是熟客，佢哋通常打電話叫我打包海鮮送到街市門口，或顧客今晚要食飯嘅地方，一定唔會入街市。」
半百街市無冷氣 議員促速更新
全球暖化加劇，夏季只會愈來愈炎熱，惟食環署管理的96個公眾街市或熟食市場中，仍有53個未安裝冷氣，背後原因是冷氣安裝工程需經過層層程序。目前，公眾街市的日常管理由食環署負責，但設施等則依賴建築署處理，更要獲得八成商戶同意才能成事，往往耗費大量行政時間，例如大圍街市經過逾十年爭取，早前才開展冷氣機安裝工程。
民建聯立法會議員葛珮帆表示，特區政府自2018年宣布預留20億元更新現代化街市，但幾年來才有首個香港仔街市的翻新工程。楊屋道街市、牛頭角街市及九龍城街市的全面翻新工程，仍只聞樓梯響。
指「八成商戶同意」門檻過高
葛珮帆要求署方短期內加裝強力的風扇及冷風機等，增加場所的空氣流通兼降溫，及盡快為西貢及其他街市安裝冷氣，又要求政府為全港公眾街巿訂下加裝冷氣設施的時間表，「政府過去曾指要獲得八成商戶同意才可以啟動安裝冷氣工程，門檻過高，希望政府研究進一步降低同意百分比門檻，亦應縮短安裝工程時限。」
民建聯立法會議員李世榮表示，高溫的環境不單止縮短食物的保質期，更令前來的顧客人流大大減少。他建議政府應該加強跨部門之間的協作，完善合作機制和指引，令有關工程可以「提速、提效」完成。同時，政府應該要善用20億元現代化街市計劃的撥款，盡快改善現時公眾街市，為尚未安裝冷氣的街市加裝冷氣系統達至改善街市整體環境。
石硤尾會堂「聞報即改」
香港文匯報昨日頭版直擊報道，追訪多名在避暑中心流連及留宿的基層市民，前日中午市區氣溫達35度，記者前往用作夜間臨時避暑中心的石硤尾社區會堂查訪，發現該處雖被闢作避暑之用，但沒有冷氣開放，四面牆上的多部風扇則全數開啟，卻吹不散熱風。有關報道刊出後，深水埗民政處昨日跟進，搵機電工程署幫手，即時找來兩部冷風機，原本較悶熱的石硤尾社區會堂大堂涼快許多，可以降溫兩三度，為前來「唞涼」的市民消消暑。
工會促立法訂「酷熱休息令」
香港天氣熱辣辣，不少需要戶外工作的工人「搵命搏」。勞工處雖有《預防工作時中暑的風險評估》，惟僅屬指引及建議，沒有強制僱主跟從。香港園林及樹藝專業人員總會主席黎家銘昨日表示，一名在戶外修樹的工人上月工作期間疑中暑猝死，「聽過有公司唔理天氣有幾熱，總之要工友趕工。」他促請特區政府立例規管在酷熱天氣警告下戶外工作，每隔30分鐘應讓員工適當休息，「唔係得（自願性）指引，佢（僱主）跟唔跟都得！」
黎家銘昨晚剛出席疑中暑不治的修樹工人的喪禮，他接受香港文匯報訪問時表示經向死者的同事了解，事發時死者與數名同事中午在青山公路大欖段斜坡修樹，其間烈日當空，「（死者）已經開始唔舒服，坐低休息無耐就見頭暈、眼矇。」同事馬上將其送院，未幾已不治。黎家銘表示，涉事公司有主動聯絡死者的家屬，目前等待死因報告，若證明是中暑引發猝死，可獲保險賠償。
黎家銘表示，曾收到有工友懷疑中暑及熱衰竭的求助，促請政府立例規管酷熱天氣下戶外工作，如果硬性規定根據溫度而停工，或令工友手停口停，「變相一個月分分鐘開得十幾日工。」他表示，修樹工人要在戶外暴曬，又要搬運枯枝，體力要求大，建議規定每工作一段時間便容許他們休息。
建築工會盼延長午膳時間
地盤工作也是中暑的高危行業。地盤管工趙建強向香港文匯報表示，近日見到愈來愈多前線工人懷疑中暑，「一名工人便暈倒，幸及時發現送院。」趙建強表示，不少在密封空間工作的工人，由於需要鑽牆，為免灰塵直接接觸皮膚，引發皮膚病，只好穿長袖，在疫情下又要戴口罩，「全身包到實一實！根本唞唔到氣！」即使現場有大型風扇，吹出也是熱風。
香港建造業總工會職業安全健康總幹事潘偉傑表示，地盤內的樓層，溫度隨時超過攝氏40度，工友在如此高溫環境下高強度工作，與「搵命搏」無異，期望僱主安排工友在陽光不太猛烈時工作，中午時間休息及延長食飯時間，令工友有足夠體力應付下半場。
他又指，近年多了懷疑因中暑猝死的地盤工業意外，估計2020年至2021年處理逾十多宗涉地盤意外的恩恤支援個案中，約六成在夏季發生。他促請政府立法規管，「咁就有硬指標遵從！」避免僱主隨時以趕工為由，要求員工在酷熱下持續工作，「出事就已經太遲。」
工聯職安健協會亦聯同建造業、巴士及飛機維修等多個工會代表，促請特區政府立法保障工人在酷熱天氣警告信號生效時，訂立休息時間甚至停工安排，亦要為工友提供防中暑裝備例如飲用水、帽、防曬及風扇等，以減少中暑意外發生。
麥美娟夜探避暑中心 甯漢豪到訪化淡廠工地
香港酷熱天氣持續，民政事務總署開放18間夜間臨時避暑中心供有需要人士入住。民政及青年事務局局長麥美娟本周一晚深夜聯同副局長梁宏正及政助張進樂，在民政事務總署署長張趙凱渝及東區民政事務專員陳尚文的陪同下到訪位於銅鑼灣社區中心臨時避暑中心，與入住市民傾談，以了解市民對避暑中心需求，以及關心弱勢社群及基層的需要，並視察中心運作及安排。
發展局局長甯漢豪昨日則在建造業議會執行總監鄭定寕陪同下，到訪水務署位於將軍澳的海水化淡廠工地及一個位處西貢西沙路的私人發展項目工地，了解承建商在酷熱天氣下為工友提供預防中暑的措施。她感謝在酷熱天氣下為香港建設未來而辛勤付出汗水的建築團隊及工友們，又感謝各發展商和承建商為工友提供福利措施，並鼓勵他們繼續努力，持續推動建造業界良好作業模式。
（來源：香港文匯報A02：要聞 2022/07/27）
