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城市地圖 | 鐵閘講述的社區故事

文化展覽 2022.07.10 08:45:12

（大公報記者謝敏嫻）香港是一個國際化城市，許多人視這裏為理想家園，就此落地生根。2017年首次推出的「城市閘誌」，今年拓展至佐敦、鰂魚涌和筲箕灣，以21幅鐵閘畫作，道出小店抱守本業的故事，無不提醒着我們「根」的意義。

在佐敦，有一群扎根香港的尼泊爾異鄉人，未曾想過要離開；亦有守業七十載的磨刀師傅，傳承四代的腐乳品牌，享譽世界的玉器市場……守護社區的人和事，拼湊出一道別開生面的風景線。

佐敦位於尖沙咀和油麻地之間，地區雖小，卻是卧虎藏龍之地，包括自13歲起學習磨刀，擁有「香港刀王」之稱的陳華。穿過寶靈街的排檔，轉入街旁的陳華記，店面所見盡是刀具、鉸剪等各式利器，還有不少華叔跟外國廚師及名人的合照。

所謂「行行出狀元」，就算「磨鉸剪鏟刀」亦可闖出名堂。90歲的華叔，13歲開始從事這個行業，無論做刀方法還是刀具結構用料，所知甚詳，打下扎實基礎。後來他以磨刀為志業，上世紀50年代在廟街開設陳華記利器專門店，賣刀具外，還會研磨刀鋒，兢兢業業數十載至今。對華叔而言，磨刀是謀生技能，亦是一種藝術。

是謀生技能亦是藝術

旁觀華叔磨刀，像看一場表演。每次聚焦刀鋒，雙手來回於磨石，目光如炬，人如其刀，漸露光芒。華叔一生專注做一事，可謂盡顯匠人精神。他花心思研究，自創一套「磨鉸剪鏟刀」秘技，經他手磨過的刀「乾淨利落」，絕無披口，磨過的鉸剪能剪出優美的直線。「以前有熟客移民後，還曾把刀寄回來給我磨。」華叔一邊說，一邊徐徐取出一本厚厚的記事簿，一打開，裏面記錄着不同顧客的留言及聯絡資料，包括來自日本、瑞典、加拿大、美國……

華叔磨刀技藝，享譽廚藝界。他說，如果不是因為疫情，他經常到外地旅行，因為不少廠商會邀請他到當地參觀了解情況。不過，華叔的這門手藝卻未必能流傳，即使有人來拜師學藝，但磨了數小時也無法堅持下去。「耐性最重要，如果沒有毅力，做兩日都會走。」華叔直言。

記者雖然不入廚，在店裏光是欣賞不同形態的刀具及華叔的磨刀功架，頗感充實。他不時開鋒新刀，磨利舊刀，為學廚的年輕客人解說用刀技巧。問及有什麼長壽秘訣，華叔笑言：「忍耐和忘記。」

陳華記利器專門店

地址：廟街278號開業：1950年代

業務：刀具零售及打磨

藝術家：中尾美智子

畫作右方，華叔聚焦刀鋒，以熟練手勢雙手來回於磨刀石上。左方則是他引以為傲的兩件作品，掛有「想當年」標籤的剃刀是人生的第一件作品，下方則是一把斬骨刀，映襯着不只是精湛的技術，更是工作70多年仍然充滿熱誠、寶刀未老的華叔。

榮昌玉器工藝公司

地址：廣東道608號地下5號舖 開業：1970年代

業務：玉器 藝術家：Smile Maker

榮昌玉器由店主梁先生的祖父起家，再到父親以「榮昌」之號經營至今，它的發跡史源自一本航空雜誌。上世紀七八十年代香港經濟起飛，吸引世界各地遊客來「東方之珠」遊歷，來往香港航班的航空雜誌會介紹本地的旅遊熱點，包括玉器店讓旅客去尋寶。藝術家在鐵閘畫上一名機上乘客翻閱雜誌的情景，停留的那一頁剛巧就是介紹榮昌玉器鎮店之寶煙鼎玉器。而迷你梁先生則坐在雜誌一角欣賞他的心頭好。