（大公報記者 馮錫雄（文） 梁 堅（攝））生猛龍蝦有價有市，海關上周破獲走私龍蝦案，檢獲貨物市值約420萬元。隨着粵港兩地對這種海產需求殷切，有港人引進澳洲鹹淡水藍龍蝦人工養殖，成功研究出有效的養殖方法，養殖出來的藍龍蝦肉多、肉質彈牙，沒有腥味，預料最快今年底可大量生產，供應市場及食肆，長遠希望幫助本地漁業轉型，保障漁民生計之餘，推動新一代加入行業發展。
近年香港及鄰近水域漁業資源持續衰退，再加上經營成本上漲，以及漁獲質量下降等因素，令漁民的經營環境日見困難，更要面對從業員老化、缺乏勞工和行業青黃不接等問題，業界開始探討，不再只是養殖傳統的「四大家魚」（即鱅魚、鰱魚、青魚和草魚），改為研究養殖市場價格更高的甲殼類海鮮。
膠盒獨立養殖 提升存活率
繼早前有港人成功引入大閘蟹在港繁殖，可持續水產發展研究協會也從海外引入澳洲鹹淡水藍龍蝦，在新界河上鄉一個養殖場研究大量生產的可能性。協會秘書長莊恩傑表示，藍龍蝦生長速度快、存活率高，加上較強的抗病能力，客觀條件適合在港養殖，但要增加產量，必須從環境、飼料、調節水溫和酸鹼值等方面逐一調校。
「甲殼類海產主要透過脫殼成長，小龍蝦在0.6米至1米水深的脫殼率偏低，數值介乎0.2至0.8不等，相反藍龍蝦在0.2米水深的脫殼率，高達3至4。」莊恩傑續指，發現部分藍龍蝦在脫殼時遭同類襲擊而死亡，所以試行改裝食物膠盒獨立養殖藍龍蝦，存活率和脫殼率比混合養殖高，1平方米面積的水池中，最少有50%至80%的存活率。
此外，養殖場引入可製造環境漩渦的水泵，一方面幫助清理污垢，也有助藍龍蝦增加活動能力。大公報記者當日在現場所見，藍龍蝦非常生猛，在人工池內不時揮舞蝦鉗，或在池底游走。莊恩傑又表示，港產養殖的藍龍蝦，肉質細嫩，可食用比率高，「一般小龍蝦的肉，大概只佔全隻的40%，藍龍蝦的肉大概有47%至52%，而且由於在清澈的水質生長，用鹽水煮熟，也不會帶有腥味。」
長遠推廣至大灣區內地城市
莊恩傑表示，目前已有多個投資者引入有關技術開始養殖藍龍蝦，預期最快今年底，將有70萬至100萬隻推出市場發售。他認為，早前海關破獲的走私龍蝦案，證明龍蝦市場有價有市，「原來粵港兩地都有很多人鍾意食龍蝦」，零售價由市場價格釐定，初步估計藍龍蝦跟其他小龍蝦價錢相若至略高一成，在本地市場站穩陣腳後，將推廣至大灣區內地城市養殖。
原產澳洲/體形細味鮮甜 食客追捧
藍龍蝦屬街市所見的「小龍蝦」類，不同於酒樓供應的清蒸或芝士焗「澳洲大龍蝦」，兩者是甲殼類親戚，但藍龍蝦體形較細，適合剝殼蘸醬油或清蒸食用。藍龍蝦主要食用粟米、黃豆、南瓜並混合海鮮廚餘，透過調配飼料和調節水溫令肉質更鮮甜，增加蝦膏量。
餵食植物性飼料
本港養殖的澳洲鹹淡水藍龍蝦，原產澳洲，但在印尼和馬來西亞也有人工繁殖，蝦體色褐綠，成熟雄蝦的螯的外側頂端有一膜質鮮紅帶，所以又名紅螯螯蝦。
藍龍蝦味道鮮美香甜，頗受食客喜愛，生存率高，適合長途運輸，送到街市、酒樓和食肆，仍然可以保持生猛。飼料方面，餵食植物性飼料例如黃豆、南瓜，效果良好，並可混入海鮮類廚餘，以補充更多蛋白質。
至於體形較大、身價更高的澳洲大龍蝦，一般通體火紅，爪為金黃色，主要分為澳洲南部和北部海域出產，身價也較高，每隻市值數百元，但由於需要較大空間養殖，水質亦不同，難以在本地養殖生長。
香港海關上周破獲的走私澳洲龍蝦案，檢獲的5300公斤貨品，屬於澳洲大龍蝦，市值約420萬港元。資料顯示，內地早前向澳洲龍蝦採取嚴格檢疫及徵收增值稅，加上去年11月澳洲停止向內地輸出龍蝦，內地龍蝦市場供應短缺，不法分子以走私龍蝦牟取暴利。
